En ny studie kompliserer "fem-sekunders regel", den allment aksepterte ideen om at det er greit å skje opp falt mat og spise den hvis du er rask nok.
Donald Schaffner, professor og utvidelsesekspert i matvitenskap ved Rutgers University, fant at fuktighet, type overflate og kontakttid alle bidrar til krysskontaminering. I noen tilfeller begynner overføringen på mindre enn ett sekund.
"Det populære begrepet" fem sekunders regel "er at maten droppet på gulvet, men hentet raskt, er trygt å spise fordi bakterier trenger tid til å overføre, sier Schaffner og tilføyer at mens popkulturen" regelen "har har vært omtalt av minst to TV-programmer, er forskning i peer-reviewed tidsskrifter begrenset.
"Vi bestemte oss for å se på dette fordi øvelsen er så utbredt. Emnet kan virke som "lys", men vi ønsket at resultatene våre støttet av solid vitenskap, sier Schaffner, som har utført forskning med Robyn Miranda, en kandidatstudent i sitt laboratorium ved School of Environmental and Biological Sciences ved Rutgers University-New Brunswick.
Forskerne testet fire overflater, rustfritt stål, keramisk fliser, tre og teppe - og fire forskjellige matvarer (vannmelon, brød, brød og smør og gummy godteri). De så også på fire forskjellige kontakttider - mindre enn ett sekund, fem, 30 og 300 sekunder. De brukte to media-tryptiske soyabuljong eller peptonbuffer til å vokse Enterobacter aerogenes, en ikke-patogen "fetter" av Salmonella som naturlig forekommer i det menneskelige fordøyelsessystemet.
Overføringsscenarier ble evaluert for hver overflatetype, mattype, kontakttid og bakterieprep; overflater ble inokulert med bakterier og tillatt å tørke helt før matprøver ble droppet og igjen å forbli i bestemte perioder. Alle totalt 128-scenarier ble replisert 20 ganger hver, og ga 2,560-målinger. Overføringsoverflate og matprøver ble analysert for forurensning.
Ikke overraskende, vannmelon hadde den mest forurensningen, den minste gummy candy. "Overføring av bakterier fra overflater til mat ser ut til å være mest påvirket av fuktighet," sier Schaffner. "Bakterier har ikke ben, de beveger seg med fuktigheten, og jo våtere maten, jo høyere er risikoen for overføring. Dessuten resulterer lengre matkontaktider vanligvis i overføring av flere bakterier fra hver overflate til mat. "
Kanskje uventet har teppet svært lave overføringshastigheter sammenlignet med flis og rustfritt stål, mens overføring fra tre er mer variabel. "Topografi av overflaten og maten ser ut til å spille en viktig rolle i bakteriell overføring," sier Schaffner.
Så mens forskerne demonstrerer at fem sekunders regel er "ekte" i den forstand at lengre kontakttid resulterer i mer bakteriell overføring, viser det også andre faktorer, inkludert matens natur og overflaten den faller på, er likeverdige eller større betydning.
"Fem sekunders regel er en betydelig oversimplification av hva som faktisk skjer når bakterier overfører fra overflate til mat," sier Schaffner. "Bakterier kan forurense øyeblikkelig."
Funnene vises online i journalen Anvendt og Miljø Mikrobiologi.
kilde: Rutgers University
Relaterte bøker
at InnerSelf Market og Amazon
