Hvis du velger plantebasert på grunn av helsen, bør du sannsynligvis revurdere. (Shutterstock)

Når vi ringer inn det nye året og folk kunngjør sine vedtak og mål for 2022, velger mange å bli friske, slutte å drikke eller starte en ny hobby. Veganske magasiner og organisasjoner presser fram plantebaserte dietter - og kaller det "ultimate nyttårsforsett».

Men plantebasert kjøtt er ofte høy i natrium, ultrabearbeidet og ikke sunnere enn kjøttet de imiterer. I mellomtiden, nesten halvparten av forbrukerne tror de er mer næringsrike. Så hvis beslutningen din er relatert til helse, kan det være lurt å revurdere å bytte til et plantebasert kosthold.

The Impossible Burger, for eksempel, er en imponerende kjøttfri blanding av soya, potetproteiner, kokosnøtt og solsikkeoljer. Det blør til og med som ekte vare. Samtidig er det kaloritall og mettet fettnivå gjenspeiler en McDonald's Quarter Pounder, og den har seks ganger mer natrium.

Det globale markedet for plantebasert kjøtt forventes å eksplodere til US $ 85 milliarder i 2030. Og dagligvarebutikker noterer seg, med en rekke burgere, pølser, nuggets, kjøttdeig og sjømat, alt uten spor av animalske produkter.

Hva er den ernæringsmessige fordelen?

Ifølge til en nylig studie, er den ernæringsmessige fordelen av plantebasert mat minimal. Forskere fra Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation modellerte resultatet av å erstatte bacon, kylling, biffburgere og iskrem med dyrefrie versjoner.

Dietter som erstattet animalske produkter med det plantebaserte alternativet var under de daglige anbefalingene for vitamin B12, kalsium, kalium, sink og magnesium, og høyere i natrium, sukker og mettet fett.

Selv med tilsatt vitaminer og mineraler, disse produktene er ikke ernæringsmessig utskiftbare, sier Stephan van Vliet, en postdoktor ved Duke Molecular Physiology Institute. "Kjøtt laget av planter er ikke kjøtt laget av kuer, og kjøtt laget av kuer er ikke kjøtt laget av planter," sier han.

Animalske kilder som kjøtt, melk og egg er komplette proteiner, noe som betyr at de inneholder nok av det ni essensielle aminosyrer vi må få fra diettene våre hver dag. Plantebasert mat som frukt, grønnsaker, nøtter, frø og korn mangler ofte en eller flere av disse aminosyrene og må spises i kombinasjon.

Plantebaserte kjøttprodusenter hevder at produktene deres inneholder tilsvarende mengder protein som er kvalitet sammenlignbar med animalsk protein. Men å fokusere på protein er for "forenklet," sier van Vliet. "Mat inneholder hundrevis til tusenvis av forbindelser som er i stand til å påvirke menneskelig metabolisme og helse."

Van Vliet og kolleger sammenlignet 190 molekyler i plantebaserte kjøttalternativer med gressmatet kjøttdeig og fant at 90 prosent av dem var annerledes. Plantebaserte kjøttalternativer manglet visse aminosyrer og derivater, som kreatin, taurin og anserin, "som alle kan ha en innvirkning på helsen vår og potensielt hjernefunksjon så vel som muskelfunksjon," sier han.

Annen metabolitter som polyfenoler og antioksidanter ble funnet i større mengder eller utelukkende i plantebasert kjøtt. Han ser på mat fra planter og dyr som komplementære i kostholdet vårt, der noen næringsstoffer er bedre hentet fra animalske kilder og andre fra planter.

Begrepet plantebasert

"Folk velger en plantebasert burger av en rekke årsaker," sier Rosie Schwartz, en Toronto-basert rådgivende kostholdsekspert, "inkludert å redusere kjøttinntaket." Men hun argumenterer for at forbrukere bør revurdere resonnementet sitt hvis det er på grunn av helse.

"Å erstatte noe plantebasert som en erstatning fordi det kalles plantebasert er virkelig å styre oss i feil retning," sier Schwartz.

Ifølge ernæringsforskere og Canadas matguide, plantebasert er den anbefalte måten vi bør spise på. Fyll halve tallerkenen med grønnsaker og frukt, og den andre halvparten med fullkorn og proteiner.

Men "plantebasert" refererer også til alt fra kjøtt til maling til putevar, så lenge de var laget hovedsakelig eller helt av planter, ifølge Merriam-Webster ordbok.

Bare fordi det er laget av planter, betyr det ikke at det er sunt. "Jeg tror det er veldig forvirrende for forbrukeren," sier van Vliet. "Det er sannsynligvis ikke kyllingen, men alt annet som følger med kyllingklumpen som sannsynligvis er skadelig for helsen vår."

Fremtiden for plantebasert kjøtt

Frem til dette tidspunktet har plantebaserte kjøttbedrifter fokusert på smak, tekstur og utseende til produktene. Disse selskapene målrettet kjøttspisere ved å lage plantebaserte vidundere ment å se ut, smake og føles som ekte vare.

Impossible Foods, skaperen av Impossible Burger, sier 90 prosent av kundene deres er fortsatt kjøttspisere. Det handler ikke om å konvertere salat- og grønnsakselskere til falske kjøttforbrukere.

"Hele oppdraget til Impossible Foods er å lage plantebaserte produkter som konkurrerer direkte mot dyrekjøtt," sa Esther Cohn, kommunikasjonssjef i Impossible Foods. "Hvis du spiser fem biffburgere i uken, vil vi at du skal bytte, til og med bare prøve å bytte ut en med en umulig burger."

Med et blomstrende marked og nye dyrefrie proteiner laget av celler i et laboratorium eller sopp i gjæringstanker, er alternativene uendelige. Kan de tilpasses for å være sunnere også? Vi får vente og se.

Om forfatteren

Meghan McGee, ernæringsforsker, Dalla Lana-stipendiat, University of Toronto

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille