Introduksjon til vegetarisme: Hvorfor bli vegetarianer?

Kanskje en gang betraktet som en merkelig livsstil i den vestlige kulturen, er vegetarisme nå ganske vanlig i vårt samfunn. Selv om hver persons beslutning om å adoptere et vegetarisk kosthold vanligvis er basert på en kombinasjon av grunner unikt hans eller hennes, er det tre primære bekymringer som vegetarianere kan ha vurdert. Dette er forbedrede helse-, etiske og miljømessige hensyn og åndelige overbevisninger.

1. FORBEDRET HELSE

Som bevissthet om rollen som mettet fett og kolesterol i fedme, hjertesykdom og kreft har vokst, har mange amerikanere tatt et vegetarisk kosthold som en type forebyggende medisin. Andre sier at det er mer å være bekymret enn bare fett og kolesterol, at faktisk mennesker ikke er rett og slett ikke designet for å fordøye og trives på kjøtt. Denne oppfatningen er basert på observasjonen at tennene og fordøyelseskanalen i menneskekroppen er mer lik de som ikke spiser kjøtt enn dyr av kjøttetende.

Noen stiller spørsmål om sikkerheten til kjøtt som en mat, i hvert fall i den måten den produseres og markedsføres. Bortsett fra de siste virkelige problemene med dyreplager som kan infisere mennesker også (for eksempel "Mad Cow" -sykdom), er det en voksende bekymring over den utbredte bruken av antibiotika og hormoner i produksjonen av kjøtt, og hvordan menneskers helse kan bli påvirket ved inntak av medikamentmettet kjøtt.

2. ETISKE OG MILJØKONSERNER

Det har blitt uttalt at dersom hele landet som brukes for dyreavl, ble satt i korn, legume og vegetabilsk produksjon, ville det ikke være sult og sult i verden, da det ville være rikelig forsyning for å mate hver mann, kvinne og barn et næringsrikt kosthold. Andre bekymringer inkluderer: rask destruksjon av bestemte miljøer, for eksempel regnskogen, for å støtte biffindustrien; mishandling av dyr som er produsert av fabrikker; overfiske av elver og hav, og ødeleggelse av andre arter i prosessen (for eksempel delfiner som blir fanget i tunfiskefiske).

3. SPIRITUAL CONVICTIONS

En rekke åndelige læresetninger, inkludert de av yoga, hinduisme, jainisme og mange indianer og andre urfolk, tror at alle levende vesener er uttrykk for Gud. Derfor er alle dyr like dyrebare utførelser av Ånd, og bør respekteres som sådan. Utøvelsen av å drepe dyr til mat er dermed avskyelig overfor tilhørere av disse religioner og unngås unntatt som nødvendig for å opprettholde livet (for eksempel i miljøer hvor det er få plantemat tilgjengelige).


innerself abonnere grafikk


Hva spiser vegetarianere?

Som navnet antyder, vegetarianere spiser grønnsaker. Men det er absolutt ikke alt vi spiser! Jeg husker en spesielt skuffende opplevelse med det som synes å være et vanlig amerikansk konsept med et vegetarisk måltid.

I 1994, mens jeg besøkte venner i Los Angeles, planlade vi å spise lunsj på en høyt ansett restaurant i et av de store sentrumshotellet. Vi har gjort våre bestillinger, spesielt ber om en vegetarisk hovedrett. Jeg glede meg virkelig på opplevelsen, fordi restauranten hadde et rykte for eksepsjonelt deilig mat. Til min forferdelse besto vår lunsj av vanlig pasta med rød saus og vanlige kokte grønnsaker. Bland og unappetizing, det var i hovedsak et måltid som kjøttet hadde blitt fjernet, men ingenting i det hele tatt interessant hadde blitt lagt!

Et vegetarisk kosthold kan faktisk gi oss mye mer variasjon i smak og teksturer enn den typiske kjøttbaserte billetten. Mens det gjennomsnittlige amerikanske hjemmelaget måltidet vanligvis består av et stykke kjøtt (eller kanskje fisk), kan en stivelse (som poteter, ris, pasta eller brød) og en tilberedt grønnsak og / eller salat, vegetarisk repast være bestående av en rekke retter som kombinerer belgfrukter, korn, grønnsaker, nøtter, frukt og krydder.

