Shutterstock
Til tross for at de fleste av oss vet at vi bør kutte ned på salt, spiser australiere i gjennomsnitt nesten to ganger anbefalt daglig maksimum per dag.
Salt har blitt brukt i matkonservering i århundrer, og idiomer som "verdt din vekt i salt" indikerer hvor verdifullt det var for å bevare maten for å sikre overlevelse. Salt trekker fuktighet ut av mat, noe som begrenser bakterievekst som ellers ville ødelegge maten og forårsake mage-tarmsykdommer. I dag tilsettes salt fortsatt som konserveringsmiddel, men det forbedrer også smaken på mat.
Salt er en kjemisk forbindelse laget av natrium og klorid, og dette er hovedformen vi inntar det i i kostholdet vårt. Av disse to elementene er det natriumet vi trenger å bekymre oss for.
Så hva gjør natrium i kroppen vår?
Den største bekymringen ved å innta for mye natrium er den veletablerte koblingen til økt risiko for høyt blodtrykk (eller hypertensjon). Høyt blodtrykk er igjen en risikofaktor for hjertesykdom og hjerneslag, en viktig årsak til alvorlig sykdom og død i Australia. Høyt blodtrykk er også en årsak til nyresykdom.
Shutterstock
De nøyaktige prosessene som fører til høyt blodtrykk ved å spise store mengder natrium er ikke fullt ut forstått. Derimot, vi vet det det er på grunn av fysiologiske endringer som skjer i kroppen for å tett kontrollere kroppens væske- og natriumnivåer. Dette innebærer endringer i hvordan nyrene, hjertet, nervesystemet og væskeregulerende hormoner reagerer på økende natriumnivåer i kroppen vår.
Å opprettholde tett kontroll på natriumnivåer er nødvendig fordi natrium påvirker membranene til alle de individuelle cellene i kroppen din. Sunne membraner tillater bevegelse av:
-
næringsstoffer inn og ut av cellene
-
signaler gjennom nervesystemet (for eksempel meldinger fra hjernen til andre deler av kroppen din).
Kostsalt er nødvendig for disse prosessene. Men de fleste av oss bruker mye, mye mer enn vi trenger.
Når vi spiser for mye salt, øker dette natriumnivået i blodet. Kroppen reagerer ved å trekke mer væske inn i blodet for å holde natriumkonsentrasjonen på riktig nivå. Men ved å øke væskevolumet økes trykket mot blodåreveggene, noe som fører til høyt blodtrykk.
Høyt blodtrykk får hjertet til å jobbe hardere, noe som kan føre til sykdommer i hjertet og blodårene, inkludert hjerteinfarkt og hjertesvikt.
Selv om det er noen kontroverser rundt effekten av salt på blodtrykket, indikerer det meste av litteraturen at det er en progressiv forening, som betyr at jo mer natrium du inntar, jo mer sannsynlig er det at du dør for tidlig.
Hva du skal passe på
Visse grupper mennesker er mer påvirket av dietter med høyt saltinnhold enn andre. Disse menneskene blir referert til som "saltfølsomme", og er det mer sannsynlig å få høyt blodtrykk av saltforbruk.
De som er mest utsatt inkluderer eldre mennesker, de som allerede har høyt blodtrykk, personer med afroamerikansk bakgrunn, de som har kronisk nyresykdom, de med en historie med svangerskapsforgiftning (høyt blodtrykk under svangerskapet), og de som hadde hatt svangerskapsforgiftning. lav fødselsvekt.
Det er viktig å være oppmerksom på blodtrykket ditt, så neste gang du besøker legen din, sørg for at du får det sjekket. Blodtrykket ditt angis som to tall: høyest (systolisk) over lavest (diastolisk). Systolisk er trykket i arterien når hjertet trekker seg sammen og skyver blodet gjennom kroppen din. Det diastoliske trykket i arterien er når hjertet slapper av og fylles med blod.
Optimalt blodtrykk er under 120/80. Blodtrykket anses som høyt hvis avlesningen er over 140/90. Hvis du har andre risikofaktorer for hjertesykdom, diabetes eller nyresykdom, kan et lavere mål bli satt av legen din.
Hvordan redusere saltinntaket
Å redusere salt i kosten er en god strategi for å redusere blodtrykket og unngå bearbeidet og ultrabearbeidet mat, som er der omtrent 75 % av vårt daglige saltinntak kommer fra, er det første trinnet.
Å øke inntaket av frukt og grønnsaker til minst syv porsjoner per dag kan også være effektivt for å redusere blodtrykket, siden de inneholder kalium, som hjelper blodårene våre å slappe av.
Økende fysisk aktivitet, slutte å røyke, opprettholde en sunn vekt og begrense din alkoholinntak vil også bidra til å opprettholde et sunt blodtrykk. Blodtrykkreduserende medisiner er også tilgjengelig hvis blodtrykket ikke kan reduseres i utgangspunktet ved livsstilsendringer.
Om forfatteren
Evangeline Mantzioris, programdirektør for ernærings- og matvitenskap, University of South Australia
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.