Kjøtt har vært en markør for klasse- og kjønnsskiller og har utløst vitenskapelige revolusjoner. Shutterstock
Når spiste du kjøtt sist? I dag? Denne uka? Ti år siden? Aldri? Har du noen gang hatt en krangel om kjøttforbruk med noen, om det var over miljøpåvirkning eller etikken ved å spise dyr? Er du forvirret når det kommer til motstridende informasjon om kjøttets helsemessige implikasjoner? Føler du deg skyldig når du spiser kjøtt, men fortsetter å gjøre det?
Fra kontroversielt kjøttetende kosthold til plantebasert "kjøtt"Og laboratoriedyrket kjøtt, kjøtt er overalt.
Mange av oss konsumerer, eller pleide å konsumere kjøtt - bortsett fra de som ble oppdratt plantebasert på grunn av familie eller kultur. Selv de av oss som følger et plantebasert kosthold kan fortsatt spise plantebasert kjøtt for å nyte den velkjente kjøttsmaken.
Vitenskapsjournalist Marta Zaraska omtaler denne sentraliteten til kjøtt i dietter som "meathooked».
Tross alt er kjøtt en av de eldste konsumvarene, med registreringer av tidlige mennesker som slakter dyr rundt 2.6 millioner år siden. Og helt siden har det blitt en del av familieritualer, åndelige feiringer og sosiale sammenkomster. Kjøtt binder oss sammen, men ikke uten innvendinger og motsetninger.
Hvordan ble kjøtt så omstridt? Hvorfor hater vi å elske det og elsker å hate det?
Som markedsforskere, vi nylig dykket dypere ned i roten til disse motsetningene og fant ut at kjøtt har vært i sentrum for kontroverser rundt moral, økologi, kjønn, klasse og helse siden 14-tallet i det globale nord.
Kjøtt: I sentrum av kjønnsskillet
Tross for stereotypi of kjøtt er menns domene, en nylig oppdagelse av en kvinnekropp funnet med jaktverktøy på et 9,000 år gammelt gravsted antyder at samfunnet kan ta feil om sine antakelser om hvem som jakter på mat.
Likevel er kjøtt kulturelt formet som et kjønnsdelt produkt, og dette er en divisjon sett både i produksjon og forbruk.
Kjønnsstereotypier om jakt og slakting er utbredt i den grad de former profesjonelle ambisjoner for kvinner, og skaper en mangel på representasjon med bare en få kvinner som velger kjøttsentrert yrker. Menn er også underlagt kjønnede forventninger om spise kjøtt for å opprettholde maskulinitet.
Tenk på kjøttfokuserte programmer som Episk måltidstid og hvordan de opprettholder en hypermaskulin kjønnsforestilling. Denne fremstillingen hjelper til med å belyse hvorfor plantebaserte dietter blir sett på som mindre mandige, og hvorfor noen menn motstår plantebasert mat. YouTube-kontoen Epic Meal Time bygger en "20 pund kjøttelskere sushirulle"
Kjøtt gjenspeiler hvem som har makt og penger
Kjøttforbruket, både i kvantitet og kvalitet, har markert de symbolske skillene på tvers av sosiale klasser siden middelalderen. Som forfatter Maguelonne Toussaint-Samat beskriver i sin bok Matens historie, adelsmenn og eliten konsumerte bedre kjøttstykker, sjeldnere kjøtt som vi ikke lenger anser som mat (som svaner), og spesifikke deler av dyret (som øynene) - frem til 16-tallet ble de ansett som gastronomiske delikatesser.
På den annen side konsumerte arbeiderklassen kjøtt av lavere kvalitet med mindre variasjon og frekvens. derimot slakterier og fabrikkoppdrett bidro til at kjøtt ble mer tilgjengelig for massene. Mengden kjøtt som ble konsumert var ikke lenger en refleksjon av sosial klasse, men snarere kvaliteten.
Mer nylig har fabrikkoppdrett utløste diskusjoner rundt etikk og bærekraft av kjøttproduksjonen så vel som dens økologiske påvirkning.
Massekjøttproduksjon ødelegger naturlige habitater og biologisk mangfold, det er utnyttende og objectifying til både dyr og arbeidere og påvirker livskvalitet på landsbygda.
En fremtid som inkluderer mindre kjøtt er en følelse som deles av dyreaktivister, regjeringer og til og med forente nasjoner som en del av deres strategi mot et mer kjøttløst samfunn. Men mange vil kanskje tro at dette ikke er et realistisk mål, fordi vi tross alt er meathooked.
Å tenke nytt om en verden uten kjøtt
Kjøtt har vært en markør for klasse- og kjønnsskiller og har utløst vitenskapelige revolusjoner, men data viser folk slipper ikke kjøtt.
Mens ideelt kjøttfritt kjøtt forventes å se ut, smake og føles som kjøtt, er forskerne ikke sikre på om det kan erstatte kjøtt og løse våre problemer. Og de dypt forankrede kulturelle motsetningene og konfliktene knyttet til kjøtt vil fortsette å forme våre kontroversielle forhold til det, symbolene det representerer og de moralske diskusjonene rundt det.
Av disse grunnene vil kjøtt – og dets erstatninger – fortsette å bli elsket og hatet. Vi kan forestille oss en kjøttfri fremtid, men vi kan kanskje ikke unnslippe den kulturelle bagasjen som kjøttets fortid har med oss.
Om forfatterne
Zeynep Arsel, Concordia University-leder i forbruk, markeder og samfunn, Concordia University og Aya Aboelenien, Assisterende professor i markedsføring, HEC Montreal
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
