Eldre mennesker mister luktesansen for noen ting, men ikke andre

Et eldre par lukter en sopp sammen

Luktesansen hos eldre voksne avtar når det gjelder kjøtt, men ikke vanilje, rapporterer forskere.

Forskerne nådde denne konklusjonen etter å ha undersøkt en stor gruppe eldre danskere og deres intensitetsoppfatning av vanlig matlukt.

De forstand av lukt begynner gradvis å avta fra omtrent 55 år. Inntil nå ble det antatt at luktesansen i stor grad avtok med økende alder. Imidlertid rapporterer den nye studien at visse matlukt er betydelig mer berørt enn andre.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge ved matvitenskapelig avdeling ved Københavns universitet og hennes medforskere har testet evnen til eldre dansker til å oppfatte hverdagens matlukt. Forskerne målte hvor intenst eldre voksne oppfattet forskjellige matlukt, samt hvor mye de likte luktene.

- Studien vår viser at den synkende luktesansen blant eldre voksne er mer kompleks enn man en gang trodde. Mens deres evne til å lukte stekt kjøtt, løk og sopp er markant svakere, lukter de appelsin, bringebær og vanilje like godt som yngre voksne. Dermed virker en avtagende luktesans hos eldre voksne ganske luktespesifikk. Det som er veldig interessant er at hvor mye du som en lukt er ikke nødvendigvis avhengig av intensitetsoppfatningen, sier Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

For eksempel syntes folks glede av matlukt i stor grad å være upåvirket av stekt kjøtt, løk og sopp, til tross for den største nedgangen i intensitetsoppfatning ble sett for disse spesifikke luktene. Også evnen til å lukte kaffe gikk ned blant annet, selv om de ikke likte aromaen av kaffe i samme grad som yngre voksne.

Testpersonene inkluderte 251 dansker mellom 60 og 98 år og en kontrollgruppe bestående av 92 personer mellom 20 og 39 år.

I stedet for å bruke lukt av kjemisk opprinnelse, som ofte er prosedyren når man tester luktesansen, utviklet Eva Honnens de Lichtenberg Broge et testsett med 14 naturlige matlukter kjent fra hverdagen, inkludert baconet, løk, toast, asparges, kaffe, kanel, appelsin og vanilje. Luktene ble laget hovedsakelig av essensielle oljer og ble presentert for testpersoner ved å snuse pinner.

Forskerne valgte matluktene basert på ofte konsumerte matvarer og retter som eldre mennesker ofte spiser og nyter mest i henhold til måltidsplaner og undersøkelser fra et dansk cateringfirma som tilbyr mat til eldre.

Forskerne kan bare spekulere i hvorfor den synkende luktesansen hos eldre voksne ser ut til å være luktespesifikk, og hvorfor smak i noen tilfeller stort sett ikke påvirkes. I tillegg er det ukjent hvorfor intensitetsnedgangen var mest uttalt for stekt kjøtt, løk og sopp - mat som er referert til som "salte" eller umami i naturen.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

“Dette kan skyldes at dette er vanlig matlukt der salthet eller umami er et dominerende smakselement. Det er allment anerkjent at salt er den grunnleggende smaken som er mest påvirket av aldring. Siden smak og lukt er sterkt assosiert når det kommer til mat, kan vår oppfatning av aroma forstyrres hvis ens smakopplevelse av salthet til å begynne med er svekket, forklarer Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Forskerne håper at deres funn kan distribueres av de som jobber for å forbedre måltidene og spiseopplevelsene til eldre voksne. Tall viser at halvparten av de over 65 som er innlagt på danske sykehus er underernærte. Det samme gjelder hver femte sykehjemsbeboere.

Selv om luktesansen er viktig for å stimulere appetitten og serotoninnivåene våre også, ifølge Eva Honnens de Lichtenberg Broge, viser vår studie at følsomheten til ens luktesans ikke trenger å være avgjørende. For flere av matluktene forble respondentens smak av en lukt uendret, selv om deres evne til å oppfatte den hadde avtatt.

