"Hvordan vi oppdretter dyr har betydning," sier Meghan Davis. "Som veterinær anerkjenner jeg at vi noen ganger trenger å bruke antibiotika for å behandle syke dyr, men å utnytte mulighetene for å redusere antibiotikabruken kan være til fordel for alle." (Kreditt: Daniel Foster / Flickr)
Kjøtt som er sertifisert økologisk av US Department of Agriculture, er mindre sannsynlig å være forurenset med bakterier som kan sykte mennesker, inkludert farlige, multiresistente organismer, sammenlignet med konvensjonelt produsert kjøtt, ifølge en ny studie.
Funnene fremhever risikoen for forbrukerne å trekke seg sammen matbåren sykdom - forurensede animalske produkter som sårer titalls millioner mennesker i USA hvert år - og forekomsten av multiresistente organismer som, når de fører til sykdom, kan komplisere behandlingen.
Forskerne fant at, i forhold til konvensjonelt bearbeidet kjøtt, var økologisk sertifisert kjøtt 56% mindre sannsynlig å være forurenset med multiresistente bakterier. Studien var basert på landsomfattende testing av kjøtt fra 2012 til 2017 som en del av US National Antimicrobial Resistance Monitoring System, eller NARMS.
For at kjøtt skal være sertifisert organisk av USDA, kan dyr aldri ha fått antibiotika eller hormoner, og dyrefôr og fôr som gress og høy må være 100% organisk. En langvarig bekymring for antibiotikabruk i husdyr og husdyrfôr er den økte forekomsten av antibiotikaresistente patogener. For å overvåke denne trenden utviklet den føderale regjeringen i 1996 NARMS for å spore antibiotikaresistens hos bakterier isolert fra kjøtt, husdyr og pasienter med matbårne sykdom i USA.
For studien analyserte forskerne US Food and Drug Administration-NARMS data fra tilfeldig utvalgte kyllingbryst, kjøttdeig, malt kalkun og svinekjøtt for forurensning og for forurensning av multiresistente organismer. Analysen dekker fire typer bakterier: Salmonella, Campylobacter, Enterococcusog E. coli.
Studien omfattet totalt 39,348 1,422 kjøttprøver, hvorav 4 ble funnet å være forurenset med minst en multiresistent organisme. Forurensningshastigheten var 1% i de konvensjonelt produserte kjøttprøvene og i underkant av XNUMX% i de som ble produsert organisk.
"Tilstedeværelsen av patogene bakterier er bekymringsfull i og for seg, med tanke på den mulige økte risikoen for å få matbåren sykdom," sier seniorforfatter Meghan Davis, førsteamanuensis i avdeling for miljøhelse og ingeniørvitenskap ved Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. "Hvis infeksjoner viser seg å være multiresistente, kan de være mer dødelige og dyrere å behandle."
Analysen antyder også at typen prosesseringsanlegg kan påvirke sannsynligheten for kjøttforurensning. Kjøttprosessorer faller i tre kategorier: utelukkende organisk, utelukkende konvensjonelt, eller de som håndterer både organisk og konvensjonelt kjøtt - såkalte "split" -prosessorer.
Studien viser at blant konvensjonelle kjøtt var de som ble behandlet på anlegg som utelukkende håndterte konvensjonelt kjøtt, forurenset med bakterier en tredjedel av tiden, mens de som ble behandlet på anlegg som behandlet både konvensjonelt og organisk kjøtt, ble forurenset en fjerdedel av tiden. Forekomsten av multiresistente bakterier var omtrent den samme i disse to kjøttprosessorkategoriene.
"Den nødvendige desinfeksjonen av utstyret mellom prosessering av organisk og konvensjonelt kjøtt kan forklare våre funn om redusert bakteriell forurensning på produkter fra anlegg som behandler begge typer kjøtt," sier Davis.
Forfatterne mener at deres funn har relevans for reguleringsbyråer og forbrukere.
"Det er viktig med hvordan vi oppdretter dyr," sier Davis. ”Som veterinær erkjenner jeg at vi noen ganger trenger å bruke antibiotika for å behandle syke dyr, men å utnytte mulighetene til å redusere antibiotikabruken kan være til fordel for alle. Forbruker valg og tilsyn er to strategier for å gjøre dette. ”
Om forfatterne
Studien vises i Environmental Health Perspectives. - Original Studie
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
Klikk for mer info eller for å bestille
