Hvordan matindustrien innoverer for å møte etterspørselen etter protein

burger
Shutterstock

Etter hvert som etterspørselen etter alternative proteinkilder vokser, søker australiere i økende grad etter alternativer som er sunne, bærekraftige og etisk laget.

Hos CSIRO har vi produsert en "protein veikart” for å veilede investeringer i et mangfoldig utvalg av nye produkter og ingredienser. Vi tror plantebaserte kjøttkaker, laboratorielaget kjøtt og insekter er bare noen av matvarene som skal fylle australske kjøleskap innen 2030.

Veikartet skisserer grunnlaget for en fremtid med større valgmuligheter for forbrukerne, og bedre resultater for australske produsenter på tvers av alle typer protein.

Endring av proteinpreferanser

Australia er et av verdens største per innbygger storfekjøttforbrukere, men det har vært en jevn nedgang i forbruket de siste to tiårene.

Det meste vanlig grunn for å spise mindre rødt kjøtt er kostnaden, etterfulgt av bekymringer knyttet til helse, miljø og dyrevelferd.

Samtidig er kjøttforbruket blant middelklassen i land som Kina og Vietnam har økt.

Denne endringen i etterspørselen skaper en mulighet for proteinprodusenter til å utvide og diversifisere.

Produserer plantebasert protein lokalt

Planteproteinindustrien er fortsatt liten i Australia. Men det er det øker raskt.

Det totale antallet plantebaserte proteinprodukter i dagligvarehyllene har doblet seg det siste året til mer enn 200. Nylige data fra Australian Bureau of Statistics viser at etterspørselen etter disse produktene har økt med rundt 30 % de siste to årene.

Plantebaserte matprodukter lages ved å bearbeide ulike planteingredienser (som fullkorn, belgfrukter, bønner, nøtter og oljefrø) til matprodukter, inkludert brød, pasta og alternativer til kjøtt og meieri.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Lupiner, kikerter og linser kan gjøres om til plantebaserte burgere, mens proteinpulver kan lages av faba- eller mungbønner.

De fleste plantebaserte produktene som er tilgjengelige nå er enten importert eller laget i Australia med importerte ingredienser, så det er god plass for australske produsenter å gå inn i industrien.

Historien bak biffen

Kjøtt vil fortsette å være en stift i mange menneskers dietter i årene som kommer.

Når vi spiser kjøtt, stiller australske forbrukere i økende grad spørsmål om hvor kjøttet deres kom fra. På denne fronten kan "digital integritet"-systemer være en nyttig løsning.

Disse systemene sporer alt fra opprinnelsen til ingredienser, til ernæring, bærekraftig emballasje, rettferdig handel og organiske sertifiseringer. De fører også oversikt over tilknyttede arbeidsforhold, karbonfotavtrykk, vannbruk, kjemisk bruk, dyrevelferdshensyn og innvirkning på biologisk mangfold og luftkvalitet.

Et eksempel er laget av det Sydney-baserte firmaet NanoTag Technology: et unikt mikro-punktmatrisemønster trykket på emballasjen til kjøttprodukter som, når det skannes med en lommeleser, bekrefter ektheten til produktet. Kjøpere kan se produktets pakkedato, batchnummer og opprinnelsesfabrikk.

Sjømat er også en viktig kilde til sunt og fettfattig protein. Etterspørselen øker etter lokal, rimelig fisk med hvitt kjøtt som barramundi og Murray-torsk.

Mens Australia produserer 11,000 XNUMX tonn hvitt kjøttfisk årlig, er det også importerer nesten ti ganger dette beløpet for å dekke årlig etterspørsel.

Som svar på dette kravet har den australske akvakulturindustrien ambisjoner om å nå 50,000 XNUMX tonn hjemmedyrkede produkter av 2030.

Fermentert mat

Presisjonsgjæring er en annen teknologi for å lage proteinrike produkter og ingredienser – potensielt verdt A$2.2 milliarder innen 2030.

