Kan du trygt varme opp mat mer enn én gang?

oppvarming av mat 9 3
Øker oppvarming av mat mer enn én gang risikoen for sykdom? hei/unsplash, CC BY

Å tilberede måltider i bulk og varme opp igjen er en fin måte å spare tid på kjøkkenet og kan også bidra til å redusere matsvinn. Du har kanskje hørt myten om at du bare kan varme opp mat én gang før det blir utrygt å spise.

Opprinnelsen til matmyter er ofte uklare, men noen blir integrert i vår kultur og forskere føler seg tvunget til å studere dem, som "fem sekunders regel"Eller"dobbel dypping".

Den gode nyheten er at ved å følge noen enkle trinn når du tilbereder og oppbevarer mat, er det mulig å trygt varme opp mat mer enn én gang.

Hvorfor kan mat gjøre oss syke?

Det er mange måter bakterier og virus kan havne i matvarer. De kan forekomme naturlig i miljøer hvor mat høstes eller forurense matvarer under bearbeiding eller av matbehandlere.

Virus vil ikke vokse i mat og vil bli ødelagt ved matlaging (eller riktig oppvarming). På den annen side bakterier kan vokse i mat. Ikke alle bakterier gjør oss syke. Noen er til og med fordelaktige, for eksempel probiotika i yoghurt eller startkulturer som brukes til å lage fermentert mat.

Noen bakterier er imidlertid ikke ønskelige i matvarer. Disse inkluderer bakterie som reproduserer og forårsaker fysiske endringer som gjør maten usmakelig (eller bortskjemt), og patogener som forårsaker sykdom.

Noen patogener vokser i tarmen vår og forårsaker symptomer på gastroenteritt, mens andre produserer toksiner (gifter) som gjør at vi blir syke. Noen bakterier produserer til og med spesielle strukturer, kalt endosporer, som overlever i lang tid – til og med år – til de møter gunstige forhold som lar dem vokse og produsere giftstoffer.

Mens matlaging og gjenoppvarming generelt vil drepe patogene bakterier i matvarer, kan det hende at de ikke ødelegger giftstoffer eller endosporer. Når det gjelder oppvarming av mat, utgjør giftstoffer størst risiko for sykdom.

Risikoen øker i matvarer som har blitt dårlig håndtert eller avkjølt for sakte etter første tilberedning eller oppvarming, siden disse forholdene kan tillate toksinproduserende bakterier å vokse og spre seg.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Bakterier som forårsaker matbårne sykdommer vokser vanligvis ved temperaturer mellom 5°C og 60°C (den "faresone for temperatur”), med raskest vekst ved rundt 37°C.

Matvarer som er best i stand til å støtte veksten av disse bakteriene anses som "potensielt farlige" og inkluderer matvarer eller retter som inneholder kjøtt, meieriprodukter, sjømat, kokt ris eller pasta, egg eller andre proteinrike ingredienser.

En vanlig årsak til matforgiftning knyttet til oppvarmet mat er Staphylococcus aureus som mange mennesker bærer i nesen eller halsen. Den produserer et varmestabilt giftstoff som forårsaker oppkast og diaré ved inntak.

Matbehandlere kan overføre disse bakteriene fra hendene til mat etter tilberedning eller oppvarming. Hvis den forurensede maten holdes innenfor temperaturfaresonen i lengre tid, Staphylococcus aureus vil vokse og produsere giftstoffer. Etterfølgende oppvarming vil ødelegge bakteriene, men ikke giftstoffene.

Hvordan holde mat trygg å spise, selv ved gjenoppvarming

For å begrense veksten av bakterier, bør potensielt farlige matvarer holdes utenfor temperaturfaresonen så mye som mulig. Dette betyr å holde kald mat kald (mindre enn 5 °C) og varm mat varm (over 60 °C). Det betyr også at potensielt farlige matvarer etter tilberedning bør avkjøles til mindre enn 5°C så raskt som mulig. Dette gjelder også for oppvarmet mat du vil spare til senere.

Når du kjøler mat, Food Standards Australia New Zealand anbefaler temperaturen skal falle fra 60°C til 21°C på mindre enn to timer og reduseres til 5°C eller kaldere i løpet av de neste fire timene.

