skadelig bearbeidet mat 3 28
 Shutterstock

Verden vår står overfor en stor utfordring: vi må skape nok høykvalitets, mangfoldig og næringsrik mat til å brødfø en voksende befolkning – og gjøre det innenfor planetens grenser. Dette betyr å redusere miljøpåvirkningen av det globale matsystemet betydelig.

Det finnes mer enn 7,000 spiselige plantearter som kan konsumeres til mat. Men i dag kommer 90 % av det globale energiinntaket fra 15 plantearter, med mer enn halvparten av verdens befolkning som er avhengige av bare tre kornavlinger: ris, hvete og mais.

Fremveksten av ultrabearbeidet mat spiller sannsynligvis en viktig rolle i denne pågående endringen, ettersom vår siste forskning notater. Å redusere vårt forbruk og produksjon av disse matvarene gir derfor en unik mulighet til å forbedre både helsen vår og matsystemets miljømessige bærekraft.

Virkninger av matsystemet

Landbruket er en viktig drivkraft for miljøendringer. Den er ansvarlig for en tredjedel av alle drivhusgassutslipp og ca. 70 % av ferskvannsbruk. Det er også bruker 38% av verdens land og er den største driveren av tapet av biologisk mangfold.

Mens forskning har fremhevet hvordan vestlige dietter inneholder for mye kalorier og husdyrprodukter tendens til å ha store miljøpåvirkninger, er det også knyttet miljøhensyn til ultra-bearbeidede matvarer.


innerself abonnere grafikk


Virkningene av disse matvarene på menneskers helse er godt beskrevet, men virkningene på miljøet har blitt tatt mindre hensyn til. Dette er overraskende, med tanke på at ultrabearbeidet mat er en dominerende komponent i matforsyningen i høyinntektsland (og salget øker raskt gjennom lav- og mellominntektsland også).

Vår siste forskning, ledet av kolleger i Brasil, foreslår at stadig mer globaliserte dietter med høyt innhold av ultrabearbeidet mat går på bekostning av dyrking, produksjon og forbruk av «tradisjonell» mat.

Hvordan oppdage ultrabearbeidet mat

Ultra-bearbeidet mat er en gruppe matvarer definert som "formuleringer av ingredienser, for det meste av eksklusiv industriell bruk, som er et resultat av en rekke industrielle prosesser".

De inneholder vanligvis kosmetiske tilsetningsstoffer og lite eller ingen helmat. Du kan tenke på dem som mat du vil slite med å lage på ditt eget kjøkken. Eksempler inkluderer konfekt, brus, pommes frites, ferdigmat og hurtigmatprodukter fra restauranter.

I motsetning til dette er «tradisjonelle» matvarer – som frukt, grønnsaker, fullkorn, konserverte belgfrukter, meieri- og kjøttprodukter – som er minimalt bearbeidet, eller laget med tradisjonelle prosesseringsmetoder.

Mens tradisjonell prosessering, metoder som gjæring, hermetikk og tapping er nøkkelen til å sikre mattrygghet og global matsikkerhet. Ultrabearbeidet mat behandles imidlertid utover det som er nødvendig for matsikkerhet.

Australiere har spesielt høye forekomster av ultrabearbeidet mat. Disse matvarene står for 39 % av det totale energiinntaket blant australske voksne. Dette er mer enn Belgia, Brasil, Columbia, Indonesia, Italia, Malaysia, Mexico og Spania – men mindre enn de forente stater, hvor de står for 57.9 % av voksnes kostholdsenergi.

Ifølge en analyse av Australian Health Survey 2011-12 (de siste nasjonale dataene som er tilgjengelige om dette), de ultrabearbeidede matvarene som bidro med mest kostholdsenergi for australiere på to år og oppover inkluderte ferdigmat, hurtigmat, bakverk, boller og kaker, frokostblandinger, fruktdrikker, is. te og konfekt.

Hva er miljøpåvirkningene?

Ultrabearbeidet mat er også avhengig av et lite antall avlingsarter, noe som legger byrder på miljøene der disse ingrediensene dyrkes.

Mais, hvete, soya og oljefrøavlinger (som palmeolje) er gode eksempler. Disse avlingene velges av matprodusenter fordi de er billige å produsere og gir høy avkastning, noe som betyr at de kan produseres i store volumer.

Også animalske ingredienser i ultrabearbeidet mat er hentet fra dyr som er avhengige av disse samme avlingene som fôr.

Fremveksten av praktiske og billige ultrabearbeidede matvarer har erstattet et bredt utvalg av minimalt bearbeidet fullmat, inkludert frukt, grønnsaker, korn, belgfrukter, kjøtt og meieri. Dette har redusert både kvaliteten på kostholdet vårt og mangfoldet i matforsyningen.

I Australia er de mest brukte ingrediensene i 2019 pakket mat- og drikkeforsyning var sukker (40.7 %), hvetemel (15.6 %), vegetabilsk olje (12.8 %) og melk (11.0 %).

Noen ingredienser som brukes i ultrabearbeidet mat som kakao, sukker og noen vegetabilske oljer er også sterkt assosiert med tap av biologisk mangfold.

Hva kan bli gjort?

Miljøpåvirkningen av ultrabearbeidet mat kan unngås. Ikke bare er disse matvarene skadelige, de er også unødvendige for menneskelig ernæring. Dietter høy i ultra-bearbeidet mat er knyttet til dårlige helseutfall, inkludert hjertesykdom, type-2 diabetes, irritabel tarm-syndrom, kreft og depresjon, blant andre.

For å motvirke dette, kan matproduksjonsressurser over hele verden omdirigeres til å produsere sunnere, mindre bearbeidet mat. For eksempel globalt blir betydelige mengder korn som hvete, mais og ris malt til raffinert mel for å produsere raffinert brød, kaker, smultringer og andre bakeprodukter.

Disse kan omdirigeres til å produsere mer næringsrik mat som grovt brød eller pasta. Dette vil bidra til å bedre global matsikkerhet og også gi mer buffer mot naturkatastrofer og konflikter i store brødkurvområder.

Andre miljøressurser kan spares ved å unngå bruk av visse ingredienser helt. For eksempel kan etterspørselen etter palmeolje (en vanlig ingrediens i ultrabearbeidet mat, og assosiert med avskoging i Sørøst-Asia) reduseres betydelig ved at forbrukere endrer preferanser mot sunnere matvarer.

Å redusere forbruket av ultrabearbeidet mat er en måte du kan redusere miljøfotavtrykket på, samtidig som du forbedrer helsen din.Den Conversation

Om forfatterne

Kim Anastasiou, kostholdsekspert (CSIRO), PhD-kandidat (Deakin University), Deakin University; Mark Lawrence, professor i folkehelseernæring, Institutt for fysisk aktivitet og ernæring, Deakin University; Michalis Hadjikakou, foreleser i miljømessig bærekraft, School of Life and Environmental Sciences, Fakultet for naturvitenskap, ingeniørvitenskap og bygningsmiljø, Deakin Universityog Philip Baker, stipendiat, Institutt for fysisk aktivitet og ernæring, Deakin University, Deakin University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille