Hvordan en industrialisert global matforsyningskjede truer menneskers helse

Hvordan en industrialisert global matforsyningskjede truer menneskers helse Distribusjonssenter for britisk kjøpmann Sainsbury, Waltham Point, England. Nick Saltmarsh, CC BY

I et utbrudd som nå har gått i mer enn 28 måneder, har minst 279-personer på tvers av 41-tilstandene blitt syk med multidrug-resistente Salmonella infeksjoner knyttet til rå kalkunprodukter. Føderale etterforskere forsøker fortsatt å bestemme årsaken. Som svar på matfirma husker, mer enn 150 tonn av rå kalkunprodukter har strømmet tilbake gjennom forsyningskjeden som avfall.

I en tid da bedrifter ser drone pizza levering og hamburgere forberedt av roboter, hvorfor er det så vanskelig å finne kilden til matbårne sykdommer som denne?

Som jeg viser i min nye bok, "Matruter: voksende bananer på Island og andre historier fra logistikk av mat, "Utfordringen med å spore matbårne sykdommer i USA demonstrerer at vårt høyteknologiske mattsystem er ødelagt på grunnleggende måter. Det viser også et forsinkelse mellom kunngjøringer om nye, kule tekniske fremskritt og å søke dem for å løse virkelige problemer. I mellomtiden blir folk syke, noen dør og mat hoper seg opp i deponier.

Matssikkerhet er i fare i alle stadier av forsyningskjeden.

Montering av mat fra langt kilder

Usikker mat sykler om 600 millioner mennesker hvert år - nesten 10% av verdens befolkning. Følsomhet mot matbåren sykdom stiger etter hvert som befolkningene blir eldre. I tillegg tar folk mer medisiner, som ofte forårsaker negative interaksjoner med kjemikalier i svært bearbeidede matvarer. Disse interaksjonene bidrar til matrelaterte sykdommer.

Og kostnadene ved matbårne sykdommer er signifikante - over US $ 15.6 milliarder årlig i USA. En del av den siste økningen skyldes bedre sporing av mat i forsyningskjeden, noe som har forbedret sporing av utbrudd som kanskje har gått urapportert i fortiden.


Få det siste fra InnerSelf


Men det er en ting å oppdage utbrudd og en annen for å hindre dem. Globaliseringen av næringsmiddelkjeden gjør denne oppgaven mer utfordrende. Ingredienser kommer sammen fra fjerne deler av verden for å lage pizza saus. En enkel hamburgerpatty fra McDonalds inneholder kjøtt fra 100 kyr. Noen 85% av sjømat amerikanerne spiser importeres, hovedsakelig fra land med lax mat håndteringspraksis.

Forbedring av det globale matssystemet på måter som retter seg mot mattrygghet, gir enorme utbetalinger, men vil kreve kompromisser. Som svar på forbrukerens umettelige ønske om mer tilpassede, individualiserte matvarer, produserer snackfirmaer popcorn i dusinvis av smaker, og bakerier gjør cupcakes med flere typer nøtter og kaker med og uten gluten.

Sporing, rapportering og tilbakekalling av forurenset mat må forekomme i sanntid, og bli mer presis, og til og med prediktiv, basert på en matprodusentens baneregister. Men spredning av matvarer gjør anstrengelser for å spore en forurenset mutter tilbake gjennom forsyningskjeden enda mer utfordrende.

Siri, finn min lunsj

Matvareleverandører bruker allerede nye digitale verktøy for å optimalisere reisematen ta fra kilde til plate. Bedrifter legger inn emballasje med smarte sensorer som vil måle hvor lenge individuelle forsendelser har vært i transitt, noe som reduserer behovet for plastemballasje.

For eksempel, som en fraktbeholder av skinkehocker flytter fra Liverpool til New York, kan en liten sensor sende sanntid indre temperaturmålinger til kjøperen, og dokumentere at produktet har blitt holdt kaldt i hele transitt i samsvar med fastsatte krav til mattrygghet. GPS-koder kan spore kalkuner på fjærfe gårder for å overvåke hvor de vandrer før de går inn i matforsyningskjeden.

Paradoksalt sett kan det imidlertid gjøre matssystemet mer gjennomsiktig, noe som gjør det mer sårbart for angrep. Matterrorisme - bevisst forurensende mat når den beveger seg gjennom forsyningskjeden - kan øke ettersom dårlige skuespillere finner steder der de kan utløse matbårne sykdomsutbrudd. På den andre siden, nye digitale verktøy som kan teste for forurensing kommer inn i markedet og vil gjøre det lettere å identifisere slike brudd.

Blockchain for mango

Men deling av data som mat reiser fra gård til plate kutt mot inngripen praksis i næringsmiddelindustrien. Mange matprosessorer og logistikkvirksomheter beskytter deres praksis på omtrent samme måte som teknologibedrifter beskytter immateriell eiendom.

For eksempel får kalkuner til å markedsføre raskere enn konkurransen kan gi et fjærfe selskap sin konkurransefortrinn. Videre har jeg sett på førstehånd at mange matfirmaer fortsatt opprettholder poster på papirskrifter, håndskrevne og holdt på utklippstavler, noe som gjenspeiler hvor langsom teknologisk forandring kan være.

Samarbeid mellom bedrifter vil bidra til å modernisere systemet. For eksempel bruker IBM og Walmart IBMs blokkeringssystem til spore mat gjennom leveringsprosessen, starter med mango. Origintrail, et supply chain management selskap, jobber med sensor designer TagitSmart til spore bevegelsen av vin i Sør-Europa fra vingård til salgssted som en måte å hindre forfalskning eller forfalskning.

Men å gjøre mat mer sporbar, vil ta tid. Storskala matprodusenter vil trenge incitamenter til å gå ut bak gardinen. Etter min oppfatning bør målet imidlertid være å finne og takle forsyningskjedenes nedbrudd, som dagens kalkunkrisekrise, i dager, ikke år.

Om forfatteren

Robyn Metcalfe, lektor i menneskelig økologi, University of Texas at Austin

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

{amazonWS: searchindex = Bøker; søkeord = Robyn Metcalfe ; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}