Bilde av PublicDomainPictures
Ferien er rett rundt hjørnet, og dette året kan føles i det minste litt mer normalt enn vår første pandemiske høytid. Folk er mer sannsynlig å samles med venner og familie, og å feire med en stekt kalkun, kylling eller gås. Men noen kjøkkentradisjoner er best å unngå hvis vi vil unngå matbåren sykdom. En av disse er ideen om at du må vaske eller skylle fjærfeet ditt før du tilbereder det.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) anslår at én million mennesker i USA hvert år blir syke av rå eller underkokt fjærfe. Å spise dårlig tilberedt fjærfe - eller spise annen mat som har blitt forurenset av rå fjærfe og dets juice - kan forårsake matbåren sykdom. Og med anslagsvis 45 millioner kalkuner som blir tilberedt, tilberedt og servert til Thanksgiving alene, er det viktig å huske på de beste prosedyrene for tilberedning av fjærfe for å holde alle ved bordet glade og sunne.
For å starte, ikke vask kalkunen. Vasking kan sprute potensielt forurensede dråper og juice på benkeplaten og nærliggende redskaper og mat som er klar til å spise. En enda større bekymring er at vask av fuglen vil forurense vasken og, hvis den ikke rengjøres og desinfiseres på riktig måte, utgjøre en betydelig krysskontamineringsrisiko.
Det er fordi annen matlaging, for eksempel grønnsaksskrubbing eller skylling av salat, skjer ved vasken - og forurensede dråper i vasken kan sprute eller sprette på andre matvarer eller redskaper i vaskekummen.
Nyere forskning viser at folk ikke rengjør og renser vasken ordentlig etter å ha vasket fjærfe. De fleste skyller bare vasken med vann, noe som gjør vasken til en kilde til krysskontaminering av mat og andre gjenstander.
Faktisk er vasken en potensiell kilde til forurensning selv uten kalkunvask. Det betyr at det er viktig å rengjøre og desinfisere selv om du ikke vasker fuglen din - men spesielt hvis det er en sjanse for at rå kalkundeler eller juice kan ha rørt vasken. Vasker bør rengjøres med såpevann og deretter et rensemiddel, for eksempel et kommersielt universal- eller flerbruksrengjøringsmiddel med blekemiddel.
Hendene, en annen potensiell kilde til krysskontaminering, bør vaskes rett etter håndtering av den rå kalkunen eller kontakt med dens juice. Ordentlig håndvask (våte hender, bruke såpe, og skrubbing i 20 sekunder) spiller en nøkkelrolle i å redusere spredningen av sykdomsfremkallende bakterier fra COVID-19, influensa eller matbårne patogener som f.eks. Salmonella, som finnes i Tyrkia.
Til slutt, når kalkunen er i ovnen, bruk et mattermometer for å sjekke at den er tilberedt til 165 grader F for å drepe eventuelle sykdomsfremkallende bakterier som kan være i kalkunen. Matlaging til en trygg indre temperatur er den beste (og eneste) måten å drepe bakterier som kan forårsake sykdom - vasking eller saltlake av kalkunen vil ikke ødelegge bakterier.
Å ha disse beste fremgangsmåtene i bakhodet vil bidra til å sikre at alle nyter et trygt feriemåltid med familie og venner i år og i mer normale år fremover.
Om forfatteren
Lisa Shelley, en mattrygghetsforsker fra North Carolina State University, har tips om hvordan du kan holde deg selv og middagsgjestene trygge mot matbårne sykdommer.
Relaterte bøker:
Kroppen holder poengsummen: Hjernens sinn og kropp i helbredelsen av traumer
av Bessel van der Kolk
Denne boken utforsker sammenhengene mellom traumer og fysisk og mental helse, og tilbyr innsikt og strategier for helbredelse og bedring.
Klikk for mer info eller for å bestille
Pust: The New Science of a Lost Art
av James Nestor
Denne boken utforsker vitenskapen og praksisen med å puste, og tilbyr innsikt og teknikker for å forbedre fysisk og mental helse.
Klikk for mer info eller for å bestille
Planteparadokset: De skjulte farene i "sunn" mat som forårsaker sykdommer og vektøkning
av Steven R. Gundry
Denne boken utforsker koblingene mellom kosthold, helse og sykdom, og tilbyr innsikt og strategier for å forbedre generell helse og velvære.
Klikk for mer info eller for å bestille
Immunitetskoden: Det nye paradigmet for ekte helse og radikal antialdring
av Joel Greene
Denne boken tilbyr et nytt perspektiv på helse og immunitet, og trekker på prinsipper for epigenetikk og tilbyr innsikt og strategier for å optimalisere helse og aldring.
Klikk for mer info eller for å bestille
Den komplette guiden til faste: Helbred kroppen din gjennom periodisk, vekslende dag og forlenget faste
av Dr. Jason Fung og Jimmy Moore
Denne boken utforsker vitenskapen og praksisen med faste og tilbyr innsikt og strategier for å forbedre generell helse og velvære.
Klikk for mer info eller for å bestille
