Tostadas chapulines con huitlacoche. Carnival King 08

Spiselige insekter er gode alternativer til konvensjonelle kjøttkilder, da de er billige, rikelig og gode kilder til protein og fett, samt vitaminer og mineraler.

I mange land øker ikke spiseinsekter øyenbrynene. Hvor velsmakende de ser ut til en person, er i stor grad bestemt av kulturen.

Analyser av insekter viser også stor variasjon i næringsverdi og sammensetning - mellom arter, utviklingsstadier og til og med på grunn av insektens diett.

Med rundt 2000 spiselige insektarter verdensomspennende, de nedenfor er noen av de bedre alternativene å spise.

Grasshoppers

Protein er den viktigste komponenten av insekter, og gresshopper, gresshopper og crickets (Orthoptera) skiller seg ut. Toppproteinleverandører er gresshopper kjent som chapuliner i Mexico som har et proteininnhold på opptil 77.13%. Og deres proteinverdier er mange ganger høyere enn plantene som chapulinene vanligvis bruker til å inkludere mais, bønne og alfalfa.

Samlingen av disse gresshoppene fra landbruksfelt til fordel for bruk av plantevernmidler vil ikke bare kontrollere dem som skadedyr og redusere jord- og vannforurensning, men gir også ekstra mat og inntekt.

Kapellene spises vanligvis med guacamole og tortillas.

Palm Grubs

Disse myke larvene av palmevevler (biller) blir mye brukt i Amerika (Rhynchophorus palmarum), Sørøst-Asia (Rhynchophorus ferrugineus) og tropisk Afrika (Rhynchophorus phoenicis).

Larver av den afrikanske palmeveven inneholder opptil 69.78% fett. Fordi de er stekt i sitt eget fett, trenger de ikke ekstra olje. Men de er også spist rå.

Dyrking av grus i Indonesia

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

Fett er den andre store komponenten av insekter og er den mest energidrevne makronæringsstoffet i mat.

Blant de dyrebaserte matene som er spist av Aché-folkene i østlige Paraguay, er disse grubs de beste energileverandørene - enda bedre enn honning - og så er palmgrøfter som naturlige energistenger.

Umettede fettsyrer (de gode) er de som også generelt er dominerende i spiselige insekter, og de inneholder også flere flerumettede fettsyrer (de virkelig gode) enn fjærfe og fisk. Rhynchophorus phoenicis er rik på disse flerumettede fettsyrene og inneholder også linolsyre og ?-linolensyrer - to essensielle fettsyrer som er spesielt viktige for en sunn utvikling av barn og babyer.

Noen urbefolkninger i Sørøst-Asia er allerede delvis dyrkede palmehvaler - som Sago GrubRhynchophorus ferrugineus), som strømmer på sago palm. De falt palmer med bevissthet for håndflaten larver å vokse, og mellom en til tre måneder senere opp til 100 grubs finnes i en enkelt koffert. Lettere innendørs dyrking er utviklet i Thailand.

Beskrivelser av tekstur og smak av sago grub inkluderer kremaktig når rå og søt når stekt.

Mopane Worms (eller Caterpillars Actually)

De fleste spiselige insekter har samme eller høyere jerninnhold enn biff, som har et jerninnhold på 6mg per 100g tørrvekt, mens jerninnholdet i mopan capterpillar (Imbrasia belina), for eksempel er 31-77mg per 100g.

Mopan larven er et av de mest konsumerte og økonomisk verdifulle spiselige insekter i Sør-Afrika, og kan gå litt for å forbedre jernmangel i dietten.

Jernmangel er verdens mest vanlige og utbredt ernæringsforstyrrelse ifølge Verdens helseorganisasjon. I utviklingsland antas at rundt halvparten av alle gravide og omtrent 40% av førskolebarn er anemiske (anemi kan skyldes jernmangel).

Forsøk på semi-dyrking og domesticering av mopan larven for mat har hatt positive resultater, men mange problemer forblir før de kan brukes mer, for eksempel deres følsomhet overfor virale og bakterielle sykdommer.

mealworms

Mealworms er spesielt interessant for vestlige dietter og masseproduksjon. Deres samlede ernæringsmessige verdi er sammenlignbar med biff, de er endemiske i tempererte klima som i Europa, og massebyrå er allerede på plass i kjæledyrindustrien og for fôringfugler.

Flere selskaper som produserer måltidorm i Nederland bruker nå sin kunnskap og fasiliteter til masse-bak måltidorm for menneskelig mat.

Det er viktig at økologisk fotavtrykk av måltidsmaskeproduksjon er mye lavere enn for biff, men også melk, kylling og svinekjøttproduksjon. Selv om produksjonen av måltidorm krever tilsvarende mengder energi, har den lavere utslipp av klimagasser (for eksempel mindre metan som du vil få i oppdrett av kyr) og krever mye mindre jord. Vannbruk er også mye lavere.

Mealworms kan enkelt behandles i matvarer. Foreløpige resultater av eksperimenter utført ved Wageningen Universitet indikerer at tekstur og smak av bearbeidede matvarer som inneholder måltidorm er godt akseptert av vestlige forbrukere.

Svart soldat flyr Maggots

Disse fluene er gode både som menneskelig mat og som dyrefoder.

Tørkede sorte soldater fly prepupae (maggots) inneholder 42% protein og 35% fett. Levende prepupae består av 44% tørrstoff og kan lett lagres i lange perioder.

Som en del av et komplett diett, har de blitt funnet å støtte god vekst hos kyllinger, griser, regnbueørret, kanal steinbit og blå tilapia

Når det brukes som dyrefoder, kan den svarte soldatfluen også bli oppdrettet på gjødsel av fjærfe, griser og storfe som reduserer gjødselsmasse, fuktighetsinnhold, støtende lukt og forurensningspotensialet av gjødsel av 50-60% (for eksempel krom , kobber, jern, bly, sink), og kan også redusere skadelige bakterier som E-coli og Salmonella.

Å dyrke dem er lett; enten i bakgården og som en ny oppfinnelse viser, også i hjemmet.

Om forfatteren

Joost van Itterbeeck, PhD-student, Wageningen Universitet. Hans nåværende forskning handler om motstanden til en koloni av asiatiske vevemyrer (Oecophylla smaragdina) for å høste larver og pupper til menneskelig mat i Lao PDR. Fokus ligger på biologiske aspekter.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relatert bok:

at InnerSelf Market og Amazon