I praksis betyr dette å overføre varm mat til grunne beholdere for å avkjøles til romtemperatur, og deretter overføre de dekkede beholderne til kjøleskapet for å fortsette avkjølingen. Det er ikke lurt å sette varm mat rett inn i kjøleskapet. Dette kan føre til at kjøleskapstemperaturen øker over 5°C, noe som kan påvirke sikkerheten til andre matvarer inne.

Hvis maten er hygienisk tilberedt, avkjølt raskt etter tilberedning (eller oppvarming) og oppbevart kaldt, bør gjenoppvarming mer enn én gang ikke øke risikoen for sykdom. Imidlertid vil langvarig lagring og gjentatt oppvarming påvirke smak, tekstur, og noen ganger den ernæringsmessige kvaliteten på matvarer.

Når det gjelder sikker oppvarming (og gjenoppvarming) av matvarer, er det noen ting du bør vurdere:

  1. alltid ha god hygiene når du tilbereder mat

  2. etter tilberedning, avkjøl maten på benken enten i små porsjoner eller i grunne beholdere (økt overflate reduserer kjøletiden) og sett i kjøleskapet innen to timer. Maten skal være kald (mindre enn 5°C) i løpet av de neste fire timene

  3. prøv å varme opp bare delen du har tenkt å spise umiddelbart og sørg for at den er rykende varm hele veien (eller invester i et termometer for å sikre at den indre temperaturen når 75°C)

  4. Hvis du ikke spiser oppvarmet mat umiddelbart, unngå å håndtere den og sett den tilbake i kjøleskapet innen to timer

  5. utvis forsiktighet ved gjenoppvarming av mat til sårbare personer, inkludert barn, eldre, gravide eller immunsvekkede personer. Hvis du er i tvil, kast den ut.

Med de stadig økende matkostnadene er det praktisk og praktisk å kjøpe i bulk, tilberede måltider i store mengder og oppbevare ubrukte porsjoner. Å følge noen enkle sunn fornuftsregler vil holde lagret mat trygg og minimere matsvinn.Den Conversation

Om forfatterne

Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology og Sarah McLean, Lektor i miljøhelse, Swinburne University of Technology

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Kan hende du også liker

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LES

død av forurensning 11 11
Luftforurensning kan forårsake langt flere dødsfall enn tidligere antatt
by Katherine Gombay
For å komme til denne konklusjonen kombinerte forskerne helse- og dødelighetsdata for syv millioner ...
hekseri og amerika 11 15
Hva gresk myte forteller oss om moderne hekseri
by Joel Christensen
Å bo på North Shore i Boston om høsten gir den nydelige bladvendingen og...
Afrikansk kvinne med hodeplagg med lukkede øyne og smil
Fire krav for å leve i glede
by Andrew Harvey og Carolyn Baker, Ph.D.,
Ingenting er viktigere for menneskehetens fremtid enn en global retur til glede. I et øyeblikk av…
folk som holder hender
7 måter å endre verden og våre lokalsamfunn
by Cormac Russell og John McKnight
Bortsett fra å koble til for naboskap, hvilke andre funksjoner utfører pulserende nabolag?...
buer reflektert i vann
Egoisme i et kloster: Lederlærdom fra en munk og hans bror
by David C. Bentall
"Kort etter at broren min giftet seg ringte han meg for å be om unnskyldning. Han sa at han ikke hadde skjønt hvordan...
gjøre virksomheter ansvarlige 11 14
Hvordan bedrifter kan snakke om sosiale og økonomiske utfordringer
by Simon Pek og Sébastien Mena
Bedrifter står overfor økende press for å takle sosiale og miljømessige utfordringer som...
fiasko fører til suksess 11 9
Hvordan tidlig fiasko kan føre til suksess senere
by Stephen Langston
Å feile tidlig i karrieren kan få oss til å stille spørsmål ved om vi er på rett vei. Vi kan se på…
hva ungdom vil ha 11 10
Hva skal jeg gjøre med alle disse virkelig dårlige klimagreiene?
by Phoebe Quinn og Katitza Marinkovic Chavez
Mange unge føler seg engstelige, maktesløse, triste og sinte over klimaendringene. Selv om det er…

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.