what colors farmed salmon2 7 15
 Laksens karakteristiske farge kommer fra karotenoider i kostholdet. (Shutterstock)

En byge av meldinger fra påvirkere fra sosiale medier, sammen med andre online blogger og artikler, har hevdet at oppdrettslaks er dårlig for deg fordi fisken er det matet fargestoffer å gjøre kjøttet rødt.

Noen har hevdet at oppdrettslaks er naturlig grå, tyder på at de er underernærte, og forbrukere bør unngå å spise det av denne grunn.

Disse påstandene er fullstendig falske og opprettholder en myte som kan forvirre eller skremme lakseforbrukerne. Sannheten er at fargen på laksefileter er rød på grunn av naturlig forekommende molekyler kalt karotenoider, for eksempel astaxanthin. Dette er en del av et naturlig kosthold av villaks, og legges til maten til oppdrettslaksen.

Karotenoider er vanlige i den naturlige verden blant forskjellige planter og dyr. Laks har det i kostholdet fra å spise alger, krill og andre små krepsdyr. Karotenoider er essensielle pigmenter produsert av bakterier, sopp, alger og planter. Dyr kan ikke lage karotenoider på egen hånd, så de som finnes i dyr er enten direkte akkumulert fra mat eller delvis modifisert gjennom deres egne metabolske reaksjoner.


innerself subscribe graphic


Fargen på laksefileter er fra samme pigment som vi ser i reker, hummer og til og med flamingoer.

what colors farmed salmon2 7 15
 Fargen på villaksens kjøtt kommer fra naturlig forekommende karotenoider i kostholdet, som må tilsettes fôret til oppdrettslaks. (Shutterstock)

Hvorfor er laks rød?

Den røde fargen på laksekjøtt - muskelvevet deres - er en unik egenskap hos flere typer laks. Det er en utviklet genetiske egenskaper som sannsynligvis skjedde som en evolusjonær mutasjon og skiller laks fra andre typer fisk.

Mens kjøttfargen er et direkte resultat av karotenoider i kostholdet deres, er det også en unik genetisk komponent. Genet beta-karoten oksygenase 1 er ansvarlig for karotenoidmetabolismen, og forklarer mest sannsynlig kjøttfargevariasjon hos laks.

Karotenoider, inkludert astaxanthin, kan produseres og legges til kostholdet til oppdrettslaks. Disse kan produseres syntetisk i kommersiell skala, eller fra naturlige kilder, som for eksempel alger; de ferskvannsgrønne mikroalgene, Haematococcus pluvialis, er en populær kilde. H. pluvialis er en utmerket kilde til astaxanthin for oppdrettslaksefisk som regnbueørret.

Enda viktigere, astaxanthin er et helseopprettholdende molekyl som spiller en kritisk rolle for fiskens helse og overlevelse, og som også har fordeler for mennesker.

Helsefordeler for fisk

Astaxanthin er en kraftig antioksidant, noe som betyr at det forhindrer noen typer cellulær skade. Antioksidanter har flere helsemessige fordeler for begge fiskene og mennesker.

Astaxanthins antioksidantaktivitet er 100 ganger høyere enn vitamin E, som er en populær antioksidant i kosttilskudd til mennesker. Hos fisk har den mange viktige funksjoner knyttet til immunitet og reproduksjon.

Forskning har vist at astaxanthin har en betydelig innvirkning på reproduktiv ytelse i mange forskjellige fiskearter, som eggproduksjon og kvalitet, sædkvalitet, befruktningsgrad og overlevelse av nyklekkede larver.

Lakseegg er røde eller oransje på grunn av akkumulering av astaxanthin, som spiller en gunstig rolle i å beskytte eggene.

Astaxanthin spiller en viktig rolle i immunfunksjon og øker produksjonen av antistoffer og spredningen av immunceller. Det forbedrer seg leverfunksjon hos fisk, øker forsvaret mot oksidativt stress, fungerer som en kilde til vitamin A og øker aktiviteten i fisk.

Ny kanadisk forskning er i gang for å undersøke rollen til astaxanthin i kosten i inflammatorisk kontroll og immunitet hos atlantisk laks. Totalt sett har studier konsekvent funnet at astaxanthin i kosten er en viktig ernæringsfaktor for å stimulere vekst og opprettholde helse og overlevelse av vannlevende dyr.

Helsefordeler for mennesker

Hos mennesker har astaxanthins antioksidant og anti-inflammatoriske effekter vist seg å beskytte mot stress-assosierte og inflammatoriske sykdommer. Det er også potensielle effekter på ulike sykdommer, Herunder hjerte- og karsykdommer, kreft, diabetes og overvekt.

I tillegg forutsier prekliniske studier at astaxanthin kan regulere tarmmikrobiom og glukosemetabolisme. Folk kan få astaxanthin i kosten ved å spise laks eller andre laksefisk som ørret samt reker, krabbe, krill eller kosttilskudd.

Astaxanthin i oppdrettsfiskfôr er ikke bare for pigmentering, men er også et nødvendig næringsstoff for helse og reproduksjon hos fisk. I sin tur øker det næringsverdien til fiskefiletene for forbrukerne.The Conversation

Om forfatteren

Stefanie Colombo, Canada Research Chair in Aquaculture Nutrition, Dalhousie University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste

"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"

av Dan Buettner

I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.

Klikk for mer info eller for å bestille

Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.

av Anthony William

I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.

Klikk for mer info eller for å bestille

"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"

av Alona Pulde og Matthew Lederman

I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.

Klikk for mer info eller for å bestille

"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"

av Dr. Steven R. Gundry

I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.

Klikk for mer info eller for å bestille

"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"

av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig

I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.

Klikk for mer info eller for å bestille