hvorfor matsvinn er et problem 1 24

Tetiana Maslovska/Shutterstock

Rundt en tredjedel av maten som produseres globalt hvert år, blir aldri spist. Dette avfallet skjer ofte langs forsyningskjeden før maten i det hele tatt når oss. Men forbrukere som kaster mat fordi den har blitt dårlig, eller fordi de tror den kan ha gått dårlig, er også ansvarlige for en stor del av matsvinnet.

All matproduksjon resulterer i drivhusgassutslipp. Så å kaste bort mat er ikke bare dårlig for lommen – det er også dårlig for miljøet.

Nylig, Morrisons supermarked annonsert at den vil gå fra å sette «bruk innen» til «best før»-dato på melk. Den sier at dette kan spare syv millioner halvlitere av melken fra eget merke fra å gå til spille hvert år.

I følge britisk veldedighet PAKKE INN, melk er den tredje mest bortkastede matvaren i hjemmet (etter poteter og brød) med mer enn 490 millioner halvlitere kastet i Storbritannia årlig. Så å endre rådene for å oppmuntre folk til å beholde melken sin lenger vil sannsynligvis være bra for planeten. Men er dette grepet trygt for forbrukerne? Det korte svaret er ja.

Først, la oss se på vilkårene "bruk av" og "best før", som har lenge forvirrede forbrukere.


innerself abonnere grafikk


"Bruk innen" er datoen til da produsentene vet at produktet vil forbli trygt. Dette er basert på vitenskapelige analyser som har bestemt hvor lenge et produkt kan lagres før det er fare for at eventuelle farlige mikrober kan nå nivåer som vil forårsake skade. Du vil se siste bruksdatoer på matvarer som kan utgjøre en fare hvis de lagres for lenge, for eksempel kokt kjøtt og meieriprodukter.

"Best før" gjelder kvaliteten på produktet. Denne datoen forteller deg hvor lenge du kan beholde noe før produktet begynner å smake mindre ferskt, eller synke i kvalitet (for eksempel hvor lenge du kan lagre brød før det blir litt gammelt). Men dette betyr ikke at produktet ikke er trygt å spise etter denne datoen. Du vil sannsynligvis se best-før-dato på konserverte produkter, for eksempel hermetikk eller frossen mat, som du trygt kan oppbevare lenge.

Hva med melk?

Du tror kanskje melk bør sitte godt i kategorien "bruk etter" - det er tross alt et meieriprodukt. Men faktisk er det trygt for forbrukerne å skifte til en best-før-dato, takket være en prosess som kalles pasteurisering. I løpet av pasteurisering, melken varmes opp i kort tid til høy temperatur. Dette dreper bakterier som kan være tilstede i rå melk og forårsake infeksjoner hos mennesker (ofte kalt "patogener").

Selv om patogenene blir drept i denne prosessen, noen ikke-skadelige mikrober forbli i pasteurisert melk. Så melk lagres ved lav temperatur (i kjøleskapet) for å bremse veksten av disse gjenværende mikrobene. Likevel vil de fortsatt vokse, og det er veksten av disse ikke-skadelige bakteriene som får melken til å ødelegges. Etter hvert som mikrobene vokser, produserer de enzymer for å hjelpe dem med å bryte ned melken, noe som får melken til å stivne og produserer den "off" lukten vi forbinder med bortskjemt melk.

Spesielt for pasteurisert melk (og vi må være veldig klare på at dette BARE gjelder for pasteurisert melk) selv når melken begynner å gå av, er det ingen bevis for at mikrobene som vokser i melken vil forårsake alvorlig skade. Hvis du drikker en betydelig mengde bortskjemt melk, kan du finne deg selv med urolig mage men det er ingenting som tyder på at ødelagt melk forårsaker infeksjoner eller alvorlig sykdom.

Best-før-datoen er produsentenes beste estimat på hvor lenge melken bør holde seg i kjøleskapet før du kan oppdage eventuell forringelse, enten på lukt, smak eller begge deler. Hvert parti pasteurisert melk er forskjellig og vil ha mer eller mindre av disse ikke-skadelige bakteriene igjen i seg, så i virkeligheten er best-før-datoen et estimat på når melken med flest bakterier igjen vil bli ødelagt. Men mange melkepartier vil være bra mye lenger enn dette - derav Morrisons' endring i råd.

Sniftesten

Morrisons har anbefalt å bruke "snustest” for å se om melken er trygg å bruke. Dette er et fornuftig råd. Hvis det ikke er påvisbare tegn på ødeleggelse, er melken trygg å drikke.

Hvis du har mistet luktesansen, eller ikke har lyst til å snuse på melken, hell bare litt i en kopp kokende vann som om du skulle lage en kopp te. Hvis det krøller seg, har det begynt å snu; hvis det blandes inn normalt er det greit å bruke.

Bør du kaste melk hvis den begynner å bli ødelagt? Hvis du bare bruker den til å drikke, vil den sannsynligvis ikke smake for godt. Men melk som begynner å snu kan trygt brukes som erstatning for kjernemelk, yoghurt eller rømme i oppskrifter som rispudding, pannekaker og scones, eller kan brukes til å lage ostesauser.

Hvis melken virkelig har blitt ødelagt (hvis den er helt adskilt, cheesy og slimete), bør den kastes.

Nok en gang gjelder dette rådet kun for pasteurisert melk. Rå melk kan fortsatt inneholde patogener og bør aldri konsumeres etter siste bruksdato.

Fordi ulike matvarer naturlig inneholder ulike typer mikrober, kan ikke dette rådet generaliseres. I andre typer matvarer kan patogener nå farlige nivåer uten noen reelle påviselige bevis på ødeleggelse. Så generelt er rådet å holde seg til siste bruksdato.

Men når det kommer til pasteurisert melk, kan vi balansere utløpsdatoer med vår sunne fornuft, og redusere virkningen av matsvinn på planeten.Den Conversation

Om forfatteren

Cath Rees, professor i mikrobiologi, Det naturvitenskapelige fakultet, Sutton Bonington Campus, University of Nottingham

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille