Hermetisk tunfisk er en utmerket, rimelig kilde til protein, flerumettet fett og andre næringsstoffer. Høres bra ut, men hvor mye kan du spise før du trenger å bekymre deg for kvikksølv?

US Food and Drug Administration har advart forbrukere om helserisikoen ved kvikksølv i fisk. Bør du være bekymret? Kvikksølv finnes i hermetisk tunfisk. Men hva med andre fisker?

Her er de viktigste helsemessige bekymringene rundt kvikksølv i fisk:

Helsefarene ved kvikksølv

Mange mennesker er avhengige av fisk for viktige næringsstoffer, som omega-3-fettsyrer, men kvikksølvforurensning kan legge til helserisiko. 

Kvikksølv er et nevrotoksin, noe som betyr at det kan påvirke hjernen og forårsake problemer som tåkesyn, mangel på koordinasjon og sløret tale. Høy eksponering for kvikksølv kan til og med føre til døden. Barn som er utsatt for høye nivåer av kvikksølv kan også lide av redusert utvikling, redusert hjerneutvikling, fødselsskader og til og med blindhet. Disse helsefarene er først og fremst knyttet til fisk.

Hvordan havner kvikksølv i fisk?

Kvikksølv er naturlig tilstede i miljøet vårt, men det kan være relativt høye konsentrasjoner i fisk – spesielt rovfisk.


innerself abonnere grafikk


Med andre ord bygger den seg opp ettersom mindre fisk blir spist av middels fisk, som blir spist av stor fisk, som blir spist av oss. Så jo større fisken er, jo høyere er det sannsynlige kvikksølvinnholdet.

Hvilken fisk inneholder høye konsentrasjoner av kvikksølv

I 2011 fant en studie av haier at kvikksølvkonsentrasjonene deres var to til seks ganger anbefalt grense for konsum. Selv sverdfisk regnes som en mildere fisk, men det høye kvikksølvinnholdet er fortsatt en bekymring. Andre fisk med høye konsentrasjoner er flisfisk, kongemakrell, tunfisk, spansk makrell, marlin og torsk.

All fisk inneholder spormengder av kvikksølv, som ikke utgjør en helserisiko for de fleste. Den beste måten å unngå kvikksølv i sjømat er å holde seg unna de større fisketypene som er utsatt for høye konsentrasjoner. Gravide kvinner og små barn bør begrense inntaket av fisk og velge varianter med lave kvikksølvnivåer, da fisk som inneholder høye konsentrasjoner av kvikksølv kan være skadelig for et foster eller nyfødt i utvikling. 

Hvor mye kvikksølv kan konsumeres

Du lurer kanskje på: hvor mye kvikksølv kan du konsumere i fisk? Mengden kvikksølv i fisk varierer veldig, avhengig av type og mengde fisk du spiser. Du kan beregne kvikksølvinntaket ditt ved å se på fiskens vekt eller andre faktorer. Vanligvis er de lavere til middels høye fiskene reker, kamskjell, sardiner, vill/alasisk laks, tilapia og laks.

Ifølge Matstandarder Australia New Zealand: Maksimal kvikksølvdose satt for den generelle befolkningen er 3.3 mikrogram per kilo kroppsvekt per uke. Retningslinjene antar at alt kvikksølv i fisk er det mest skadelige metylkvikksølv som et verste scenario.

Dosen for gravide er omtrent halvparten av denne verdien – 1.6 mikrogram per kilo kroppsvekt per uke.

Hvor mye tunfisk kan du spise?

I utgangspunktet avhenger det av kroppsvekten din og det eksakte tunfiskmerket du kjøper, men generelt kan du spise hvor som helst mellom 25 og 35 små bokser med tunfisk i uken før du når de maksimale kvikksølvgrensene.

Det er et nivå selv den mest ivrige tunfiskelskeren ville være vanskelig å konsumere. Det er imidlertid en kumulativ effekt, og noen studier viser at det tar mer enn 18 år før kvikksølv frigjøres fra kroppen din. Så moderasjon anbefales.

Symptomer på kvikksølvforgiftning

Når det gjelder symptomer på kvikksølvforgiftning, er tidlig oppdagelse og behandling avgjørende. Tidlig diagnose forbedrer sjansene for bedring og minimerer nevrologiske effekter. Symptomer på kvikksølvforgiftning inkluderer blindhet, usammenhengende tale og skjelvinger. Forsinkelser i diagnose og behandling kan føre til alvorlig nevrologisk svekkelse og gjenværende tegn.

Unngå kvikksølv under graviditet

Gravide kvinner anbefales å begrense fiskeinntaket på grunn av placentaoverføring av kvikksølv til det ufødte fosteret og effekten av kvikksølv på nerveutviklingen.

Graviditet er en avgjørende tid for gravide å redusere forbruket av kvikksølv ved å spise fisk med lave kvikksølvnivåer. Under graviditet kan morsmelk inneholde spor av kvikksølv. For å beskytte det ufødte barnet mot kvikksølvforgiftning, bør gravide kvinner begrense forbruket av fisk under graviditet og amming.

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille