Det kan være vanskelig å få små barn til å spise nok grønnsaker, men en ny studie finner at bare å legge til flere grønnsaker i tallerkenene kan føre til at barn bruker mer grønnsaker ved måltidet.
Forskerne fant at når de doblet mengden mais og brokkoli servert til et måltid - fra 60 til 120 gram - spiste barna 68% mer av grønnsakene, eller ytterligere 21 gram. Å krydre grønnsakene med smør og salt påvirket imidlertid ikke forbruket.
Den daglige anbefalte mengden grønnsaker for barn er omtrent 1.5 kopper om dagen, i henhold til de offisielle kostholdsretningslinjene for amerikanere som fastsatt av de amerikanske departementene for landbruk og helse og menneskelige tjenester.
"Økningen vi observerte tilsvarer omtrent en tredjedel av en servering eller 12% av det daglige anbefalte inntaket for små barn," sier Hanim Diktas, en kandidatstudent i ernæringsvitenskap ved Penn State. “Å bruke denne strategien kan være nyttig for foreldre, omsorgspersoner og lærere som prøver å gjøre det oppmuntre barna skal spise den anbefalte mengden grønnsaker gjennom dagen. ”
Barbara Rolls, leder og direktør for Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior at Penn State, sier funnene i tidsskriftet Appetite støtte MyPlate-veiledningen fra US Department of Agriculture, som anbefaler måltider med mye frukt og grønnsaker.
“Det er viktig å servere barna dine mye grønnsaker, men det er også viktig å servere dem de de liker fordi de må konkurrere med de andre matvarene på tallerkenen, sier Rolls. "Foreldre kan lette på dette ved gradvis å utsette barna for nye grønnsaker, lage dem på en måte barnet liker, og eksperimentere med forskjellige smaker og krydder mens du gjør dem kjent."
Ifølge forskerne spiser ikke flertallet av barn i USA den anbefalte daglige mengden grønnsaker, noe som muligens kan forklares med at barn har lav preferanse for dem. Og mens servering av større porsjoner har vist seg å øke mengden mat barn spiser - kalt "porsjonsstørrelseseffekt", spiser barn gjerne mindre mengder grønnsaker som svar på større porsjoner sammenlignet med andre matvarer.
For denne studien var forskerne nysgjerrige på om å øke bare mengden grønnsaker mens de holdt porsjonene av andre matvarer det samme, ville bidra til å øke veggieforbruket hos barn. De ønsket også å eksperimentere med om tilsetning av lett smør og salt i grønnsakene ville øke deres smak og også påvirke forbruket.
For studien rekrutterte forskerne 67 barn mellom tre og fem år. En gang i uken i fire uker ble deltakerne servert lunsj med en av fire forskjellige tilberedninger av grønnsaker: en vanlig servering med vanlig mais og brokkoli, en servering i vanlig størrelse med tilsatt smør og salt, en dobbel servering med vanlig mais og brokkoli, og en dobbel servering tilsatt smør og salt.
Under hvert måltid ble grønnsakene servert sammen med fiskepinner, ris, eplemos og melk. Mat ble veid før og etter måltidet for å måle forbruket.
"Vi valgte matvarer som generelt var godt likt, men som ikke var barnas favorittmat," sier Rolls. “Hvis du tilbyr grønnsaker ved siden av, si kyllingnuggets, kan du bli skuffet. Matparring er noe du må være bevisst på, for hvor håndgripelig grønnsakene er i forhold til de andre matvarene på tallerkenen, vil påvirke responsen på porsjonsstørrelse. Du må sørge for at grønnsakene dine smaker ganske bra sammenlignet med andre matvarer. ”
Etter å ha analysert resultatene, fant forskerne at mens de større porsjonene grønnsaker var forbundet med større inntak, var ikke tilsetning av smør og salt. Barna rapporterte også at de likte begge versjonene - krydret og ikke krydret - omtrent det samme. Cirka 76% av barna vurderte grønnsakene som "yummy" eller "bare ok."
"Vi var overrasket over at smør og salt ikke var nødvendig for å forbedre inntaket, men grønnsakene vi serverte var mais og brokkoli, som kanskje allerede var kjent for og godt likt av barna," sier Diktas. "Så for mindre kjente grønnsaker er det mulig at litt ekstra smaksstoffer kan bidra til å øke inntaket."
Diktas sier det mens servering større porsjoner kan øke grønnsakforbruket, det har også potensial til å øke avfall hvis barna ikke spiser all maten som blir servert.
"Vi jobber med ytterligere undersøkelser som ser på å erstatte grønnsaker med annen mat i stedet for bare å legge til flere grønnsaker," sier Diktas. "I fremtiden vil vi kanskje kunne gi anbefalinger om porsjonsstørrelse og erstatning av grønnsaker for andre matvarer, slik at vi både kan begrense avfall og fremme veggieinntak hos barn."
National Institute of Diabetes Digestive and Kidney Diseases bidro til å støtte denne forskningen.
Kilde: Penn State
Om forfatteren
Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"
av Dan Buettner
I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.
Klikk for mer info eller for å bestille
Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.
av Anthony William
I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"
av Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"
av Dr. Steven R. Gundry
I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"
av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
Denne artikkelen dukket opprinnelig opp på Futurity
