"Det ville være flott om mer fjørfe- og fiskeproduksjon og -forbruk ville redusere oksekjøttet, men det ser ikke ut til å være tilfelle," sier Richard York.
Å spise fjærfe og fisk for å redusere produksjonen av landbasert kjøtt er en miljøvennlig idé, men det fungerer ikke, viser forskning.
Sosiolog Richard York fra University of Oregon foretok nylig en ny analyse av 53 år med internasjonale data. Hans funn vises i tidsskriftet Natur Bærekraft.
"Hvis du har økning i produksjonen av fjærfe og fisk, har den ikke en tendens til å konkurrere med eller undertrykke annet kjøttkildeforbruk," sier han. "Det ville være flott om mer fjørfe- og fiskeproduksjon og -forbruk ville redusere biffen, men det ser ikke ut til å være tilfelle."
I 2012 en studie av York i tidsskriftet Natur Climate Change fant ut at samme menneskelige atferd utspilt med ny teknologi som tilbyr fornybare energikilder som potensielt kan erstatte fossil drivstoffbasert produksjon; å legge til nye kilder undertrykker ikke en eksisterende, lenge brukt kilde.
"De ender ikke med i konkurranse," sier York. - Å legge til mer vind fører ikke til at du bruker mindre kull. Hvis vi bruker flere energikilder, bruker vi mer energi. Når flere kjøttvalg tilbys, har den ekstra varianten en tendens til å øke det totale kjøttforbruket. "
Den nye studien gir en oversikt over kjøttforbruket i årene med rask industrialisering etter 1960. verdenskrig. I løpet av denne perioden, særlig på 1970- og XNUMX-tallet, steg fjærkreforbruket fem ganger per innbygger med en økende befolkning, noe som ga et alternativ til storfekjøtt, fårekjøtt og lam - landbeite kjøttkilder som krever omfattende energi for å produsere.
York betraktet også den doble økningen i forbruk og produksjon av sjø- og ferskvannsfisk, så vel som akvatiske matvarer som ikke er fisk, som kreps, muslinger, blåskjell og skalldyr. Svinekjøtt steg også dobbelt i studieperioden 1961-2013.
Mangelen på alternative energi- og kjøttkilder for å undertrykke originale kilder, sier York, er kjent som et fortrengningsparadoks.
"Forbrukerkrav gjør ikke så stor forskjell, sier York. «Noen mennesker reduserer kjøringen for å gjøre sitt for å redusere forbruket av fossilt drivstoff. Det betyr ikke at oljeindustrien reduserer produksjonen. Hvis nok folk kjører mindre, får prisen på bensin til å gå ned. Det betyr igjen at det å kjøre mer blir mer ønskelig for andre fordi drivstoffkostnadene er lavere. ”
Landbruket produserte fra og med 2019 10% av klimagassutslippene i USA, med utslippene 12% siden 1990, ifølge US Environmental Protection Agency. Meieriindustrien i 2017 produserer 3.4% av amerikanske klimagassutslipp, ifølge EPA.
Fra et politisk perspektiv, sier York, er det behov for et samlet fokus på forsyningskjedene for å sikre at avveininger mellom kjøttalternativer er meningsfylte.
"I stedet for bare å øke produksjonen av fornybar energi, må vi aktivt undertrykke produksjonen av fossilt brensel i stedet for bare å gi flere muligheter," sier York. "Når det gjelder kjøtt, kan det hende at vi må ta opp tilskuddsnivået for kjøttforbruk for å oppnå en ønsket reduksjon i kjøttproduksjonen."
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
