James Gourley / AAP Barbara Santich
Pasta. Ris. Tinnede tomater. Alle stifter som de fleste av oss aldri trodde ville være i før 2020 mangelvare.
Dette året har lært oss mye, inkludert om mat og hva det betyr for oss. Det er også fremhevet hvor annerledes moderne australiere oppfører seg i forhold til mat, spesielt når vi sammenligner vår oppførsel under COVID-19-pandemien med tidligere kriser.
Depresjonen fant sted i et mye mer homogent Australia enn i dag, der alle likte det samme repertoaret med standardretter. Alle lagde en søndagsstek og fikk den til å vare de neste dagene.
Da COVID-19-pandemien traff Australia, ble vi tvunget til å undersøke mange av våre sosiale og kulturelle forutsetninger. Når det gjelder mat, er vi vant til å ha alt vi ønsker når som helst på dagen, i alle årstider.
Vårt valg av mat har utvidet seg eksponentielt det siste århundret. Våre grunnleggende pantry av matlaging nødvendigheter er mer enn det dobbelte av det som var for 100 år siden.
Så hvorfor hamstret vi? Ja, sannsynligvis av panikk, men også fordi vi er så vant til å ha mye at vi ikke lenger har evnen til å erstatte, eller kanskje viljen til å bare "gjøre det".
Hvor får vi maten?
2020 har også vist oss hvordan måten vi spiser er avhengig av globale, ikke lokale, systemer. Under den spanske influensapandemien og depresjonen ble nesten all maten vår dyrket, produsert, bearbeidet og pakket i Australia.
I dag er vi en nettoimportør av sjømat. Vi er også nettoimportør av noen hermetiske produkter, som f.eks ananas. Ja, mye av maten vår kommer fra New Zealand, men a betydelig prosentandel kommer også fra Amerika og Kina, Thailand og Kambodsja.
Som vi ser nå, påvirker ikke en sterk avhengighet av import oss bare under en helsekrise som COVID, når frakt blir et problem: nåværende handelsutfordringer vi har med Kina viser oss også hvordan geopolitikk kan påvirke et lands matforsyning.
Surdeig - ikke for alle
Med pandemien som bakgrunn, endret det seg flere praksis for oss i år. Da forsyningskjeder ble kalibrert (etter den første toalettpapirpanikken) og vi stort sett kunne kjøpe det vi trengte, fortsatte vi å lage mat eller bake mer - selv om dette var nyansert av privilegium.
Under pandemien har bilder av hjemmelagde brød oversvømmet sosiale medier. www.shutterstock.com
Å lage brød hjemme er fantastisk, men lage surdeigsbrød (en øvelse som krever tålmodighet, oppmerksomhet og tid) var ikke et alternativ for alle.
Det var de med midler, og kapasitet til å jobbe hjemme - uten for mange omsorgsfulle og hjemmeskoleoppgaver - hvem kan hengi seg til denne gourmetmatvaren.
I 2020 var denne nye forbindelsen til mat begrenset til en bestemt gruppe mennesker, som kan beskrives som både kulturell og gastronomisk kapital.
Saken for større selvforsyning
En annen positiv langsiktig endring for matkulturen vår kan komme med strømmen (COVID-forsterket) tendens til å flytte til regionale og landlige områder. Å dyrke dine egne grønnsaker ble oppmuntret under depresjonen, og det er langt lettere å gjøre på en stor landlig blokk enn en liten urbane.
I 1950s, hjemmeproduksjon var 46% av vår totale produksjon av egg. Det har vært en ring for en stund forum mer selvforsyning i Australia. Men vi har også hatt retningslinjer der det er mest verdifull sjømat drar til utlandet fordi folk der er villige til å betale mer for det enn folk her. Vi eksporterer også rundt 30% av våre kirsebær.
Dette må endres, men det kommer ned på at vi alle er forberedt på å betale mer for maten. Vi er så vant til å kjøpe basert på den billigste prisen - en vane supermarkedene har fremmet. Hvis vi vil bli mer selvforsynende permanent, må vi kvitte oss med denne billige matmentaliteten og betale en skikkelig pris for maten.
Hvordan kan vi bruke mat til å holde kontakten i julen?
Hvis det noen gang var tid til å tenke på disse problemene, er det nå. Når vi setter oss ned for et måltid med venner og familie i løpet av høytiden, vil mange av oss lete etter opplevelsen av "fornuft" - den delte forbindelsen som blir gjort med andre gjennom mat.
Når vi deler spesiell mat, kan vi også dele minner. www.shutterstock.com
Å spise "sammen" kan skje virtuelt - å sitte på våre respektive steder og nyte det samme måltidet, selv om det er langt fra hverandre. Retter kan inspirere til delte minner, som bevis på forbindelsen som maten gir oss i gode og dårlige tider.
Kanskje dette er en gammel familieoppskrift, eller en tradisjonell rett. Kanskje er det bare reker og mango.
Av alle tingene vi ønsker å legge igjen i 2020, er det bedre å forstå hvor maten vår kommer fra, og hvordan den forbinder oss.
Barbara Santich snakker også om hvordan mat forbinder oss på Seriøst sosial podcast av Academy of the Social Sciences i Australia.
om forfatteren
Barbara Santich, utdannet program i matstudier
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"
av Dan Buettner
I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.
Klikk for mer info eller for å bestille
Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.
av Anthony William
I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"
av Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"
av Dr. Steven R. Gundry
I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"
av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.
