Theobroma, slekten som kakao, eller "kakao" som vi kjenner det, tilhører, oversetter fra latin som "gudens mat". Spør noen alvorlige chocoholic og de ville være enige om at dette er et passende navn som skal brukes i forhold til den søte behandlingen som mange verden over trives.
Mye til forferdelsen av sjokoladeelskere, har det vært en nedgang i tilgjengeligheten av kakao nylig, og den globale sjokoladeforsyning i fare. Trærne som kakao pods vokser har lidd på grunn av a kombinasjon av faktorer, inkludert avfallsfeil, sykdom og aldring plantasjer, noe som har ført til prisendringer og mangel på tilbud. Den globale etterspørselen etter ingrediensen har vokst i mellomtiden, og ledende eksperter fra industrien kan advare om at det kan være en sjokoladeunderskudd på 1m tonn av 2020.
Hva å gjøre? Bruk av en erstatningskomponent ville fungere, men de er veldig sjelden akseptert lykkelig av forbrukerne. Bransjen er fortsatt på utkikk etter et alternativ, men som eksperter bekrefter at sjokolade som det er kjent og elsket, nå kunne slå inn i et mye søtere konditori. Men i stedet for å kutte med søte nougat eller rosiner i stedet for kakaosmør - nøkkelkomponenten som for tiden brukes - det er en annen måte.
{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}
Kakaosmør er det rene smøret ekstrahert fra kakaobønner, og er en av de unike naturlige fettene som kreves av næringsmiddelindustrien, samt til bruk i legemidler og kosmetikk. Det er for øyeblikket det eneste kommersielt tilgjengelige naturlige fettet som er rik på mettede og mono-umettede fettsyrer. Det er noen alternativer tilgjengelig basert på laurinsyre og myristinsyre - men disse har begge vist seg å øke blodkolesterolet.
Prisen på kakaosmør er en av de høyeste blant alle tropiske fettstoffer og oljer, og ifølge International Cocoa Organization, dens koster mer enn doblet mellom 2005 og 2015. Å finne et alternativ som vil tilfredsstille verdens søte tann er ikke en lett oppgave, men vi har kanskje bare funnet svaret: wild mango.
Den ukjente mango
Wild mango er noe av en "Cinderella" -art, hvis potensial er urealisert. Frukten er en støttespiller i livene til Bangladeshis landsbygda i skogens skogsområder, hvor den er mye brukt i pickles og chutneys, for mat og medisiner. Det er imidlertid ikke oppdrettsformelt og forblir en vill art, sporadisk samlet gjennom hele året.
Vår forskning har funnet ut at denne frukten kunne gi en alternativ til den mye ettertraktede kakao smør, plukker den fra grener av uklarheten til vanlig produksjon. Analysene vi gjennomførte viste at vill mango smør, laget av fruktens stein, har en meget lik kjemisk, fysisk og termisk profil til kakaosmør - samt flere overlegne egenskaper. Det har for eksempel et høyere solidt triglyseridinnhold, noe som betyr at det kan brukes til å forbedre myk kakao butter og lage en Temperaturbestandig hard sjokolade. Den har den ekstra fordelen av å være en frukt med stor kjernekraft - vanligvis 40-50% av kroppsmassen, noe som betyr at den har et forholdsvis høyt fettinnhold: 9-14%.
I tillegg er fargene på mangosmørene det samme som kakaosmør - og smeltepunktet er også veldig nært, noe som er av stor betydning for å opprettholde sjokoladeproduksjonsprosesser og redusere noen av kostnadene.
Selv om finansieringen vår dessverre ikke tillot oss å lage en bar med scrumptious sjokolade med mango-alternativet, er vitenskapen alt der - og dyrking av vill mango kan ha ekstra fordeler for samfunnet og miljøet også. Wild mango kan bli funnet voksende i Bangladesh, India, Nepal, Myanmar, Kina, Thailand og Kambodsja. Imidlertid faller arten i en alarmerende hastighet på grunn av logging, skiftende dyrking og svært få bevaringsarbeid. Det er et enormt potensial for utviklingen av en vill mango-bedrift, som mat- og kosmetikkindustrien kan bruke sammen.
Om forfatteren
Sayma Akhter, PhD forsker, Bangor University; Morag McDonald, professor i økologi og oppsamlingsledelse, Bangor University, og Ray Marriott, forsker, Bangor University
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
at InnerSelf Market og Amazon
