Hvorfor noen frukter er alltid dømt til å bli kalt Veggies

Når det kommer til frukt og grønnsaker, blir det vanligste slagmarken (for foreldre og folkesundeksperter) å få folk til å spise dem. Men det er også en kamp om semantikk fordi mange av de tingene vi kaller "frukt" og "grønnsaker" ... ikke er.

I botaniske termer er en frukt relativt lett å definere. Det er strukturen som utvikler seg fra blomsten, etter at den er befruktet, og som vanligvis inneholder frø (selv om det finnes unntak, som bananer).

Men mens det ikke er tvil om at tomater, agurker og gresskar er frukter i botanisk forstand, vil enhver språkforsker fortelle deg at språkendringer og ord tar på seg meningen som folk stort sett er enige om og bruker. Vi lever i et språklig demokrati der flertallet regulerer.

Derfor kalles en tomat fortsatt som vegetabilsk - selv om mange mennesker er stolte av å kalle det en frukt, mens de ser på andre "grønnsaker" med tilsvarende påstander om fruktstatus. Hvis dette gjør din indre pedant børste, er det bare tøft - prøver å fortelle nærmeste femårige at et gresskar er en frukt og se hvor langt du får.

Bær, per definisjon, er mange seeded, kjøttfulle frukter som ofte er fargerike. De kan ha en myk eller tøff ytre hud, men de må være kjøttfulle. Merkelig, jordbær og bringebær er egentlig ikke bær i det hele tatt, fordi de stammer fra en enkelt blomst som har mange eggstokkene, så de er en samlet frukt.


innerself abonnere grafikk


Sann bær er enkle frukter som utvikler seg fra en enkelt blomst med en enkelt eggstokk. Tomater og druer er teknisk bær, som er avokadoer, vannmeloner, gresskar og bananer. Sitrusfrukter er også bær og kjøttet er kjent for å være surt, noe som gjør smaken bitter.

Nøtter er vanligvis tørre, woody frukter som inneholder et enkelt frø. Men som du kanskje har forventet nå, er ting ikke alltid så enkle; ordet "mutter" er ofte brukt til å beskrive noen treaktig frukt. Så en Brasilmutter er faktisk et frø, mens valnøtten er botanisk en "drupe"- En kjøttfull frukt med et hardt indre lag som ofte vedvarer når kjøttet går tapt (andre drupes inkluderer fersken, mango og oliven).

Vi vet alle at frukt er gode for oss, men hvorfor er de vanligvis mer appetittvekkende enn grønnsaker (sikkert til barn)? Frukt er ofte det middelet som frøene er spredt på, og planten, i konkurranse med andre planter, må derfor tiltrekke seg det riktige insektet, fuglen eller pattedyret for å spre frøene. Derfor er frukt ofte fargerik og rik på ernæring (eller i det minste høy i sukker). Det er ikke bare mennesker som liker en blits av farge og en myk, søt sukker hit.

På den annen side, i tilfelle av mange løvrike grønnsaker, må planter beskytte bladene fra beite og insekter. Bladene er verdifulle og produktive eiendeler og inneholder også kjemikalier som ofte er ubehagelige. De kan være bitter eller veldig sterkt flavored, noe som kan forklare hvorfor barna er tilbøyelige til å holde seg borte fra dem. Heldigvis kan riktig matlaging og gode oppskrifter ofte lagre denne situasjonen.

Spis nå dine grønnsaker

Så hvis frukt er, med noen få unntak, frøbærende organer, hva er grønnsaker? Her er definisjonen mindre klar, fordi ordet "vegetabilsk" ikke har noen reell botanisk betydning.

For en botaniker, hvis ordet vegetabilsk er brukt i det hele tatt, ville det bare bety noen planter, på omtrent samme måte som planter samlet sett refereres til som "vegetasjon". Så vi kunne bruke begrepet grønnsak til nesten hvilken som helst del av en plante hvis vi ønsket å. Derfor har begrepet en tendens til å omfatte et bredt spekter av matvarer, spesielt grønne bladrike.

Kål, salat, courgette og agurk er alle beskrevet som grønnsaker (til tross for at de to sistnevnte er frukter), og begrepet har generelt referert til en bestemt gruppe plantedeler som ofte brukes som matvarer i ulike samfunn. Selvfølgelig spiser forskjellige kulturer forskjellige deler av forskjellige planter. Men generelt sett, i Anglophone kulturer, brukes begrepet grønnsak til plantematerialer som brukes til å lage hovedmål, mens frukter vanligvis knyttes til frokost eller dessert.

Blant gruppen som er løst klassifisert som grønnsaker, er det noen interessante og mangfoldige strukturer. Pærer, som løk og hvitløk, er svært modifiserte skudd som utvikler seg som kjøttfulle underjordiske organer hvorfra nye planter kan utvikle seg. De er en form for aseksuell reproduksjon, en naturlig type kloning.

Pæren inneholder alle ingrediensene som kreves for produksjon av en ny plante, for eksempel røtter, blader og blomsterknopper. De matreserver som det inneholder - vanligvis stivelse eller sukker - tillater en ny plante å utvikle seg raskt på riktig tidspunkt, dermed sødme av løk og det faktum at de karamelliserer så vakkert. Pærer som hvitløk kan også inneholde skarpe, defensive kjemikalier for å avverge insekter eller sopp.

Blomstene og stilkene til mange grønnsaker kan også være velsmakende og næringsrik. Blomstrende hoder av brokkoli og blomkål er verdsatt, som er stammen av selleri og Rabarbra. Nok en gang kommer rikdom og mangfold av smaker opp fra de forskjellige kjemikaliene som plantene produserer for å beskytte sine verdifulle ressurser fra grøft av beite av insekter og andre dyr.

Tubere er dannet av hovent stamme eller rotvev, og det er relativt enkelt å skille mellom de to fordi stengelknollene har knopper eller "øyne". Poteter er typiske stamceller, mens gulrøtter er rotknoller. Alle knoller er lagringsorganer og varer bare et år. De er rik på stivelse, som ofte lett konverteres til sukker for å drivstoff plantens vekst.

Disse plantenærende egenskapene gjør også knollene veldig næringsrike for oss. Dessuten betyr deres høye fiberinnhold og homogen indre struktur at de kan tilberedes på mange forskjellige måter: kokt, mashed, fliset, bakt eller stekt - selv om du og jeg kanskje ikke nødvendigvis ser "øye til øye" som er tastiest (med all grunn unnskyldninger for osteaktig potetspissen).

Mens definisjonene kan diskuteres og ordene kan ha forskjellige betydninger for forskjellige mennesker, er en ting ubestridelig: Uansett hvor du skar det, er frukt og veggies veldig bra for deg. Så spis opp.

Om forfatterenDen Conversation

Gregory Moore, doktor i botanikk, University of Melbourne

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at

bryte

Takk for besøket InnerSelf.com, der det er 20,000 + livsendrende artikler som fremmer "Nye holdninger og nye muligheter." Alle artikler er oversatt til 30+ språk. Bli medlem! til InnerSelf Magazine, utgitt ukentlig, og Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine har blitt utgitt siden 1985.