fare for bearbeidede matvarer 9 13
 Mange hverdagsmatprodukter er ultrabehandlet. Jiri Hera/ Shutterstock

I land som Storbritannia, USA og Canada står ultrabehandlede matvarer nå for 50% eller mer av forbrukte kalorier. Dette er bekymringsfullt, gitt at disse matvarene har vært knyttet til en rekke ulike helsetilstander, inkludert en større risiko for fedme og ulike kroniske sykdommer som f.eks kardiovaskulær sykdom og demens.

Ultrabearbeidet mat er blandinger av ulike industrielle ingredienser (som emulgatorer, fortykningsmidler og kunstige smaksstoffer), smeltet sammen til matvarer ved en rekke produksjonsprosesser.

Sukkerholdige drikker og mange frokostblandinger er ultrabearbeidet mat, det samme er nyere innovasjoner, som s.k. "plantebaserte" burgere, som vanligvis er laget av proteinisolater og andre kjemikalier for å gjøre produktene velsmakende.

De intense industrielle prosessene som brukes til å produsere ultrabearbeidet mat ødelegger naturlig struktur av matingrediensene og fjerner mange nyttige næringsstoffer som fiber, vitaminer, mineraler og fytokjemikalier.


innerself abonnere grafikk


Mange av oss er godt klar over at ultrabearbeidet mat er skadelig for helsen vår. Men det har vært uklart om dette rett og slett er fordi disse matvarene har dårlig næringsverdi. Nå har to nye studier vist at dårlig ernæring kanskje ikke er nok til å forklare helserisikoen deres. Dette antyder at andre faktorer kan være nødvendige for å forklare helserisikoen deres fullt ut.

Rollen til betennelse

De første studie, som så på over 20,000 XNUMX helse italienske voksne, fant at deltakere som konsumerte det høyeste antallet ultrabearbeidede matvarer hadde en økt risiko for å dø for tidlig uansett årsak. De andre studie, som så på over 50,000 XNUMX amerikanske mannlige helsepersonell, fant at høyt forbruk av ultrabearbeidet mat var assosiert med en større risiko for tykktarmskreft.

Det som er mest interessant med disse studiene er at helserisikoen ved å spise en diett med høyt innhold av ultrabearbeidet mat holdt seg selv etter at de hadde gjort rede for den dårlige ernæringsmessige kvaliteten på diettene deres. Dette tyder på det andre faktorer bidra til skadene forårsaket av ultrabearbeidet mat.

Det innebærer også at å få de riktige næringsstoffene andre steder i kostholdet kanskje ikke er nok til å eliminere risikoen for sykdom ved å konsumere ultrabearbeidet mat. På samme måte kan forsøk fra næringsmiddelindustrien på å forbedre ernæringsverdien til ultrabearbeidet mat ved å tilsette noen flere vitaminer være å omgå et mer grunnleggende problem med disse matvarene.

Så hvilke faktorer kan forklare hvorfor ultrabearbeidet mat er så skadelig for helsen vår?

Den italienske studien fant at inflammatoriske markører – for eksempel et høyere antall hvite blodlegemer – var høyere i grupper som spiste de mest ultrabehandlede matvarene. Kroppen vår kan utløse en inflammatorisk respons av en rekke årsaker – for eksempel hvis vi blir forkjølet eller blir kutt. Kroppen reagerer ved å sende signaler til immuncellene våre (som hvite blodceller) for å angripe eventuelle invaderende patogener (som bakterier eller virus).

Vanligvis forsvinner vår inflammatoriske respons ganske raskt, men noen mennesker kan utvikle kronisk betennelse i hele kroppen. Dette kan forårsake vevsskade, og er involvert i mange kroniske sykdommer – som f.eks kreft og kardiovaskulær sykdom.

Mange studier har funnet at dårlig kosthold kan øke betennelser i kroppen, og at dette er knyttet til høyere risiko av kroniske sykdommer. Gitt at det ble sett tegn på betennelse hos deltakere i den italienske studien som spiste mest ultrabearbeidet mat, kan dette tyde på at betennelse kan bidra til hvorfor ultrabearbeidet mat øker sykdomsrisikoen. Noen mattilsetningsstoffer som er vanlige i ultrabearbeidet mat (som emulgatorer og kunstige søtningsmidler) øker også betennelse i tarmen ved å forårsake endringer i tarmmikrobiomet.

Noen forskere har teoretisert at ultrabearbeidet mat øker betennelsen fordi de gjenkjennes av kroppen som fremmede - omtrent som en invaderende bakterie. Så kroppen monterer en inflammatorisk respons, som har blitt kalt "hurtigmat feber". Dette øker betennelsen i hele kroppen som et resultat.

Selv om den amerikanske tykktarmskreftstudien ikke fastslo om betennelsen økte hos menn som spiste den mest ultrabearbeidede maten, er betennelse sterkt knyttet til en økt risiko for tykktarmskreft.

Forskning viser at andre mekanismer – som f.eks nedsatt nyrefunksjon og giftstoffer i emballasjen – kan også forklare hvorfor ultrabearbeidet mat forårsaker så mange farlige helseproblemer.

Siden inflammatoriske responser er faste i kroppene våre, er den beste måten å forhindre at dette skjer ved å ikke spise ultrabearbeidet mat i det hele tatt. Noen plantebaserte dietter med mye naturlig, ubearbeidet mat (som f.eks Middelhavsdietten) har også vist seg å være betennelsesdempende. Dette kan også forklare hvorfor plantebaserte dietter uten ultrabearbeidet mat kan bidra til å avverge kroniske sykdommer. Det er foreløpig ikke kjent i hvilken grad et antiinflammatorisk kosthold kan bidra til å motvirke effekten av ultrabearbeidet mat.

Bare å redusere inntaket av ultrabearbeidet mat kan være en utfordring. Ultrabearbeidet mat er designet for å være hypersmakelig – og sammen med overbevisende markedsføring kan dette gjøre det å motstå dem til en enorm utfordring for noen mennesker.

Disse matvarene er heller ikke merket som sådan på matemballasjen. Den beste måten å identifisere dem på er ved å se på ingrediensene deres. Vanligvis er ting som emulgatorer, fortykningsmidler, proteinisolater og andre industrielle produkter et tegn på at det er en ultrabearbeidet mat. Men å lage måltider fra bunnen av ved hjelp av naturlig mat er den beste måten å unngå skadene av ultrabearbeidet mat.Den Conversation

Om forfatteren

Richard Hoffman, Førsteamanuensis, ernæringsbiokjemi, University of Hertfordshire

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille