Hvordan gener påvirker hva vi liker å spise

Hvordan gener påvirker hva vi liker å spiseMatvarer kan en dag formuleres for genetisk bestemte preferanser. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Hater smaken av Spirer? Finner du koriander motbydelig eller oppfatter honning som for søt? Generene dine kan være skyld.

Allas matpreferanser varierer og er formet av deres unike kombinasjon av tre interaksjonelle faktorer: miljøet (helse, diett og kulturelle påvirkninger); tidligere erfaring; og gener som forandrer din sanselige oppfatning av mat.

Maten vi spiser er sensert av spesialiserte reseptorer som ligger i tungen og nesen. Reseptorene fungerer som en lås og er svært spesifikke i næringsstoffene eller aromaene (nøklene) de oppdager. Søte reseptorer, for eksempel, oppdager bare søte molekyler og vil ikke oppdage bitterhet.

Når du spiser, kombinerer hjernen dine signalene fra denne spesialiserte smaken (i munnen) og olfaktoriske (aroma i nesen) reseptorer for å danne en smak. Smaken påvirkes ytterligere av andre oppfattede kvaliteter, som forbrenning av chili, kjøling av mynte eller tykkelsen av yoghurt.

Våre Unike Sensory Worlds

Mennesker har om 35-reseptorer til å oppdage søt, salt, bitter, sur, umami og foster smak. De har rundt 400 reseptorer for å oppdage aroma. Reseptorproteinene er produsert av instruksjoner kodet i vårt DNA, og det er betydelig variasjon i DNA-koden mellom individer.

I 2004, amerikanske forskere identifisert at olfaktoriske reseptorer var lokalisert i mutasjonelle hotspots. Disse områdene har høyere enn normal genetisk variasjon. Noen av disse genetiske varianter kan endre formen på reseptoren (låsen) og resultere i en forskjell i oppfatning av smak eller aroma mellom mennesker.

En annen amerikansk studie viser at noen to individer vil ha genetiske forskjeller som oversetter til forskjeller i 30% til 40% av deres aroma reseptorer. Dette antyder at vi alle varierer i vår smakopplevelse for mat og at vi alle lever i vår egen unike, sensoriske verden.

Hvor mye sukker legger du til teen din?

Vår evne til å oppleve søthet varierer mye og er delvis kontrollert av våre gener. EN Nylig twin studie funnet genetikk står for om lag en tredjedel av variasjonen i søt smakopplevelse av sukker og kalorier med lavt kaloriinnhold. Forskere har identifisert spesifikke genvarianter i reseptorene som oppdager søthet: TAS1R2 og TAS1R3.

Det er også stor variasjon i deteksjon av bitterhet. Historien er imidlertid mer komplisert enn søt smak, da vi har 25-reseptorer som oppdager forskjellige bittere molekyler. Bitterreceptorer utviklet seg for å oppdage og stoppe oss fra å spise skadelige giftstoffer. Derfor er bitterhet ikke mye likte.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

En av disse bittere smakreseptorene (TAS2R38) kontrollerer evnen til å oppdage en bitter forbindelse som kalles PROP (propylthiouracil). Basert på evnen til å oppdage PROP, kan folk deles i to grupper: "tasters" eller "non-tasters". Tasters ofte misliker bitter grønne grønnsaker, som brokkoli og brusselspirer.

PROP-status har også blitt brukt som en markør av matinnstillinger, med ikke-smaksprøver vist å spise mer fett og bedre tolerere chili.

Genetikk har også vært knyttet til hele matvarer, for eksempel koriander preferanse, kaffe liking og mange andre. Men gener har bare en liten innflytelse på preferanse for disse matvarene på grunn av deres sensoriske kompleksitet og også bidraget til miljøet og tidligere erfaringer.

