Et eldre par lukter en sopp sammen

Luktesansen hos eldre voksne avtar når det gjelder kjøtt, men ikke vanilje, rapporterer forskere.

Forskerne nådde denne konklusjonen etter å ha undersøkt en stor gruppe eldre danskere og deres intensitetsoppfatning av vanlig matlukt.

De forstand av lukt begynner gradvis å avta fra omtrent 55 år. Inntil nå ble det antatt at luktesansen i stor grad avtok med økende alder. Imidlertid rapporterer den nye studien at visse matlukt er betydelig mer berørt enn andre.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge ved matvitenskapelig avdeling ved Københavns universitet og hennes medforskere har testet evnen til eldre dansker til å oppfatte hverdagens matlukt. Forskerne målte hvor intenst eldre voksne oppfattet forskjellige matlukt, samt hvor mye de likte luktene.

- Studien vår viser at den synkende luktesansen blant eldre voksne er mer kompleks enn man en gang trodde. Mens deres evne til å lukte stekt kjøtt, løk og sopp er markant svakere, lukter de appelsin, bringebær og vanilje like godt som yngre voksne. Dermed virker en avtagende luktesans hos eldre voksne ganske luktespesifikk. Det som er veldig interessant er at hvor mye du som en lukt er ikke nødvendigvis avhengig av intensitetsoppfatningen, sier Eva Honnens de Lichtenberg Broge.


innerself abonnere grafikk


For eksempel syntes folks glede av matlukt i stor grad å være upåvirket av stekt kjøtt, løk og sopp, til tross for den største nedgangen i intensitetsoppfatning ble sett for disse spesifikke luktene. Også evnen til å lukte kaffe gikk ned blant annet, selv om de ikke likte aromaen av kaffe i samme grad som yngre voksne.

Testpersonene inkluderte 251 dansker mellom 60 og 98 år og en kontrollgruppe bestående av 92 personer mellom 20 og 39 år.

I stedet for å bruke lukt av kjemisk opprinnelse, som ofte er prosedyren når man tester luktesansen, utviklet Eva Honnens de Lichtenberg Broge et testsett med 14 naturlige matlukter kjent fra hverdagen, inkludert baconet, løk, toast, asparges, kaffe, kanel, appelsin og vanilje. Luktene ble laget hovedsakelig av essensielle oljer og ble presentert for testpersoner ved å snuse pinner.

Forskerne valgte matluktene basert på ofte konsumerte matvarer og retter som eldre mennesker ofte spiser og nyter mest i henhold til måltidsplaner og undersøkelser fra et dansk cateringfirma som tilbyr mat til eldre.

Forskerne kan bare spekulere i hvorfor den synkende luktesansen hos eldre voksne ser ut til å være luktespesifikk, og hvorfor smak i noen tilfeller stort sett ikke påvirkes. I tillegg er det ukjent hvorfor intensitetsnedgangen var mest uttalt for stekt kjøtt, løk og sopp - mat som er referert til som "salte" eller umami i naturen.

“Dette kan skyldes at dette er vanlig matlukt der salthet eller umami er et dominerende smakselement. Det er allment anerkjent at salt er den grunnleggende smaken som er mest påvirket av aldring. Siden smak og lukt er sterkt assosiert når det kommer til mat, kan vår oppfatning av aroma forstyrres hvis ens smakopplevelse av salthet til å begynne med er svekket, forklarer Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Forskerne håper at deres funn kan distribueres av de som jobber for å forbedre måltidene og spiseopplevelsene til eldre voksne. Tall viser at halvparten av de over 65 som er innlagt på danske sykehus er underernærte. Det samme gjelder hver femte sykehjemsbeboere.

Selv om luktesansen er viktig for å stimulere appetitten og serotoninnivåene våre også, ifølge Eva Honnens de Lichtenberg Broge, viser vår studie at følsomheten til ens luktesans ikke trenger å være avgjørende. For flere av matluktene forble respondentens smak av en lukt uendret, selv om deres evne til å oppfatte den hadde avtatt.

“Resultatene våre viser at så lenge matvarelukt er gjenkjennelig, vil ikke intensiteten avgjøre om du liker det eller ikke. Så hvis man ønsker å forbedre matopplevelsene til eldre voksne, er det mer relevant å være oppmerksom på hva de liker å spise enn å lure på hvilke aromaer som virker svakere for dem, avslutter Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Studien vises i Matkvalitet og preferanse.

Studien er en del av ELDORADO-prosjektet. Prosjektet har som mål å studere hvordan danske kommuner kan øke hjemmet til eldre mennesker som bor hjemme for å spise mer, for å hjelpe dem å unngå å bli underernærte. ELDORADO-prosjektet er basert på matvitenskapelig avdeling og ledet av Wender Bredie.

kilde: Universitetet i København

 

Om forfatteren

Maria Hornbek, Københavns universitet

Relaterte bøker:

Kroppen holder poengsummen: Hjernens sinn og kropp i helbredelsen av traumer

av Bessel van der Kolk

Denne boken utforsker sammenhengene mellom traumer og fysisk og mental helse, og tilbyr innsikt og strategier for helbredelse og bedring.

Klikk for mer info eller for å bestille

Pust: The New Science of a Lost Art

av James Nestor

Denne boken utforsker vitenskapen og praksisen med å puste, og tilbyr innsikt og teknikker for å forbedre fysisk og mental helse.

Klikk for mer info eller for å bestille

Planteparadokset: De skjulte farene i "sunn" mat som forårsaker sykdommer og vektøkning

av Steven R. Gundry

Denne boken utforsker koblingene mellom kosthold, helse og sykdom, og tilbyr innsikt og strategier for å forbedre generell helse og velvære.

Klikk for mer info eller for å bestille

Immunitetskoden: Det nye paradigmet for ekte helse og radikal antialdring

av Joel Greene

Denne boken tilbyr et nytt perspektiv på helse og immunitet, og trekker på prinsipper for epigenetikk og tilbyr innsikt og strategier for å optimalisere helse og aldring.

Klikk for mer info eller for å bestille

Den komplette guiden til faste: Helbred kroppen din gjennom periodisk, vekslende dag og forlenget faste

av Dr. Jason Fung og Jimmy Moore

Denne boken utforsker vitenskapen og praksisen med faste og tilbyr innsikt og strategier for å forbedre generell helse og velvære.

Klikk for mer info eller for å bestille

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp på Futurity