årsaker til fedme 8 23
Salte pommes frites kan smake godt, men de bidrar bare til dehydrering og fedme. William Voon/EyeEm via Getty Images

Vitenskapelige studier og mediadekning er utbredt med advarsler om hvordan sukker, karbohydrater, mettet fett og mangel på trening bidra til overvekt. Og titalls millioner amerikanere er fortsatt overvektige eller overvektige i stor grad på grunn av det klassiske vestlige kostholdet og livsstilen.

Som en pedagog, forsker og professor i medisin, Jeg har brukt mer enn 20 år undersøker årsakene til fedme, samt relaterte tilstander som diabetes, høyt blodtrykk og kronisk nyresykdom.

Gjennom mine mange år med studier av fedme og relaterte helsetilstander, har jeg observert at det er relativt lite sagt om to viktige deler av dette svært komplekse puslespillet: mangel på hydrering og overdreven saltinntak. Begge er kjent for å bidra til fedme.

Lærdom fra en ørkensandrotte

Naturen gir en pekepinn på rollen disse faktorene spiller med ørkensandrotten Psammomys obesus, en halvkilos gnager med et høyt knirk som lever i de salte myrene og ørkenene i Nord-Afrika. Den overlever, knapt nok, ved å spise stilkene til salicornia – glassurten – en plante som ligner litt på asparges.


innerself abonnere grafikk


Selv om det er lite næringsstoffer, er glassurtens kjøttfulle, saftige saft fylt med vann som er rikt på salt, i konsentrasjoner så høye som det som finnes i sjøvann.

Nyere studier har gitt ny innsikt inn på hvorfor ørkensandrotten kan ha lyst på den salte saften av glassurt. Selv om dette ennå ikke er bevist spesifikt hos sandrotten, er det sannsynlig at et saltrikt kosthold hjelper sandrotten med å omdanne den relativt lave mengden karbohydrater den får i seg til fruktose, en type sukker som forekommer naturlig i frukt, honning og noen grønnsaker.

Dette hjelper dyret til å overleve når mat og ferskvann er sparsomt. Dette er fordi fruktose aktiverer en "overlevelsesbryter" som stimulerer søking, matinntak og lagring av fett og karbohydrater som beskytter dyret mot sult.

Men når rotten bringes i fangenskap og får den vanlige gnagerdietten på omtrent 50 % karbohydrater, utvikler raskt fedme og diabetes. Men hvis de får ferske grønnsaker med lite stivelsesholdige karbohydrater, forblir gnageren mager.

Min forskning, og forskning fra mange andre forskere gjennom tiårene, viser at mange amerikanere uforvarende oppfører seg omtrent som en fanget ørkensandrotte, selv om få befinner seg i omgivelser der mat og vann er begrenset. De aktiverer konstant overlevelsesbryteren.

Fruktose og kostholdet vårt

Som nevnt ser det ut til at fruktose, et enkelt sukker, har en nøkkelrolle i å aktivere denne overlevelsesbryteren som fører til fettproduksjon.

Små mengder fruktose, som det som finnes i en individuell frukt, er ikke problemet – det er heller store mengder fruktose som er problematiske for menneskers helse. De fleste av oss får fruktose fra bordsukker og høyfruktose maissirup. Inntak av disse to sukkerene totalt ca 15% av kaloriene i gjennomsnittlig amerikansk kosthold.

Disse sukkerene oppmuntrer folk til å spise mer, noe som kan føre til vektøkning, fettopphopning og prediabetes.

Kroppen vår lager også fruktose på egen hånd - og eksperimentelle studier tyder på at det kan være nok til utløse utviklingen av fedme.

Siden fruktose er laget av glukose, øker produksjonen av fruktose når blodsukkernivået er høyt. Denne prosessen skjer når vi spiser mye ris, frokostblandinger, poteter og hvitt brød; disse er karbohydrater som raskt frigjør glukose raskt til blodet.

Og spesielt, fruktoseproduksjon kan også stimuleres av dehydrering, som driver fettproduksjonen.

Fett gir vann

Fett har to hovedfunksjoner. Den første, som er velkjent, er å lagre kalorier for et senere tidspunkt når mat er utilgjengelig.

Den andre store, men mindre kjente funksjonen til fett er å gi vann.

For å være klar, inneholder ikke fett vann. Men når fett brytes ned, genererer det vann i kroppen. Mengden som produseres er betydelig, og omtrent tilsvarende mengden fett som forbrennes. Det er så viktig at noen dyr stole på fett for å gi vann i perioder når det ikke er tilgjengelig.

Hvaler er bare ett eksempel. Mens de drikker litt sjøvann, får de mesteparten av vannet fra maten de spiser. Og når de går i lengre perioder uten mat, får de vannet først og fremst ved å metabolisere fett.

Hold pommes frites

Rollen til dehydrering som en bidragsyter til fedme bør ikke undervurderes. Det oppstår ofte etter å ha spist salt mat. Både dehydrering og saltforbruk fører til produksjon av fruktose og fett.

Dette er grunnen til at salte pommes frites er spesielt fetende. Saltet forårsaker en dehydreringslignende tilstand som oppmuntrer til omdannelse av stivelsen i pommes fritesen til fruktose.

Dessuten viser studier at de fleste er overvektige eller overvektige ikke drikk nok vann. De er langt mer sannsynlig å være dehydrert enn de som er magre. Saltinntaket deres er også veldig høyt sammenlignet med magre mennesker.

Forskning viser at personer med fedme ofte har høye nivåer av vasopressin, et hormon som hjelper nyrene å holde vann for å regulere urinvolumet.

Men nyere studier tyder på at vasopressin har et annet formål, som er for å stimulere fettproduksjonen.

For noen med risiko for dehydrering eller sult, kan vasopressin ha en reell overlevelsesfordel. Men for de som ikke er i fare, kan vasopressin drive mesteparten av de metabolske effektene av overflødig fruktose, som vektøkning, fettopphopning, fettlever og prediabetes.

Drikker mer vann

Så betyr dette at å drikke mer vann kan hjelpe oss å gå ned i vekt? Det medisinske miljøet har ofte hånet på påstanden. Forskerteamet vårt fant imidlertid at det å gi mus mer vann sakte ned vektøkning og utvikling av prediabetes, selv når musene hadde dietter rik på sukker og fett.

Det er også økende bevis for det de fleste drikker for lite vann generelt, og økende vanninntak kan hjelpe personer som er overvektige ned i vekt.

Derfor oppfordrer jeg til å drikke åtte høye glass vann om dagen. Og åtte er sannsynlig nok; ikke anta mer er bedre. Det har vært tilfeller av folk som har drukket så mye at "vannforgiftning" oppstår. Dette er spesielt et problem med personer som har hjerte-, nyre- eller leversykdommer, så vel som de som nylig har hatt operasjon eller er langdistanseløpere. Det er alltid lurt å først sjekke med legen din om vanninntak.

For ørkensandrotten, og for våre forfedre som søkte etter mat, var en diett med høyt saltinnhold og begrenset vann fornuftig. Men mennesker lever ikke lenger på den måten. Disse enkle tiltakene – å drikke mer vann og redusere saltinntaket – tilbyr billige, enkle og sunne strategier som kan forebygge eller behandle fedme.Den Conversation

Om forfatteren

Richard Johnson, professor i medisin, University of Colorado Anschutz Medical Campus

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

bryte

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille