Etter hvert som etterspørselen etter alternative proteinkilder vokser, søker australiere i økende grad etter alternativer som er sunne, bærekraftige og etisk laget.
Hos CSIRO har vi produsert en "protein veikart” for å veilede investeringer i et mangfoldig utvalg av nye produkter og ingredienser. Vi tror plantebaserte kjøttkaker, laboratorielaget kjøtt og insekter er bare noen av matvarene som skal fylle australske kjøleskap innen 2030.
Veikartet skisserer grunnlaget for en fremtid med større valgmuligheter for forbrukerne, og bedre resultater for australske produsenter på tvers av alle typer protein.
Endring av proteinpreferanser
Australia er et av verdens største per innbygger storfekjøttforbrukere, men det har vært en jevn nedgang i forbruket de siste to tiårene.
Det meste vanlig grunn for å spise mindre rødt kjøtt er kostnaden, etterfulgt av bekymringer knyttet til helse, miljø og dyrevelferd.
Samtidig er kjøttforbruket blant middelklassen i land som Kina og Vietnam har økt.
Denne endringen i etterspørselen skaper en mulighet for proteinprodusenter til å utvide og diversifisere.
Produserer plantebasert protein lokalt
Planteproteinindustrien er fortsatt liten i Australia. Men det er det øker raskt.
Det totale antallet plantebaserte proteinprodukter i dagligvarehyllene har doblet seg det siste året til mer enn 200. Nylige data fra Australian Bureau of Statistics viser at etterspørselen etter disse produktene har økt med rundt 30 % de siste to årene.
Plantebaserte matprodukter lages ved å bearbeide ulike planteingredienser (som fullkorn, belgfrukter, bønner, nøtter og oljefrø) til matprodukter, inkludert brød, pasta og alternativer til kjøtt og meieri.
Lupiner, kikerter og linser kan gjøres om til plantebaserte burgere, mens proteinpulver kan lages av faba- eller mungbønner.
De fleste plantebaserte produktene som er tilgjengelige nå er enten importert eller laget i Australia med importerte ingredienser, så det er god plass for australske produsenter å gå inn i industrien.
Historien bak biffen
Kjøtt vil fortsette å være en stift i mange menneskers dietter i årene som kommer.
Når vi spiser kjøtt, stiller australske forbrukere i økende grad spørsmål om hvor kjøttet deres kom fra. På denne fronten kan "digital integritet"-systemer være en nyttig løsning.
Disse systemene sporer alt fra opprinnelsen til ingredienser, til ernæring, bærekraftig emballasje, rettferdig handel og organiske sertifiseringer. De fører også oversikt over tilknyttede arbeidsforhold, karbonfotavtrykk, vannbruk, kjemisk bruk, dyrevelferdshensyn og innvirkning på biologisk mangfold og luftkvalitet.
Et eksempel er laget av det Sydney-baserte firmaet NanoTag Technology: et unikt mikro-punktmatrisemønster trykket på emballasjen til kjøttprodukter som, når det skannes med en lommeleser, bekrefter ektheten til produktet. Kjøpere kan se produktets pakkedato, batchnummer og opprinnelsesfabrikk.
Sjømat er også en viktig kilde til sunt og fettfattig protein. Etterspørselen øker etter lokal, rimelig fisk med hvitt kjøtt som barramundi og Murray-torsk.
Mens Australia produserer 11,000 XNUMX tonn hvitt kjøttfisk årlig, er det også importerer nesten ti ganger dette beløpet for å dekke årlig etterspørsel.
Som svar på dette kravet har den australske akvakulturindustrien ambisjoner om å nå 50,000 XNUMX tonn hjemmedyrkede produkter av 2030.
Fermentert mat
Presisjonsgjæring er en annen teknologi for å lage proteinrike produkter og ingredienser – potensielt verdt A$2.2 milliarder innen 2030.
Tradisjonell gjæring innebærer å bruke mikroorganismer (som bakterier og gjær) for å lage mat inkludert yoghurt, brød eller tempeh.
Ved presisjonsgjæring tilpasser du mikroorganismene for å lage nye produkter. Det USA-baserte Hvert selskap, bruker tilpassede mikroorganismestammer for å lage en kyllingfri erstatning for eggehvite. På samme måte, Perfekt dag har laget en kufri melk.
Menneskelaget kjøtt
Ønsker du fortsatt å spise kjøtt, men er bekymret for dyrevelferd eller miljøpåvirkninger? Dyrket eller cellebasert kjøtt er biologisk lik den vanlige varianten, men dyrecellene dyrkes i et laboratorium, ikke en gård.
Australsk selskap Løfte lager svinekjøtt og kylling, samt kenguru-, alpakka- og vannbøffelkjøtt ved hjelp av celler fra dyr. Disse produktene er ennå ikke kommersielt tilgjengelige, selv om kokken Neil Perry gjorde det bruk noen av dem til å lage en meny i 2020.
Spiselige insekter
Spiselige insekter, som sirisser og melorm, har vært en del av kjøkken over hele verden i årtusener, inkludert Australian First Nations Peoples.
Insekter har en høy næringsverdi, er rike på protein, omega-3 fettsyrer, jern, sink, folsyre og vitamin B12, C og E.
Insektoppdrett anses også å ha et lavt miljøavtrykk, og krever mindre jord, vann og energi.
Australsk selskap Sirkelhøst selger en rekke spiselige insektprodukter, inkludert pasta og sjokoladebrownieblandinger beriket med cricketpulver.
Protein er viktig for helsen vår. Frem til nå har imidlertid produksjonen belastet helsen til de fleste andre økosystemer. CSIROs proteinveikart tilbyr ikke bare bærekraft, men også flere valgmuligheter for forbrukere og muligheter for australske produsenter.
Om forfatterne
Katherine Wynn, hovedøkonom, CSIRO Futures, CSIRO og Michelle Colgrave, professor i mat- og landbruksproteomikk, CSIRO
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