Tradisjonell gjæring innebærer å bruke mikroorganismer (som bakterier og gjær) for å lage mat inkludert yoghurt, brød eller tempeh.

Ved presisjonsgjæring tilpasser du mikroorganismene for å lage nye produkter. Det USA-baserte Hvert selskap, bruker tilpassede mikroorganismestammer for å lage en kyllingfri erstatning for eggehvite. På samme måte, Perfekt dag har laget en kufri melk.

Menneskelaget kjøtt

Ønsker du fortsatt å spise kjøtt, men er bekymret for dyrevelferd eller miljøpåvirkninger? Dyrket eller cellebasert kjøtt er biologisk lik den vanlige varianten, men dyrecellene dyrkes i et laboratorium, ikke en gård.

Australsk selskap Løfte lager svinekjøtt og kylling, samt kenguru-, alpakka- og vannbøffelkjøtt ved hjelp av celler fra dyr. Disse produktene er ennå ikke kommersielt tilgjengelige, selv om kokken Neil Perry gjorde det bruk noen av dem til å lage en meny i 2020.

Spiselige insekter

Spiselige insekter, som sirisser og melorm, har vært en del av kjøkken over hele verden i årtusener, inkludert Australian First Nations Peoples.

Insekter har en høy næringsverdi, er rike på protein, omega-3 fettsyrer, jern, sink, folsyre og vitamin B12, C og E.

Insektoppdrett anses også å ha et lavt miljøavtrykk, og krever mindre jord, vann og energi.

Australsk selskap Sirkelhøst selger en rekke spiselige insektprodukter, inkludert pasta og sjokoladebrownieblandinger beriket med cricketpulver.

Protein er viktig for helsen vår. Frem til nå har imidlertid produksjonen belastet helsen til de fleste andre økosystemer. CSIROs proteinveikart tilbyr ikke bare bærekraft, men også flere valgmuligheter for forbrukere og muligheter for australske produsenter.Den Conversation

Om forfatterne

Katherine Wynn, hovedøkonom, CSIRO Futures, CSIRO og Michelle Colgrave, professor i mat- og landbruksproteomikk, CSIRO

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Kan hende du også liker

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LES

baseballspiller med hvitt hår
Kan vi bli for gamle?
by Barry Vissell
Vi kjenner alle uttrykket «Du er så gammel som du tror eller føler deg». Altfor mange gir opp...
er det covid eller høyavføring 8 7
Slik finner du ut om det er covid eller høysnue
by Samuel J. White og Philippe B. Wilson
Med varmt vær på den nordlige halvkule vil mange mennesker lide av pollenallergi...
klimaendringer og flom 7 30
Hvorfor klimaendringer gjør flom verre
by Frances Davenport
Selv om flom er en naturlig forekomst, fører menneskeskapte klimaendringer til alvorlige flom...
inflasjon rundt om i verden 8 1
Inflasjonen øker over hele verden
by Christopher Decker
Økningen på 9.1 % i amerikanske konsumpriser i løpet av de 12 månedene som endte i juni 2022, den høyeste på fire...
laget for å bære en maske 7 31
Vil vi bare handle på folkehelseråd hvis noen gjør oss?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Tilbake i midten av 2020 ble det foreslått at maskebruken var lik bilbeltebruk i biler. Ikke alle…
salvieflekker, fjær og en drømmefanger
Rensing, jording og beskyttelse: To grunnleggende praksiser
by MaryAnn DiMarco
Mange kulturer har en ritualistisk rensepraksis, ofte utført med røyk eller vann, for å hjelpe til med å fjerne...
endre folks mening 8 3
Hvorfor det er vanskelig å utfordre noens falske tro
by Lara Millman
De fleste tror at de tilegner seg sin tro ved å bruke en høy standard av objektivitet. Men nylig...
overvinne ensomhet 8 4
4 måter å komme seg fra ensomhet
by Michelle H Lim
Ensomhet er ikke uvanlig siden det er en naturlig menneskelig følelse. Men når ignorert eller ikke effektivt ...

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.