hva med vegansk ost 4 27
Ikke alle veganske oster er like ernæringsmessig.
Naty.M/ Shutterstock

For mange som går veganere er ost en av de vanskeligste tingene å gi opp. Heldigvis, takket være den økende populariteten til veganisme, har matprodusenter begynt å produsere et større utvalg av veganske oster – med en viss suksess i å gjenskape alt folk elsker mest med ost, inkludert tekstur og smak. Imidlertid er ikke alle veganske oster like – og mange har liten næringsverdi.

Folk som kjøper vegansk ost kan evt forventer det å være like næringsrik som meieriost. Men fordi mange produsenter er fokusert på å få osten til å smake, se ut og til og med smelte som melkeost, er dette sjelden tilfelle. Hovedingrediensene i mange veganske oster er stivelse og vegetabilske oljer – vanligvis kokosolje, eller noen ganger palmeolje.

Stivelse og olje kan gi veganske oster tekstur, men de har liten næringsverdi. For eksempel, når vi spiser stivelse, brytes den ned i tarmen til sukker. Over tid kan for mye stivelse potensielt føre til vektøkning eller sykdommer som diabetes type 2 og hjertesykdom.

De vegetabilske oljene i vegansk ost er enda verre. Kokosolje er sammensatt nesten helt av mettet fett. Noen typer mettet fett øker blodnivået av "dårlig" LDL-kolesterol, noe som kan øke risikoen av hjertesykdom.


innerself abonnere grafikk


Dette er tilfellet med laurinsyre, hovedtypen mettet fett i kokosolje. Til tross for noen påstander på nettet om at kokos er sunt, laurinsyre betydelig øker nivåene av LDL-kolesterol. Det også øker risikoen av koronar hjertesykdom. På grunn av de høye nivåene av kokosolje i noen veganske oster, er selv en beskjeden porsjon (30 g) rundt en tredjedel av en persons totale anbefalte daglige inntak for mettet fett.

Palmeolje, som finnes i noen veganske oster, klarer seg litt bedre som en alternativ ingrediens. Omtrent halvparten av fettet i palmeolje er mettet fett - for det meste en type mettet fett kalt palmitinsyre. I likhet med laurinsyre øker også dette risikoen for koronar hjertesykdom. Og selv om noen produsenter hevder å bruke "bærekraftig" palmeolje, er det det usikker på hvor bærekraftig disse produktene faktisk er.

Mens meierioster også inneholder mye mettet fett, er det det godt bevis at inntak av dem ikke er knyttet til økt risiko for hjerte- og karsykdommer. Det er uklart hvorfor dette er tilfelle, men det kan være at det mettede fettet i meieriost er ikke absorbert av kroppen like mye som i andre matvarer, for eksempel kjøtt eller kokosolje.

Ernæringsinnhold

Mange forventer kanskje også at vegansk ost, som melkeost, er en god proteinkilde. Men veganske oster bestående av vegetabilske oljer og stivelse har lite eller ingen proteiner.

Mengdene og typene av vitaminer og mineraler som veganske oster inneholder varierer også betydelig, da det er opp til produsenten å tilsette disse under produksjonen. Som et resultat, i motsetning til meieriost, inneholder de fleste veganske oster lite eller ingen kalsium. De også ofte mangler andre viktige mikronæringsstoffer som finnes i meieriost, som jod, vitamin B12 og vitamin D.

Selv om en og annen skive vegansk ost neppe vil gjøre noen skade, kan det koste helsen din å stole på den som erstatning for meieriprodukter. I en klinisk studie, personer som erstattet dyrebasert meieri og egg med veganske alternativer i 12 uker, hadde dårligere beinhelse ved slutten av studien, sammenlignet med de som spiste dyrebasert meieri og egg. Dette skyldtes trolig lavere vitamin D og kalsiuminntak. Imidlertid er flere studier som dette nødvendig for å bedre fastslå de langsiktige helsekonsekvensene for veganere som ikke spiser meieri.

Men det er ikke bare dårlige nyheter. Noen veganske oster kan være sunnere enn andre avhengig av ingrediensene deres - for eksempel de som bruker cashewnøtter. Disse produktene har vanligvis høyere nivåer av protein og lavere nivåer av natrium og mettet fett enn andre typer vegansk ost. Imidlertid kan de også være dyrere enn de andre typene.

Selvfølgelig er det mange grunner til at en person ønsker å adoptere et vegansk kosthold – inkludert av miljømessige årsaker eller for å forbedre helsen. Men mens mange studier har funnet ut at veganske dietter kan være sunne, dette er vanligvis bare sant for personer hvis dietter inneholder mye naturlig mat som frukt, grønnsaker, nøtter og belgfrukter.

Som sådan er det viktig for veganere å se på antallet ultrabearbeidede matalternativer de spiser (som vegansk ost), da disse kan ha mange av det samme negative helseeffekter (som hjertesykdom og kreft) som ultrabearbeidet mat har for ikke-veganere.

Dette betyr å sjekke innholdet i veganske osteprodukter (og andre veganske alternativer) nøye for å minimere antallet skadelige ingredienser, som for eksempel mettet fett, som veganere inntar regelmessig. Veganere bør også fokusere på å få essensielle mikronæringsstoffer som vitamin B12, kalsium og vitamin D fra vitamintilskudd eller fullmat.Den Conversation

Om forfatteren

Richard Hoffman, Førsteamanuensis, ernæringsbiokjemi, University of Hertfordshire

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille