Inuit eldste som spiser muktuk (rå hvalskinn og spekk). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Økende energi- og gasspriser kan få deg til å tenke to ganger på å fyre opp ovnen for en stek eller lapskaus. Hvorfor lage det kjøttet? Tross alt kan menyen din inneholde trendy biffcarpaccio, velsmakende villsvinlever, coppa eller pancetta. Hvis du lærte å like rått kjøtt, kan du bli en paleo-keto-kjøttetende pilegrim, med visjoner om å utvikle en revet overkropp.
Mennesker er altetende: vi kan fordøye rått kjøtt og trives. Inuittene, blant andre som lever på frosne breddegrader, spise rått kjøtt fra sel, rein, elg eller hval. Ukokte stykker fra hester, kyllinger og geiter presenteres som små delikatesser på bord fra Europa til Japan. Mens noen kroppsbyggere fremmer rått kjøtt og innmatdietter (nøye valgt).
Rått kjøtt har også blitt brukt som medisin. På slutten av 19-tallet foreslo franske leger det som en behandling for tuberkulose. Noen ganger virket det vellykket. Men forskerne beskrev to problemer. For det første var det vanskelig å få tak i rent rått kjøtt. For det andre mislikte pasientene deres daglige dose på et halvt kilo rått kjøtt. Behandlingene ble justert til å bruke kjøttjuice i stedet. Denne "zomoterapien" var mer populær og, sa de, mindre sannsynlighet for å forårsake bendelorminfeksjoner.
Rå leverterapi for pernisiøs anemi ble undersøkt av George Minot og William Murphy. De mottok Nobelprisen i 1934 for dette banebrytende arbeidet som banet vei for å isolere vitamin B12. B12 lagres i en planteeters lever og skades ved matlaging. Disse tidlige studiene viste alle at rått kjøtt kom med noen farer fra infeksjon og angrep.
Mikrobielle farer
Dyrene vi spiser deler denne planeten med oss. Vi er alle omgitt av et fantastisk mangfold av utallige mikrober, hvorav noen kan deles ved måltider. Et fristende stykke rått kjøtt krever derfor grundig kontroll. Har det noen prioner, virus, bakterier, sopp eller parasitter?
Selv om mange av disse dyrene er ufarlige, er noen ganske dødelige med mindre de behandles. Noen, som prion-koblede hjernesykdommer, kan ikke behandles. Og noen vil behandle oss som deres mat. Hvis biffen er vilt fra den siste jakten din, vil patogenene være annerledes sammenlignet med en gårdsoppdrettet tyr.
Bakteriene Escherichia coli, for eksempel, ble ansett som ufarlige da de ble beskrevet i 1885. Opptil 50 % av friske storfe kan bære E. coli 0157. Disse er motstandsdyktige mot magesyren vår; deres Shiga-toksiner kan forårsake nyresvikt, sjokk og død.
Listeria er oppkalt etter Joseph Lister, faren til kirurgisk sterilisering. Det er en dyktig jordorganisme som kan formere seg på en biff i kjøleskapet ditt, deretter infisere blodet og hjernen din, eller krysse en morkake som resulterer i spontanabort og fosterdød.
Storfekjøtt kan være forurenset med Toxoplasmosis gondii, en protozoal parasitt fra katter som lykkelig overlever hos storfe og mennesker. Toksoplasmose har en tendens til å finne veien inn i hjernen, netthinnen, hjertemuskelen eller krysse morkaken, hvor det kan skade fosterhjernen. Noen av disse effektene kan ta år før de blir tydelige; du vil sannsynligvis ikke merke noe etter den rå lunsjen.
Selv om det ikke er noen beviste fordeler med å spise rått kjøtt, er det store mikrobielle farer. (Å mate kjæledyrene dine med rått kjøtt har lignende risikoer.) Ikke bare er det en risiko for å bli smittet med Campylobacters og Salmoneller, men også parasitter som rundorm og bendelorm.
Lidenskapen – i noen kretser – for å gå tilbake til en vane med å konsumere rått kjøtt bør kontrolleres mot fakta om "en helse” – det vil si å ta hensyn til den samlede helsen til mennesker, dyr og våre miljøer. Vi er ikke alene. Mange, mange mikrober, vanligvis kontrollert av trygg mathåndtering og matlaging, ville bare elsket at vi tok opp en jervlivsstil.
Om forfatteren
Colin Michie, nestleder, School of Medicine, University of Central Lancashire
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Salmonella og mattrygghet
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
