Den fantastiske mangfoldigheten - og mulig nedgang - av sopp og andre svampe
"Uansett dressing man gir til sopp, er de ikke veldig gode, men å bli sendt tilbake til dungheap hvor de er født."

Den franske filosofen Denis Diderot avviste dermed sopp i 1751 i sin "Encyclopedie. "I dag vil hans ord bli avskediget i Frankrike, hvor kokker tuck sopp inn i pannekaker, puff bakverk og boeuf Bourguignon (biff Burgund), for å nevne noen få retter.

Franskmennene er ikke alene. Sopp og deres biologiske slektninger har i globale kjøkken fra Asia til Afrika sør for Sahara. Her i Nord-Amerika, er de en del av mange feriemåltider, fra ydmyke fyllte sopphatter til en enkelt kostbar trffel barbert over pasta. Sent på høsten er det en vilt-soppfôringssesong i mye av USA, så det er en god tid å lære om disse fascinerende organismer - og å vite at noen populære arter faller.

Truffeljakt i Italias Piemonte har en lang tradisjon, men ulisensierte jegere ødelegger miljøet og dreper dyr.

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

Svampe, ikke grønnsaker

Menneskelig erfaring med sopp går tilbake tusenvis av år, inkludert referanser fra Kina, Afrika, Hellas og Roma. En av de første er tilskrevet Euripides (AD 450-456), som kommenterte dødsfallet til en mor og hennes familie fra soppforgiftning. Faktisk er noen arter giftige - spesielt, Amanita phalloides, den såkalte death cap sopp, som sykede 14 mennesker i California i 2016. Tre nødvendige levertransplantasjoner.


innerself abonnere grafikk


Jo mer grunn til å lære litt mykologi - vitenskapen om sopp. Denne mega-mangfoldige gruppen av organismer er biologisk forskjellig fra dens bedre kjente kolleger, planter (Plantae) og dyr (Animalia). Sammen med sopp, inneholder den slike nysgjerrigheter som conks, puffballs, earthstars, stinkhorns, fuglereder, trøfler, morkler, muggsopp, ruster og Smuts.

I motsetning til planter har sopp ikke klorofyll, pigmentet i planteblad som omdanner lysenergi til kjemisk energi gjennom fotosyntese. I stedet er svampe dekomponerer: De frigjør enzymer som bryter ned vev fra levende og døde planter og dyr for å nærme dem når de vokser.

De fleste sopp vokser i eller på et naturlig substrat, som døde logger eller gjødsel (Diderot var ikke galt for å si at de kom fra en dungehøpe). Kommersielle soppoppdrettere bruker materialer som halm- eller kaffegrunn. Soppsporer legger ut filamenter (hyfer) som danner et nettverk (mycelium). Dette er organismens fôringsstadium, og i noen arter kan vokse til en enorm grad, i stor grad skjult i jorden.

Nesten mirakuløst, som et svar på en rekke miljømessige tegn som fuktighet og temperatur, produserer dette nettverket "fruiting bodies" eller reproduktive strukturer, som vanligvis briser ut av substratet. Disse strukturene er det vi tenker på som sopp. De kommer i mange størrelser, former og farger, og kan enten fortsette eller vises og forsvinne om noen timer eller dager.

Den mystiske opprinnelsen til disse tilsynelatende magiske utforskelsene har fascinert mennesker i årtusener. Visse arter bryter ut naturlig i sirkulære formasjoner, som er allment kjent som "fairy ringer" og knyttet i europeisk folklore med feer og andre magiske skapninger. Mange kontoer hevder at psilocybin sopp, som inneholder hallusinogene forbindelser, har vært brukt til å tenke på endring i årtusener. I dag blir de studert som en mulig behandling for depresjon.

Rikelig, men også i fare

Selv etter mer enn 200 års leting, estimerer forskere at bare om 5 prosent av en sannsynlig 1.5 millioner soppsorter er blitt beskrevet og oppkalt. Av disse er omtalte arter av 10 blitt "tammet" og danner grunnlaget for den globale kultiverte soppindustrien, som har en årlig verdi estimert til over US $ 35 milliarder og stigende. En 2004 FNs mat- og jordbruksorganisasjon rapporterer dokumentert bruk av mer enn 1,100-arter i over 80-land.

Meilinger Lab pdf. Bradley Meilinger, CC BY-SA

Detaljert studier har bidratt til å fjerne den vanlige oppfatningen om at sopp er en kalorifattig mat med liten ernæringsmessig fordel. Vi vet nå at de vanligvis er lave i fett, natrium og karbohydrater, men høyt inn vitamin D, kalium og antioksidanter. Kort sagt, blir sopp anerkjent som næringsmiddelkraftverk.

Historisk sett ble soppene spist hovedsakelig på underholdningsnivåer i landlige samfunn i utviklingsland. Nylig har imidlertid en eksporthandel utviklet seg for ville varianter, og beveger seg hovedsakelig fra fattige til rike land. Denne økende etterspørselen gjenspeiler anerkjennelse av villdyrs sopps ernæringsmessige verdi, men har også vært knyttet til a avslå i tall og mangfold av soppfruktkropper i tradisjonelle sentre med høyt forbruk, som Europa og Japan.

Denne trenden er en alvorlig bekymring for forskere, som kontinuerlig lærer mer om de viktige økologiske rollene som sopp spiller. Noen former for relasjoner med planterøtter som opprettholder veksten av innfødte skoger og kommersielle treplantasjoner. Som dekomponerer resirkulerer sopp også næringsstoffer fra død materie i mange forskjellige typer habitater.

Det er store hull i vår kunnskap om soppbiologisk mangfold og hvordan disse organismer påvirkes av handel, landadministrasjonspraksis, luftforurensning, tap av habitat og globale klimaendringer. En nylig studie identifisert tre ukjente arter av porcini i en pakke tørket kinesisk sopp kjøpt i en London matbutikk.

Mange land utvikler eller har publisert Røde data lister over truede sopp. Den internasjonale unionen for bevaring av naturen godtar informasjon for a Global Fungal Red List Initiative som tar sikte på å vurdere og klassifisere minst 300 arter av truede sopp.

Den ConversationMykologer som meg er også en svindlende ressurs. Antall stillinger på universiteter, forskningsinstitutter og botaniske hager har falt de siste årene. Inventarisering, beskrivelse og forståelse av virkningen av menneskeskapte og naturlige forstyrrelser på soppsamfunn er en stor og utfordrende oppgave, og et viktig skritt for å avgjøre om høsting av ville sopp på dagens nivå er bærekraftig. Men dette arbeidet begynner å få fart. Til slutt begynner mennesker å se sopp, ikke bare som råvarer eller som biologiske organismer, men også som viktige bidragsytere til økosystemfunksjonen som er verdig bevaring.

Om forfatteren

Alexander Weir, professor i miljø- og skogbiologi, State University of New York College of Environmental Science og skogbruk

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

at InnerSelf Market og Amazon