Spiselige tang og alger - eller sjøgrønnsaker - er en gruppe vannplanter som finnes i havet. Tare, dulse, wakame og sea druer er alle typer tang som brukes i tangbaserte retter.
Selv om å spise tang er mest vanlig i asiatiske land, i dag tang vokser mye i popularitet som en ingrediens i en rekke mat- og drikkevarer. Dette inkluderer spesielt sushi, hvor nori-tang brukes som en spiselig innpakning for grønnsaks-, fisk- og risbaserte fyll.
Vår forskning antyder at folk i Storbritannia, som forbrukere i andre vestlige land, er mindre kjent med tang som ingrediens. Dette er viktig fordi matneofobi (ønske å unngå ny mat) kan hindre forbrukere i å prøve nye produkter.
Og spesielt for tang kan førsteinntrykket være mindre tiltalende når det forbindes med planten som skylles opp på strendene våre. For eksempel forestilte mange deltakere i vår forskning at tang var «stinkende», «salt» og «slimete» når de ble spurt.
Til tross for dette har mange europeiske land en historie av å konsumere tang. Dette inkluderer laverbread, en velsmakende puré laget av lavertang, som spises sammen med annen sjømat som en del av det walisiske kjøkkenet. Et søtt alternativ er carrageen pudding, en gelélignende dessert laget av karragentang (ellers kjent som irsk mose).
Imidlertid forblir dette tradisjonelle forbruket av tang noe nisje i dag. Og med unntak av sushi er tangforbruket relativt lavt i de fleste vestlige land.
I en nylig studie, undersøkte vi hvordan forbrukere vurderer tang og potensielle matprodukter (som kan suppleres med tang) når de tenker på å spise dem. Vi fant ut at folk forventet at tangmatprodukter (som tangburgere) skulle være mer tiltalende enn tang som en generell matkilde.
Spesielt siden deltakerne allerede forventet at tangprodukter skulle være sunne og bærekraftige, var disse egenskapene mindre viktige for deres aksept av tang. Smak og fortrolighet var de to faktorene som hadde størst innflytelse på deltakernes vilje til å prøve og kjøpe tangbasert mat.
Dette er nyttig fordi tang er en svært allsidig og næringsrik matkilde som kan være til nytte for kostholdet vårt. Tang er ofte rik på fiber og høy på vitaminer og mineraler. Dette inkluderer jod og vitamin B12, som kan mangle vegetarisk og vegansk kosthold.
Og tang kan legges til en rekke produkter for deres smak, samt hvordan de kan brukes til å tykne supper eller stabilisere teksturen til iskrem. Som tang har en umami smak, mange kokker også favorisere tang som en måte å forbedre dybde av smak i rettene deres.
Klimavennlig mat
Å tenke på hva vi spiser har blitt viktig miljørelatert samtalepunkt. Etter hvert som flere av oss prøver å spise mindre kjøtt og meieri, har vi sett en stige i forbruket av plantebaserte produkter (inkludert burgerkaker, nuggets og pølser), plantebasert melk (soya-, mandel-, ris- og havremelk) og andre meierialternativer (som melkefri yoghurt og ost).
Tare oppskrifter.
I dagens marked er plantebasert "kjøtt" vanligvis laget av soya, med andre plantebaserte proteiner inkludert erter, sopp og hvete.
Viktigere, tang og alger kan være verdige tillegg til denne listen. Selv om proteininnhold i tang forskjellig mellom arter (spesielt når det går gjennom produksjonsprosessen), kan protein utgjøre opptil 25 % av tørrvekten for grønn tang, og 47 % for rød tang.
Dette betyr at tang kan brukes til å supplere næringsinnholdet i proteinalternativer. Spesielt er tang ofte lavt inn natrium. Som saltinnholdet i plantebaserte kjøttprodukter kan være høyere enn lignende produkter, kan tang brukes som et alternativt krydder til salt, noe som bidrar til å forbedre sunnheten til disse varene og samtidig forbedre smaken.
Tang har også potensial for bærekraftig oppdrett langs den britiske kystlinjen. Sammenlignet med andre plantebaserte alternativer betyr dette at de skiller seg ut for sin evne til å vokse uten ferskvann eller gjødsel og ikke konkurrerer om areal.
Forskningen vår tyder også på at det å inkludere mer smaksfokusert språk på emballasje (deilig, varm, rik) og gi oppskriftsideer til forbrukere (server tang som tilbehør) kan være en viktig markedsføringsstrategi hvis fremtidige tangprodukter skal finne nye målgrupper.
Det er noen ekstra barrierer som vi må vurdere. For eksempel, som andre plantebaserte alternative matvarer, kan tang være dyrere, og tilgjengeligheten i gatene er begrenset sammenlignet med på nett. Ettersom næringsstoffene i tang påvirkes av vannet de vokser i, kan det å spise for mye eller innta tang fra uregulerte kilder påvirke mattrygghet.
Totalt sett er det imidlertid mange grunner til at tang er en god mat for fremtiden.
Om forfatteren
Rochelle Embling, PhD-forsker i psykologi, Swansea University og Laura Wilkinson, Universitetslektor i psykologi, Swansea University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