Mot tilpasning

Forståelse av generens innflytelse på smakoppfattelse gir en måte å tilpasse produkter tilpasset spesifikt til dine behov. Dette kan bety å skreddersy en diett til en persons genetikk for å hjelpe dem å miste vekt. Faktisk tilbyr genetiske testfirmaer allerede kostholdsråd basert på dine individuelle gener.

Personlige matvarer som passer dine egne genetiske diettpreferanser er et annet eksempel. Matvarer basert på personlig smak er allerede i supermarkeder. Salsa kan kjøpes i mild, middels og varm. Hva om du kan kjøpe matvarer spesielt formulert for dine egne genetisk bestemte sensoriske preferanser?

Tilpasning kan også gjelde på befolkningsnivå. Matprodusenter kan skreddersy sine matvarer til forskjellige populasjoner basert på forståelse for hvor vanlig en genetisk variant er i hver populasjon.

Vi begynner bare å forstå hvordan gener påvirker smak og lukt, og hvordan dette kan påvirke matinnstillinger. Ytterligere forskning er nødvendig for å forstå hvordan flere gener kan kombinere for å påvirke sensorisk perception og diettinntak. Dette er ingen enkel feat, da det vil kreve studier med ekstremt stort antall mennesker.

Et annet viktig forskningsområde vil være å forstå om våre smaksgener kan endres. Tenk deg om du kunne endre matinnstillingene dine å konsumere sunnere matvarer.

Om forfatterenDen Conversation

bueskytter nicholasNicholas Archer, Forskningsforsker, Sanse-, Smaks- og Forbrukervitenskap, CSIRO. Hans forskning ved CSIRO inkluderer identifisering av genetiske varianter som påvirker smakoppfattelsen; og forståelse av genetiske og miljømessige faktorer som påvirker smak og deres virkninger på menneskers helse, med et spesielt fokus

Relatert bok:

at

Kan hende du også liker

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LES

hvordan smertestillende virker 4 27
Hvordan dreper smertestillende midler faktisk smerte?
by Rebecca Seal og Benedict Alter, University of Pittsburgh
Uten evnen til å føle smerte, er livet farligere. For å unngå skade ber smerte oss om å bruke en...
havbærekraft 4 27
Havets helse avhenger av økonomi og ideen om Infinity Fish
by Rashid Sumaila, University of British Columbia
Urfolks eldste delte nylig sin forferdelse over den enestående nedgangen i laks …
hvordan spare penger på mat 0 6
Hvordan spare på matregningen og fortsatt spise velsmakende, næringsrike måltider
by Clare Collins og Megan Whatnall, University of Newcastle
Dagligvareprisene har steget oppover av en rekke årsaker, inkludert de økende kostnadene ved...
hvem var Elvis pressly 4 27
Hvem var den ekte Elvis Presley?
by Michael T. Bertrand, Tennessee State University
Presley skrev aldri et memoar. Han førte heller ikke dagbok. En gang, da jeg ble informert om en potensiell biografi ...
få vaksinebooster 4 28
Bør du få et Covid-19 boosterskudd nå eller vente til høsten?
by Prakash Nagarkatti og Mitzi Nagarkatti, University of South Carolina
Mens COVID-19-vaksiner fortsetter å være svært effektive for å forhindre sykehusinnleggelse og død, er det ...
hester kan fortelle din holdning 4 27
Hester og griser kan også fortelle om du er positiv eller negativ
by Universitetet i København
Hester, griser og ville hester kan skille mellom negative og positive lyder fra deres...
ulempe med skaperøkonomi 6 29
Her er hva du bør vite om skaperøkonomiens mørke side
by Nina Willment, University of York
En meningsmåling fra 2019 fant at barn heller ville være YouTubere enn astronauter. Det skapte overskrifter og...
overtale sin lidenskap 6 29
5 ulemper med å følge lidenskapen din
by Erin A. Cech, University of Michigan
Som sosiolog som undersøker arbeidsstyrkens kultur og ulikheter, intervjuet jeg studenter ...

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.