Mange menneskers standard når de tilbereder frukt og grønnsaker er å skrelle dem. Men ofte er det ikke nødvendig. Det er viktige næringsstoffer i skallet. Og dessuten bidrar kasserte frukt- og grønnsaksskall til klimaendringer.
Frukt og grønnsaker er rike kilder til vitaminer, mineraler, fiber og mange fytokjemikalier (plantekjemikalier), for eksempel antioksidanter (stoffer som beskytter cellene dine mot skade). Å ikke innta nok av disse næringsrike matvarene er knyttet til økt risiko for kroniske sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer og type 2 diabetes. I 2017 rapporterte Verdens helseorganisasjon at rundt 3.9 millioner dødsfall i året over hele verden skyldtes at folk ikke spiste nok frukt og grønt.
Spis 400 g frukt og grønnsaker om dagen, som WHO anbefaler, er vanskelig å oppnå for mange mennesker. Så kan inntak av frukt- og grønnsakskall hjelpe med dette problemet ved å tilføre viktige næringsstoffer til folks dietter?
De kan absolutt bidra. For eksempel finnes ernæringsmessig viktige mengder vitaminer, som vitamin C og riboflavin, og mineraler som jern og sink, i skallet av syv rotgrønnsaker: rødbeter, åkersennep, villgulrot, søtpotet, reddik, ingefær og hvit potet. Og US Department of Agriculture viser at uskrellede epler inneholder 15 % mer vitamin C, 267 % mer vitamin K, 20 % mer kalsium, 19 % mer kalium og 85 % mer fiber enn deres skrellede ekvivalenter. Dessuten er mange peelinger rike på biologisk aktive fytokjemikalier, som flavonoider og polyfenoler, som har antioksidant- og antimikrobielle egenskaper.
En annen grunn til ikke å kaste skreller er deres innvirkning på miljøet. I følge FNs Food and Agriculture Organization, uspist mat, inkludert skall, genererer 8–10 % av verdens klimagassutslipp. (Mat som råtner på søppelfyllinger frigjør metan, den mest potente drivhusgassen.) New Zealand alene rapporterer om et årlig sløsing på 13,658 986 tonn grønnsaksskall og XNUMX tonn fruktskall – et land med en befolkning på bare 5.1 millioner mennesker.
Gitt næringsinnholdet i skallet og dets bidrag til matsvinn, hvorfor skreller folk frukt og grønnsaker i det hele tatt? Noen må skrelles slik de ytre delene er uspiselig, smaker ikke godt, er vanskelig å rengjøre eller forårsaker skade, som banan, appelsin, melon, ananas, mango, avokado, løk og hvitløk. Dessuten kan skrelling være en nødvendig del av oppskriften, for eksempel når du lager potetmos. Men mange skall, som potet, rødbeter, gulrot, kiwi og agurk, er spiselige, men folk skreller dem likevel.
Sprøytemiddelrester
Noen skreller frukt og grønnsaker fordi de er bekymret for plantevernmidler på overflaten. Sprøytemiddelrester beholdes sikkert på eller rett under overflaten, selv om dette varierer avhengig av planteart. Men de fleste av disse restene kan fjernes ved vask. Faktisk USA Food and Drug Administration anbefaler at folk vasker produktene grundig under kaldt vann og skrubber den med en stiv børste for å fjerne plantevernmidler, smuss og kjemikalier.
Matlagingsteknikker, som koking og damping, kan også redusere plantevernmiddelrester. Men ikke alle sprøytemiddelrester fjernes ved vask og matlaging. Og folk som er bekymret for eksponeringen for plantevernmidler, kan fortsatt ønske å skrelle. Lister over plantevernmiddelinnhold for frukt og grønnsaker er tilgjengelig i noen land, for eksempel Handlingsnettverk for plantevernmidler produsere en for Storbritannia. Dette kan hjelpe deg med å bestemme hvilken frukt og grønnsaker du skal skrelle og hvilke skall som kan spises.
Hvis du vil finne ut mer om frukt- og grønnsaksskall og hva du skal gjøre med det, finnes det mange råd på nettet, inkludert hjelp til hvordan du bruker skrell til kompostering, å mate en ormesykeeller inkorporering i oppskrifter. Med litt etterforskning og kreativitet kan du bidra til å redusere svinn og øke frukt- og grønnsaksinntaket. Det er vel verdt et forsøk? Og du vil være med på å oppfylle et av FNs mål for bærekraftig utvikling: å halvere matsvinnet innen 2030.
Om forfatteren
Kirsty Hunter, universitetslektor i ernæring, Nottingham Trent University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
