hvilke matvarer er sunne

Hjertesykdom er en viktig dødsårsak over hele verden - ansvarlig for noen 9 millioner dødsfall et år. Men det kan forebygges, og endringer i helseatferd – som å trene mer, slutte å røyke og spise sunnere – anbefales ofte.

En diett endring vanligvis anbefalt av eksperter er å spise mindre mettet fett – og i stedet innta flerumettet fett (finnes vanligvis i nøtter, vegetabilske oljer og fisk), som anses som sunnere. Men vår nye forskning foreslår at i stedet for bare å ta hensyn til mengden mettet fett vi inntar, bør vi også se på hvilke matkilder det mettede fettet kommer fra.

Til nå har det meste av forskning på mettet fett fokusert utelukkende på å se på mettet fett og dets sammenheng med hjertesykdom. Men mat inneholder mange forskjellige typer næringsstoffer. Dette er grunnen til at det er viktig å undersøke hvilke matvarer som inneholder mettet fett som er knyttet til hjertesykdom, i stedet for bare å vurdere mettet fett alene. Dette er hva vår forskning siktet til å gjøre.

Forskningen vår trakk på data fra University of Cambridge EPIC-CVD-studie, som så på den kardiovaskulære helsen til middelaldrende mennesker i ti europeiske land. Dette inkluderte 10,529 16,730 deltakere som utviklet hjertesykdom under studien, som vi sammenlignet med 385,747 XNUMX deltakere som ikke gjorde det. Deltakerne ble tilfeldig valgt blant de XNUMX XNUMX deltakerne i EPIC-studien for å sikre at funnene våre var representative for hele studiepopulasjonen. Vi så også på data om kostholdsvanene deres som en del av analysen vår.

Vi sørget for å ta hensyn til ulike faktorer som kan være relatert til hjertesykdom – som en persons alder, kjønn, fysiske aktivitetsnivå, om de røykte eller drakk alkohol og om de var overvektige eller overvektige. Dette minimerte sjansene for at funnene våre om fettforbruk og hjertesykdom faktisk kan forklares av disse andre faktorene.


innerself abonnere grafikk


Vi fant ingen generell sammenheng mellom mengden mettet fett deltakerne konsumerte og deres risiko for å utvikle hjertesykdom. Men dette bildet var annerledes da vi så på matvarer som er typiske kilder til mettet fett.

Vi fant at folk som spiste mer mettet fett fra rødt kjøtt og smør hadde større sannsynlighet for å utvikle hjertesykdom. Det motsatte gjaldt for de som spiste mer mettet fett fra ost, yoghurt og fisk – som faktisk var knyttet til lavere risiko for hjertesykdom. Disse funnene er i tråd med hva tidligere forskning har vist om sammenhengen mellom disse matvarene og hjertesykdom. Disse funnene viser oss at sammenhengen mellom hjertesykdom og mettet fett avhenger av hvilke matkilder det kommer fra.

Et forbehold med forskningen vår er at den er basert på å observere assosiasjonene mellom kosthold og helse. Som sådan kan dette ikke bevise årsak og virkning. Men å gjennomføre en randomisert kontrollert studie, hvor deltakerne tilfeldig vil bli tildelt en bestemt diett å følge i mange år, vil sannsynligvis være upraktisk – og mange deltakere ønsker kanskje ikke å holde seg til en bestemt diett i løpet av studiens lengde.

Mer enn ett næringsstoff påvirker sunn mat

Mat er mer enn bare summen av delene deres. De inneholder mange forskjellige næringsstoffer, vitaminer, mineraler og egenskaper som kan virke sammen for å forebygge eller forårsake visse sykdommer.

For eksempel, selv om ost og yoghurt inneholder mettet fett, inneholder de også næringsstoffer som vitamin K2 og probiotika. Hvert av disse næringsstoffene kan påvirke hjertesykdom risiko gjennom forskjellige interrelaterte veier – for eksempel ved deres effekter på blodsukker, kolesterolnivåer eller betennelse.

tidligere studier ha også vist at ulikt mettet fett har ulik risiko når det kommer til hjertesykdom. For eksempel er palmitinsyre (en undertype av mettet fett) mer rikelig i rødt kjøtt sammenlignet med ost og yoghurt. Forskning viser at det kan ha en skadelig effekt på nivåer av kolesterol sirkulerer i blodet vårt - en velkjent risikofaktor for hjertesykdom.

Derimot er pentadekansyre (en annen undertype av mettet fett, vanligvis funnet i meieriprodukter) generelt knyttet til lavere risiko av hjertesykdom. Dette viser oss at til syvende og sist blir helsen vår påvirket av kombinasjon av alle næringsstoffene og bioaktive komponenter (inkludert vitaminer, mineraler og fytokjemikalier) i maten vi spiser. Dette er grunnen til at det er viktig å vurdere maten vi spiser sammen med næringsstoffene de inneholder.

Forebygging av hjertesykdom avhenger av en rekke faktorer, som å være fysisk aktiv, ikke røyke og vedta et sunnere kosthold. Men som vår forskning viser, er det kanskje ikke nok å redusere inntaket av mettet fett for å redusere risikoen. Det handler heller om å fokusere mer på å redusere matvarer som rødt kjøtt og smør som er knyttet til en betydelig høyere risiko enn annen mat som inneholder mettet fett.Den Conversation

Om forfatteren

Marinka Steur, Karriereutviklingsstipendiat, MRC Epidemiology Unit, University of Cambridge og Nita Forouhi, Programleder, MRC Epidemiology Unit, University of Cambridge

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille