Hva er forskjellen mellom sukker, andre naturlige søtningsmidler og kunstige søtningsmidler?

Hva er forskjellen mellom sukker, andre naturlige søtningsmidler og kunstige søtningsmidler?
Sukker er bare en av mange smaksforsterkere som folk og bedrifter bruker for å søte mat og drikke. Marie LaFauci/Moment via Getty Images

En rask spasertur nedover drikkegangen til en hjørnebutikk avslører den utrolige oppfinnsomheten til matforskere på jakt etter søte smaker. I noen drinker finner du sukker. En diettbrus kan ha et kunstig eller naturlig lavkalori søtningsmiddel. Og funnet i nesten alt annet er maissirup med høy fruktose, kongen av amerikansk søthet.

jeg er en kjemiker som studerer forbindelser som finnes i naturen, og jeg er også en elsker av mat. Med forvirrende matvareetiketter som hevder at mat og drikke er diett, null sukker eller uten "ingen kunstige søtningsmidler", kan det være forvirrende å vite nøyaktig hva du spiser.

Så hva er disse søte molekylene? Hvordan kan rørsukker og kunstige søtningsmidler produsere slike like smaker? For det første er det nyttig å forstå hvordan smaksløkene fungerer.

Smaksløker og kjemi

Den "smakskart” – ideen om at du smaker forskjellige smaker på ulike deler av tungen – er langt fra sannheten. Folk er i stand til å smake alle smaker hvor som helst hvor det er smaksløker. Så hva er en smaksløk?

Smaksløker er områder på tungen din som inneholder dusinvis av smak reseptorceller. Disse cellene kan oppdage de fem smakene - søtt, surt, salt, bittert og umami. Når du spiser blir matmolekylene oppløst i spytt og deretter vasket over smaksløkene, hvor de binder seg til de forskjellige smaksreseptorcellene. Bare molekyler med visse former kan binde seg til visse reseptorer, og dette gir oppfatningen av forskjellige smaker.

Molekyler som smaker søtt binder seg til spesifikke proteiner på smaksreseptorcellene som kalles G-proteiner. Når et molekyl binder disse G-proteinene, utløser det en rekke signaler som sendes til hjernen hvor det tolkes som søtt.

Naturlig sukker

Naturlig sukker er typer karbohydrater kjent som sakkarider som er laget av karbon, oksygen og hydrogen. Du kan forestille deg sukker som ringer av karbonatomer med par av oksygen og hydrogen festet til utsiden av ringene. Oksygen- og hydrogengruppene er det som gjør sukker klissete å ta på. De oppfører seg som borrelås og holder seg til oksygen- og hydrogenparene på andre sukkermolekyler.

De enkleste sukkerene er enkeltmolekylære sukkerarter kalt monosakkarider. Du har sikkert hørt om noen av disse. Glukose er det mest grunnleggende sukkeret og lages for det meste av planter. Fruktose er et sukker fra frukt. galaktose er et sukker i melk.

Bordsukker – eller sukrose, som kommer fra sukkerrør – er et eksempel på et dissacharid, en forbindelse laget av to monosakkarider. Sukrose dannes når en glukose molekyl og en fruktose molekyl slå sammen. Andre vanlige dissacharider er laktose fra melk og maltose, som kommer korn.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Når disse sukkerene spises, behandler kroppen hver av dem litt annerledes. Men til slutt brytes de ned til molekyler som kroppen din konverterer til energi. Mengden energi fra sukker – og all mat – måles i kalorier.

Maissirup med høyt fruktosenivå

Maissirup med høy fruktose er et hovedinnhold i amerikansk mat, og dette hybride sukkersøtstoffet trenger en kategori alene. Maissirup med høyt fruktosenivå er laget av maisstivelse - det viktigste karbohydratet som finnes i mais. Maisstivelse er laget av tusenvis av glukosemolekyler bundet sammen. I industriell skala brytes stivelsen til individuelle glukosemolekyler ved hjelp av enzymer. Denne glukosen behandles deretter med et andre enzym for å omdanne noe av det til fruktose. Generelt er maissirup med høy fruktose omtrent 42%-55% fruktose.

Denne blandingen er søt og billig å produsere, men har et høyt kaloriinnhold. Som med andre naturlige sukkerarter, for mye høy fruktose mais sirup er dårlig for helsen din. Og siden de fleste bearbeidede matvarer og drikker er fulle av ting, er det lett å konsumere for mye.

Naturlige søtningsmidler uten sukker

Den andre kategorien søtningsmidler kan defineres som naturlige søtningsmidler uten sukker. Dette er mattilsetningsstoffer som stevia og munkefrukt, samt naturlige sukkeralkoholer. Disse molekylene er ikke sukkerarter, men de kan fortsatt binde seg til de søte reseptorene og smaker derfor søtt.

