Hvorfor bearbeidet mat kan øke risikoen for kroniske infeksjonssykdommer
Bilde av Steve Buissinne 

Behandlede dietter med lite fiber kan i utgangspunktet redusere forekomsten av matbårne smittsomme sykdommer som E. coli infeksjoner, men kan også øke forekomsten av sykdommer preget av lavgradig kronisk infeksjon og betennelse som diabetes, viser en studie med mus.

Forskere undersøkte hvordan endring fra kornbasert diett til et høyt bearbeidet, fettrikt vestlig kosthold påvirker infeksjon med patogenet Citrobacter rodentium, som ligner Escherichia coli (E. coli) infeksjoner hos mennesker.

Tarmmikrobiota, mikroorganismer som lever i tarmen, gir en rekke fordeler, for eksempel å beskytte en vert mot infeksjon av bakterielle patogener. En rekke miljøfaktorer, spesielt diett, påvirker disse mikroorganismene, og de er sterkt avhengige av komplekse karbohydrater som fiber.

Den vestlige dietten, som inneholder store mengder bearbeidet mat, rødt kjøtt, meieriprodukter med høyt fettinnhold, høyt sukker mat, og ferdigpakket mat, mangler fiber, som er nødvendig for å støtte tarmmikrobiota. Endringer i kostvaner, spesielt mangel på fiber, antas å ha bidratt til økt forekomst av kroniske inflammatoriske sykdommer som inflammatorisk tarmsykdom, metabolsk syndrom og kreft.

I denne studien fant forskerne å bytte mus fra en standard kornbasert gnagerchow til et fettfattig, lite fiber vestlig stil diett resulterte i en rask reduksjon i antall tarmbakterier.


innerself abonnere grafikk


Mus som matet dietten i vestlig stil, klarte ofte ikke å fjerne patogenet Citrobacter rodentium fra tykktarmen. De var også utsatt for å utvikle kronisk infeksjon når de ble utfordret av dette patogenet.

Forskerne konkluderer med at dietten i vestlig stil reduserer antall tarmbakterier og fremmer inngrep av mikrobiota i tarmen, noe som potensielt påvirker immunforsvarets beredskap og kroppens forsvar mot patogene bakterier.

"Vi observerte at å mate mus med en diett i vestlig stil, snarere enn vanlig gnagerkornbasert chow, endret dynamikken i citrobacter infeksjon, noe som reduserte initial kolonisering og betennelse, noe som var overraskende. Imidlertid utviklet mus som konsumerte dietten i vestlig stil ofte vedvarende infeksjon som var assosiert med betennelse av lav grad og insulin motstand, sier senior medforfatter Andrew Gewirtz, professor ved Institute for Biomedical Sciences ved Georgia State University.

"Disse studiene viser potensialet til å endre mikrobiota og deres metabolitter etter diett for å påvirke forløpet og konsekvensen av infeksjon etter eksponering for tarmpatogen."

"Vi spekulerer i at omforming av tarmmikrobiota av næringsstoffer som fremmer gunstige bakterier som konkurrerer med patogener, kan være et middel til å bredt fremme helse," sier senior medforfatter Jun Zou, assisterende professor ved Institutt for biomedisinsk vitenskap.

Om forfatterne

Funnene vises i journalen PLOS patogener.

National Institutes of Health og American Diabetes Association finansierte arbeidet. Original Studie

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille