Du kan bruke tofu til å lage både quicher og ostekaker. Shutterstock
Egg er for tiden mangelvare, med butikker og supermarkeder som begrenser salget. Hovedårsaken til denne mangelen har fått skylden på fugleinfluensaen som har steget til rekordmange tilfeller. Imidlertid rapporterer eggprodusenter også at eggmangelen skyldes det enestående nivået på inflasjon og økende kostnader kjørt av globale hendelser.
De som følger en vegansk livsstil og folk som følger noen religioner, som hinduisme og jainisme ikke spis egg da de ikke blir sett på som strengt vegetariske. Så det er allerede mange eggalternativer der ute.
Når det gjelder eggerstatninger, må det vurderes om erstatningen har samme fuktighet, protein og fett som et egg. Den må også kunne støtte de andre ingrediensene uten å overdøve dem for å opprettholde smaken. Så hva er alternativene?
Pureed frukt
Siden egg er nøkkelen til å gi struktur, heving, rikdom, farge og smak til bakeprodukter, er de sentrale i de fleste oppskrifter. Men most frukt kan være spesielt gode erstatninger i baking av kaker, muffins, brownies og raske brød.
Frukt som usøtet eplemos, banan, gresskar og avokado er de mest populære eksemplene. Selv om det må utvises forsiktighet hvis du bruker bananer, da de kan ha en distinkt smak innen matlaging. Frukt er en utmerket kilde til viktige vitaminer og mineraler i tillegg til å være høy i fiber. De inkluderer også et bredt spekter av antioksidanter som kan redusere sjansene for enkelte sykdommer.
Linfrø og Chiafrø
Linfrø og chiafrø det har svært næringsrik eggalternativer – høy i omega-3-fettsyrer, fiber og andre unike planteforbindelser, inkludert høye nivåer av antioksidanter.
Linfrø kommer fra den blomstrende linplanten, som stammer fra Egypt. Tilsvarende er Chiafrø de spiselige frøene til en blomstrende plante fra myntefamilien. Planten stammer fra Sentral- og Sør-Amerika. Som ingrediens er frøene svært allsidige fordi de kan absorbere væske og danne en gel-lignende substans – noe som gjør dem til en perfekt eggerstatning.
Frøene til begge kan enten males hjemme eller kjøpes som ferdig frømåltid. Når den blandes med vann, kan pastaen brukes til å lage pannekaker, vafler, muffins, brød og kjeks. Disse frøene kan ha en litt nøtteaktig smak når de brukes i oppskrifter.
Tofu
Tofu er en ideell eggerstatning da den er en utmerket kilde til protein, vitaminer og mineraler, inkludert kalsium, jern, mangan, sink, selen, fosfor og B-vitaminer som kan beskytte mot sykdommer som hjertesykdom, diabetes og enkelte kreftformer. Det fremmer også hjerne- og beinhelse.
Få den siste via e-post
Silken tofu er en relativt smakløs mat med høyt vanninnhold som fører til en mykere konsistens i baking. Samtidig som kryptert tofu er en utmerket erstatning for de som fortsatt ønsker å føle at de spiser egg på egenhånd.
aquafaba
aquafaba er væsken til overs fra kokte kikerter og er en ideell erstatning for binding. Den kan også piskes til stive topper og brukes til å lage marengs, makroner, vafler og majones.
Selv om du kun vil bruke væsken som eggerstatning, må du ikke kaste kikertene, da disse er en rik kilde til protein, vitaminer, mineraler og fiber.
Siste tips
Du kan også prøve eddik og natron, når de blandes sammen skaper de en kjemisk reaksjon som produserer karbondioksid og vann. Dette tilsatt i stedet for et egg kan fungere spesielt godt i bakevarer som er ment å være lette og luftige som kaker og hurtigbrød.
Både yoghurt og kjernemelk er også gode erstatninger for egg, men bruk igjen vanlige versjoner for å unngå å smaksette matlagingen. Disse fungerer godt i muffins og kaker. Du kan også bruke kikertmel og vann til å lage pannekaker, quicher og baking.
Ettersom julen nærmer seg med stormskritt og festlig baking må fullføres, må et alternativ til de aller viktigste eggene vurderes. Så fortvil ikke hvis du ikke får tak i noen, siden det er mange alternativer. Men det kan være lurt å eksperimentere først med de forskjellige erstatningene for å finne det som fungerer best med oppskriftene dine.
Om forfatteren
Hazel Flight, Programleder ernæring og helse, Edge Hill University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
