Vi vet alle poengene: Nåværende trender forutser at det blir 9.7 milliarder munn å mate av 2050. Å produsere nok mat uten å bruke mer land, forverre klimaendringene eller legge mer press på vann, jord og energireserver vil være utfordrende.

Tidligere har matssikkerhetsforskere fokusert på produksjon med mindre oppmerksomhet til forbrukernes etterspørsel og hvordan maten til slutt brukes i måltider. Men som utviklingsland strævarer mot "vestlig diett", er etterspørselen etter kjøtt og animalske produkter raskt klatring.

Dette er dårlige nyheter for planeten. Kjøtt er et luksuriøst element og kommer til en stor miljøkostnad. Shuttling avlinger gjennom dyr for å lage protein er svært ineffektivt: i amerikansk biff, bare 5% av det opprinnelige proteinet overlever reisen fra dyrefôr til kjøtt på tallerkenen. Selv melk, som har den beste konverteringseffektiviteten, har bare 40% av det opprinnelige proteinet.

Følgelig krever oppdrett store mengder vann og land for beite- og fôrproduksjon, opptak av en estimert 70% av all jordbruksareal og 27% av det menneskelige vannavtrykket. Mye av dette landet blir stadig degradert gjennom overgrazing og erosjon, og bønnene blir utvidet til nye områder. 70% av ryddet skog i Amazonas, for eksempel, er nå bakkeland. Husdyrproduksjon er også en av de største bidragsytere til klimagassutslipp, inkludert 65 % av menneskeskapte lystgassutslipp (som har et globalt oppvarmingspotensial 296 ganger større enn CO?).

Likevel har millioner av mennesker i utviklingsland fortsatt lider av protein underernæring. Byrden må derfor falle på folk i rikere nasjoner for å redusere kjøttforbruket og omfavne andre kilder til protein.

Pulser er et sunt alternativ

Skriv inn pulser: bønner, erter og linser. Selv om det generelt er billigere enn kjøtt, er disse rike kilder til protein og kommer også med essensielle mikronæringsstoffer inkludert jern, sink, magnesium og folat. Som lave GI (glykemisk indeks) matvarer, frigjør de sin energi sakte over tid, forhindrer overspenninger i blodsukker. Naturligvis glutenfri, de er også ideelle for stigende tall av de med cøliaki.

Foruten å være rik på godhet, er pulser også lave i mange uønskede områder, inkludert kolesterol, fett og natrium, som alle bidrar til hjerte og blodproblemer. Faktisk ser pulser ut til å beskytte aktivt mot disse ondskapene. Tallrike studier bekrefter at legumerike dietter kan redusere kolesterolnivået og når 50g linser ble lagt til diabetespasientens diett, deres faste blodsukkernivåer betydelig redusert.

I mellomtiden har befolkninger med det største linsekonsumet også laveste bryst-, prostata- og kolorektalkreft. Dette kan delvis skyldes den høye fiberinnholdet i pulser: i økende grad er en fiber med høy fiber forbundet med a redusert risiko av kolorektal kreft. Fiberinnhold kan også forklare satiating effekt av pulser: for eksempel inkorporerer linser i energi-ekvivalente måltider større volum og fører til lavere kaloriforbruk senere på dagen.

Grønne bønner

På samme måte som de er gode for oss, er bønner, linser og erter også gode for miljøet. Når de jobber med bakterier som konverterer atmosfærisk nitrogen til nyttig ammoniakk eller nitrater, forbedrer belgfrukter faktisk jordens fruktbarhet og reduserer avhengigheten av energiintensive gjødselstoffer.

Pulser er også svært vann-effektive; For hvert gram protein er det gjennomsnittlige globale vannavtrykket av pulser bare 34% av svinekjøtt og 17% av biff. I mellomtiden er karbonavtrykket av pulser mindre enn halvparten av vinterhvete og i gjennomsnitt 48 ganger lavere enn ekvivalentvekten til britisk biffkjøtt.

Til tross for alt dette er potensialet for impulser stort sett ukjent. For tiden er etterspørselen dominert av India og Pakistan, men dårlig avkastning betyr at de to landene importerer mer enn 20% av global pulsproduksjon. Selv store eksportører som Australia og Canada forblir ineffektive, oppnå knapt halvt utbytte per acre funnet i Kroatia. Denne "yield gap" eksisterer fordi disse landene vanligvis vokser pulser som dyrefoder eller for å bryte opp rotasjonsrotasjoner. Optimaliserende pulsoppsamlinger i både utviklingsland og utviklede land kan dermed være en enkel måte å øke global proteinproduksjon.

Likevel står pulser overfor tradisjonelle barrierer i Vesten, inkludert behovet for over natten soaking, unappealing smak og potensiell flatulens fra et fiberfiber diett. For å overvinne disse har ingrediensprodusenter utviklet pulser til nye funksjonelle ingredienser som gir alle fordelene med å spise hele pulser. Disse inkluderer allerede pasta, kjeks, smør, mel og egg / kjøtt-erstatningsprodukter.

Likevel bør vi alle vurdere hvor mye kjøtt vi virkelig trenger. En mer plantebasert diett er en vinnende strategi for våre lommebøker, vår helse og miljøet.

Falafel, noen?

Om forfatterne

Caroline Wood, PhD forsker i plantebiologi / Food Security, University of Sheffield

Wayne Martindale, seniorforsker, samfunnsansvar, Sheffield Hallam University

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at

Takk for besøket InnerSelf.com, der det er 20,000 + livsendrende artikler som fremmer "Nye holdninger og nye muligheter." Alle artikler er oversatt til 30+ språk. Bli medlem! til InnerSelf Magazine, utgitt ukentlig, og Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine har blitt utgitt siden 1985.