Når du hører begrepet "matforgiftning", oppfordrer det vanligvis bilder av skyndte reiser til toalettet og rueful vurderinger mens det er det som ble spist forrige dag. Mesteparten av skylden kan bli nivellert på kjøttens hovedrett - var kyllingen undercooked eller biffen for sjelden?
Men rapporter fra matssikkerhetssamfunnet tyder stadig mer på at vi må se andre steder for kilden til matforgiftning utbrudd. I økende grad er det mistanke om at sidesalat som garnerte ditt mistenkte kjøttkurs, kan ha inneholdt mer enn bare kostfiber.
Forskning viser at grønne løvsalater som inneholder salat og spinat er utsatt for kolonisering av matforgiftningsbakterier, oftest Salmonella, E. coli og Listeria. I 2014 infiserte beansprouts smittet med Salmonella mer enn 100 mennesker i USA, hvorav en fjerdedel var innlagt på sykehus. I februar 2016 utviklet mer enn 50 mennesker i Victoria, Australia salmonellose etter spise bagged salatblader, mens i juli 2016 ble 161-personer syk i Storbritannia etter å ha spist blandet salatblader og to personer døde. EU-ligatabellen over kilder til matforgiftningsutbrudd rangerer nå grønne salater som nest vanligste kilden til matbåren sykdom.
Sinister salat
Matvarer som salatblader utgjør en viss infeksjonsrisiko fordi de vanligvis blir minimalt behandlet etter høsting og konsumert rå. Det er derfor ikke overraskende at betydelig innsats har blitt gjort for å forbedre den mikrobielle sikkerheten til salatbladerkulturen, samt optimalisering av protokoller for behandling og emballasje.
Men utbrudd oppstår fortsatt med ødeleggende konsekvenser, og så langt har det vært lite kjent med hva som skjer med oppførselen av matforgiftningsbakterier når de er i den faktiske salatposen - til nå.
I vår siste studie, vi konsentrert oss om salmonella da det er et aggressivt patogen som har vært involvert i salatassosierte infeksjoner. Vi fant ut at juice som ble sluppet ut av salatbladene har gjort det mulig for Salmonella å vokse i vann, selv når det var kjølt - dette var en overraskelse da Salmonella har en temperaturpreferanse på 37C.
I løpet av en fem-dagers kjøling - en typisk lagringstid for en bagged salat - 100 Salmonella patogener multiplisert med mer enn 100,000 bakterier. Salatsaft også hjulpet salmonellaen til å feste seg til salaten, så sterkt at selv kraftig vannvask ikke kunne fjerne bakteriene. Salatbladjuice forbedret også patogenens evne til å feste seg til plastposene og beholderne som brukes til å inneholde salater til salgs. Det meste var at vi fant at eksponering av saftene utgitt fra salatbladene syntes å øke Salmonellas evne til å etablere en infeksjon i forbrukeren.
Vårt prosjekt indikerer ikke økt risiko for å spise løvrike salater, men det gir en bedre forståelse av faktorene som bidrar til saladsassosiert matforgiftning, og fremhever behovet for fortsatt god praksis i produksjon og forberedelse av salatblad. Public Health England anbefaler grundig vask av alle salatblader og andre jordkulturelle grønnsaker.
Når det gjelder å spise løvrike salater, som er en næringsrik del av dietten, bør de lagres, tilberedes og brukes i henhold til veiledningen på pakken - inkludert kjøle- og bruksanvisning. Unngå poser med salat med musset opp blader, unngå poser eller salatbeholdere som ser hovne opp, oppbevares i kjøleskapet og bruk salaten så raskt som mulig etter innkjøp for å minimere veksten av noen patogener som kan være til stede.
Det er ikke sannsynlig at du blir syk fra å spise salater, men de forbrukes rå og så våkenhet er nødvendig.
Om forfatteren
Primrose Freestone, universitetslektor i klinisk mikrobiologi, University of Leicester
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker
at InnerSelf Market og Amazon