“Resultatene våre viser at så lenge matvarelukt er gjenkjennelig, vil ikke intensiteten avgjøre om du liker det eller ikke. Så hvis man ønsker å forbedre matopplevelsene til eldre voksne, er det mer relevant å være oppmerksom på hva de liker å spise enn å lure på hvilke aromaer som virker svakere for dem, avslutter Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Studien vises i Matkvalitet og preferanse.

Studien er en del av ELDORADO-prosjektet. Prosjektet har som mål å studere hvordan danske kommuner kan øke hjemmet til eldre mennesker som bor hjemme for å spise mer, for å hjelpe dem å unngå å bli underernærte. ELDORADO-prosjektet er basert på matvitenskapelig avdeling og ledet av Wender Bredie.

kilde: Universitetet i København

 

Om forfatteren

Maria Hornbek, Københavns universitet


Anbefalte bøker: Helse

Fersk fruktrensingFresh Fruit Cleanse: Detox, miste vekt og gjenopprett din helse med Nature's Most Delicious Foods (Paperback) av Leanne Hall.
Miste vekt og føle deg levende sunn mens du tømmer kroppen din av giftstoffer. Fersk fruktrensing tilbyr alt du trenger for en enkel og kraftig detox, inkludert dag-til-dag-programmer, munnvannoppskrifter, og råd for overgang av renset.
Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.

Trives matTrives Foods: 200 Plant-baserte oppskrifter for Peak Health [Paperback] av Brendan Brazier.
Bygg på den stressreduserende, helsestimulerende næringsfilosofien introdusert i hans anerkjente veganernæringsguide Thrive, profesjonell Ironman triatlete Brendan Brazier viser nå sin oppmerksomhet til middagsplaten (frokostskål og lunsjbrett også).
Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.

Død etter medisin av Gary NullDeath by Medicine av Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio og Carolyn Dean
Det medisinske miljøet har blitt en labyrint av sammenlåsende bedrifts-, sykehus- og regjeringsstyrelser, infiltrert av narkotikaforetakene. De giftigste stoffene blir ofte godkjent først, mens mildere og mer naturlige alternativer blir ignorert av økonomiske årsaker. Det er død av medisin.
Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Denne artikkelen dukket opprinnelig opp på Futurity

 

Flere artikler av denne forfatteren

Kan hende du også liker

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LES

abort og bibelen 7 20
Hva Bibelen faktisk sier om abort kan overraske deg
by Melanie A. Howard
Abort var kjent og praktisert i bibelsk tid, selv om metodene var betydelig forskjellige ...
en pinnefigur som klatrer opp trappene til suksess og finner ordene "Hva er neste?"
Myten om akkumulering og lykke er drevet av falsk tro
by Lawrence Doochin
Når vi blir lært at vi bør ha noe eller oppnå en bestemt ting, og vi er ikke ennå...
en ung kvinne som ser på telefonen sin med dens mange apper og muligheter
Enkelt, enkelt, enkelt.... og Essential
by Pierre Pradervand
Det er en stor floskel å si at verden blir mer og mer komplisert og kompleks...
maten er for gammel til å spise 7 24
En annen måte å vite hva som er for gammelt til å spise
by Jill Roberts
Å unngå usynlige matfarer er grunnen til at folk ofte sjekker datoene på matemballasjen. Og…
hva som driver aborttro 7 20
Hva driver egentlig anti-aborttro?
by Jaimie Arona Krems og Martie Haselton
Mange mennesker har sterke meninger om abort - spesielt i kjølvannet av USAs høyesterett ...
et lite barn som går og holder farens hånd
Noen få enkle ting jeg har lært underveis
by Peter Ruppert
Noen ganger, når vi er laserfokusert på målene våre og setter vårt preg på verden, vil de nådeløse...
trener i en hetebølge 7 20
7 tips for sikker trening under en hetebølge
by Ash Willmott, Justin Roberts og Oliver Gibson
Når sommertemperaturene stiger, kan tanken på å trene være det fjerneste fra tankene dine...
klimaendringer og flom 7 30
Hvorfor klimaendringer gjør flom verre
by Frances Davenport
Selv om flom er en naturlig forekomst, fører menneskeskapte klimaendringer til alvorlige flom...

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.