En kvinne spiser en yoghurtskål fylt med frukt

En diett rik på gjæret mat øker mangfoldet av tarmmikrober og reduserer molekylære tegn på betennelse, ifølge ny forskning.

I en klinisk studie ble 36 friske voksne tilfeldig tildelt en 10-ukers diett som inkluderte enten fermentert eller fiberrik mat. De to diettene resulterte i forskjellige effekter på tarmmikrobiomet og immunforsvaret.

Spise mat som yoghurt, kefir, gjæret cottage cheese, kimchi og andre gjærede grønnsaker, vegetabilske saltlaksdrikker og kombucha-te førte til en økning i det totale mikrobielle mangfoldet, med sterkere effekter fra større porsjoner.

"Dette er et fantastisk funn," sier Justin Sonnenburg, lektor i mikrobiologi og immunologi ved Stanford University School of Medicine. "Det gir et av de første eksemplene på hvordan en enkel diettendring kan reprodusere ombygging av mikrobiota i en gruppe friske voksne."

I tillegg viste fire typer immunceller mindre aktivering i fermentert matgruppe. Nivået på 19 inflammatoriske proteiner målt i blodprøver reduserte også. Ett av disse proteinene, interleukin 6, har vært knyttet til tilstander som revmatoid artritt, type 2 diabetes og kronisk stress.


innerself abonnere grafikk


"Mikrobiota-målrettede dietter kan endre immunstatus og gi en lovende vei for å redusere betennelse hos friske voksne," sier Christopher Gardner, professor og direktør for ernæringsstudier ved Stanford Prevention Research Center. "Dette funnet var konsistent på tvers av alle deltakere i studien som ble tildelt gruppen med høyere gjæret mat."

Derimot reduserte ingen av disse 19 inflammatoriske proteinene hos deltakere som ble tildelt et fiberrikt kosthold rik på belgfrukter, frø, fullkorn, nøtter, grønnsaker og frukt. I gjennomsnitt forble mangfoldet i tarmmikrober også stabilt.

"Vi forventet at høy fiber ville ha en mer universell gunstig effekt og øke mikrobiotamangfoldet," sier Erica Sonnenburg, senior forsker innen grunnleggende biovitenskap, mikrobiologi og immunologi. "Dataene antyder at økt fiberinntak alene over en kort tidsperiode er utilstrekkelig til å øke mikrobiotamangfoldet."

En rekke bevis har vist at dietten former tarmmikrobiomet, noe som kan påvirke immunforsvaret og den generelle helsen. I følge Gardner har lavt mikrobiomdiversitet vært knyttet til fedme og diabetes.

"Vi ønsket å gjennomføre en proof-of-concept-studie som kunne teste om mikrobiota-målrettet mat kunne være en vei for å bekjempe den overveldende økningen i kroniske inflammatoriske sykdommer," sier Gardner.

Forskerne fokuserte på fiber og gjæret mat på grunn av tidligere rapporter om deres potensielle helsemessige fordeler. Mens kosthold med høy fiber har vært assosiert med lavere dødelighet, kan inntak av gjæret mat hjelpe til med vektoppretthold og kan redusere risikoen for diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer.

Forskerne analyserte blod- og avføringsprøver samlet i løpet av en tre-ukers pre-prøveperiode, de 10 ukene av dietten, og en fire-ukers periode etter dietten da deltakerne spiste som de valgte.

Funnene tegner et nyansert bilde av diettens innflytelse på tarmmikrober og immunstatus. På den ene siden viste de som økte forbruket av fermentert mat lignende effekter på deres mikrobiomdiversitet og inflammatoriske markører, i samsvar med tidligere forskning som viste at kortsiktige endringer i kostholdet raskt kan endre tarmmikrobiomet. På den annen side er den begrensede endringen i mikrobiomet i høy fiber gruppen henger sammen med forskernes tidligere rapporter om en generell motstandskraft i det menneskelige mikrobiomet over korte tidsperioder.

Resultatene viser også at større fiberinntak førte til flere karbohydrater i avføringsprøver, og pekte på ufullstendig fibernedbrytning av tarmmikrober. Disse funnene stemmer overens med annen forskning som tyder på at mikrobiomet til mennesker som bor i den industrialiserte verden er utarmet av fibernedbrytende mikrober.

"Det er mulig at en lengre intervensjon ville ha gjort det mulig for mikrobiota å tilpasse seg tilstrekkelig til økningen i fiberforbruk," sier Erica Sonnenburg. “Alternativt den bevisste innføringen av fiberkrevende Det kan være nødvendig med mikrober for å øke mikrobiotas evne til å bryte ned karbohydrater. ”

I tillegg til å utforske disse mulighetene, planlegger forskerne å utføre studier på mus for å undersøke de molekylære mekanismene som dietter endrer mikrobiomet og reduserer inflammatoriske proteiner. De tar også sikte på å teste om fiberrike og gjærede matvarer synergiserer for å påvirke mikrobiomet og immunforsvaret til mennesker. Et annet mål er å undersøke om forbruket av fermentert mat reduserer betennelse eller forbedrer andre helsemarkører hos pasienter med immunologiske og metabolske sykdommer, og hos gravide og eldre individer.

“Det er mange flere måter å målrette mikrobiomet på med mat og kosttilskudd, og vi håper å fortsette å undersøke hvordan forskjellige dietter, probiotika og prebiotika påvirker mikrobiomet og helsen i forskjellige grupper, ”sier Justin Sonnenburg.

Studien vises i Cell.

Støtte til arbeidet kom fra donasjoner til Center for Human Microbiome Research; Paul og Kathy Klingenstein; Hand Foundation; Heather Buhr og Jon Feiber; Meredith og John Pasquesi; National Institutes of Health; et Stanford Deans postdoktorstipend; en National Science Foundation Graduate Student Fellowship; og frøfinansiering fra Institute for Immunity, Transplantation, and Infection og fra Sean N. Parker Center for Allergy and Asthma Research.

kilde: Stanford University

Om forfatteren

Janelle Weaver, Stanford University

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp på Futurity