Stevia er et molekyl som kommer fra bladene til Stevia redaudiana anlegg. Den inneholder "søte" molekyler som er mye større enn de fleste sukkerarter og har tre glukosemolekyler knyttet til seg. Disse molekylene er 30 til 150 ganger søtere enn selve glukosen. De søte molekylene fra munkefrukt ligner på stevia og 250 ganger søtere enn glukose.

Menneskekroppen har veldig vanskelig for å bryte ned både stevia og munkefrukt. Så selv om de begge er veldig søte, får du ingen kalorier av å spise dem.

Sukkeralkoholer, som sorbital, for eksempel, er ikke så søte som sukrose. De finnes i en rekke matvarer, inkludert ananas, sopp, gulrøtter og tang, og er ofte lagt til diettdrikker, sukkerfri tyggegummi og mange andre matvarer og drikker. Sukkeralkoholer er laget av kjeder av karbonatomer i stedet for sirkler som vanlige sukkerarter. Mens de er sammensatt av de samme atomene som sukkerene, absorberes sukkeralkoholer ikke godt av kroppen, så de regnes som lavkalorisøtningsmidler

Kunstige søtningsstoffer

Den tredje måten å lage noe søtt på er å legge til kunstige søtningsstoffer. Disse kjemikaliene produseres i laboratorier og fabrikker og finnes ikke i naturen. Som alle ting som smaker søtt, gjør de det fordi de kan binde seg til visse reseptorer i smaksløkene.

Så langt har US Food and Drug Administration godkjent seks kunstige søtningsmidler. De mest kjente er sannsynligvis sakkarin, aspartam og sukralose – bedre kjent som Splenda. Kunstige søtningsmidler har alle forskjellige kjemiske formler. Noen minner om naturlig sukker, mens andre er radikalt forskjellige. De er vanligvis mange ganger søtere enn sukker – sakkarin er utrolige 200 til 700 ganger søtere enn bordsukker – og noen av dem er vanskelige for kroppen å bryte ned.

Selv om en søt dessert kan være en enkel nytelse for mange, er ikke kjemien for hvordan smaksløkene dine oppfatter sødme så enkel. Bare molekyler med den perfekte kombinasjonen av atomer smaker søtt, men kropper håndterer hver av disse molekylene forskjellig når det kommer til kalorier.Den Conversation

Om forfatteren

Kristine Nolin, førsteamanuensis i kjemi, University of Richmond

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


 

Kan hende du også liker

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LES

mat sunnere når den tilberedes 6 19
9 grønnsaker som er sunnere når de tilberedes
by Laura Brown, Teesside University
Ikke all mat er mer næringsrik når den spises rå. Noen grønnsaker er faktisk mer...
lader ute av stand 9 19
Ny USB-C-laderregel viser hvordan EU-regulatorer tar avgjørelser for verden
by Renaud Foucart, Lancaster University
Har du noen gang lånt en venns lader bare for å finne ut at den ikke er kompatibel med telefonen din? Eller…
sosialt stress og aldring 6 17
Hvordan sosialt stress kan fremskynde aldring av immunsystemet
by Eric Klopack, University of South California
Når folk blir eldre, begynner immunforsvaret deres naturlig å avta. Denne aldring av immunsystemet,...
interretten faste 6 17
Er intermitterende faste egentlig bra for vekttap?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Hvis du er noen som har tenkt på å gå ned i vekt eller har ønsket å bli sunnere de siste par...
Mann. kvinne og barn på stranden
Er dette dagen? Omslag på farsdag
by Vil Wilkinson
Det er farsdag. Hva er den symbolske betydningen? Kan det skje noe livsendrende i din...
helseeffekter av bpa 6 19
Hvilke tiår med forskning dokumenterer helseeffektene av BPA
by Tracey Woodruff, University of California, San Francisco
Uansett om du har hørt om det kjemiske stoffet bisfenol A, bedre kjent som BPA, viser studier at...
problemer med å betale regninger og psykisk helse 6 19
Problemer med å betale regninger kan ta store belastninger på fedres mentale helse
by Joyce Y. Lee, Ohio State University
Tidligere fattigdomsforskning har hovedsakelig blitt utført med mødre, med et overveiende fokus på lav...
vesten som aldri eksisterte 4 28
Høyesterett innleder i det ville vesten som faktisk aldri har eksistert
by Morgan Marietta, UMass Lowell
Høyesterett har nettopp, etter alt å dømme, med vilje gjort Amerika til en væpnet leir.

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.