Og ikke alle vegetarianere spiser likt. På grunn av varierende bekymringer med hensyn til kvaliteten og måten å skaffe seg ikke-kjøttprodukter, er det forskjeller i kosthold innen vegetarisme. De tre viktigste tilnærmingene er:

OVO-LACTO VEGETARIANISM, som inkluderer produkter av dyr som kan oppnås uten slakting, for eksempel melkeprodukter, egg og honning.

Lakto-vegetarisme, som inkluderer meieriprodukter og honning, men unngår egg (som embryoer av potensielt levende vesener).

veganisme, som unngår alle produkter av animalsk opprinnelse, inkludert honning og andre bi-produkter (vanligvis basert på et ønske om å unngå forbruk av mat som involverer utnyttelse av dyr).

Generelt er et balansert vegetarisk kosthold basert på naturlige matvarer, inkludert hele korn, belgfrukter, grønnsaker, frukt, nøtter og frø.

Den ideelle dietten

Selv friske, naturlige matvarer har varierende påvirkninger på vår bevissthet, noe som påvirker vår helse og lykke. Yogaens lære anbefaler å følge en diett som fremmer harmoni i stedet for stimulering - en som holder nervesystemet rolig og fredelig, og fyller kroppen med energi, vitalitet og styrke. I følge disse forestillingene består all skapelse - og derfor maten - av tre subtile kvaliteter, de som løfter, aktiverer eller mørker.

Når vi spiser, eller omgir oss med, en av disse egenskapene, blir vår bevissthet trukket i den retningen. Ved vår bevissthet om disse tendensene, og ved å velge nøye hvordan vi mater våre kropper, kan vi påvirke og forme våre sinn og liv. Her er noen retningslinjer:

1. heve

Naturlig, beroligende og rensende mat øker, som er matvarer som øker liv, vitalitet, styrke, helse og glede. De trekker oss mot godhet, sannhet, renhet og åndelighet og fremmer slike egenskaper som ekspansivitet, intelligens, kreativitet, kjærlighet, sympati, ro, tålmodighet og hengivenhet.

Høyere matvarer inkluderer rå frukt og grønnsaker, frisk rå melk og fløte, smør og ghee, nøtter og frø, og tørket frukt, samt rent vann, ren luft og sollys.

2. AKTIVERE

Kokte, krydret og stimulerende matvarer aktiverer, som er mat som er for varmt, bittert, surt eller saltt. De gir oss fysisk energi, og støtter slike "bevegelsesorienterte" kvaliteter som nysgjerrighet, initiativ, kreativitet, livlighet, ambisjon, rastløshet, impulsivitet, over-alvor og aggresjon.

Naturlig aktiverende matvarer inkluderer hele korn, lettkokte grønnsaker og frukt, løk, hvitløk, egg, oster, fett og oljer, salt, raffinerte sukker, brus og kaffe. Lam, fjærfe og fisk aktiverer også.

3. mørkere

Overcooked, bortskjemt eller usunn mat er mørkere. De fører oss mot sløvhet, latskap, treghet, negativitet, sinne, begjærhet, svik, lyst og kroppsbevissthet.

Mørkere matvarer inkluderer moldy oster, dypfryst mat, veldig varm krydret mat, overcooked mat og mat som er hermetisert, frosset, over-behandlet, kjemisk bevart eller gjæret. Alkoholholdige drikker, biff, svinekjøtt og alt tørket kjøtt er mørkere.

Man kan tro at for å oppnå perfekt helse og løfte vår bevissthet, ønsker vi å spise bare høye matvarer. Men Paramhansa Yogananda, den store mesteren av yoga, anbefalte en diett som inkluderer matvarer med både løftende og aktiverende vibrasjoner. Hvorfor? For en ting er det mange mennesker som ikke klarer å fordøye (og dermed tegne livskraften fra) rå mat. Også de fleste av oss har aktive liv, med mange plikter og ansvar som krever fysisk energi og initiativ.

Som Yogananda påpekte, må vi balansere vårt behov for å oppfylle disse ytre kravene med ønsket om å søke høyere bevissthet. Derfor omfattet hans anbefalte diett hele korn (kokt), grønnsaker og frukt (rå og lettkokte), fettfattig yoghurt, cottage cheese, melk, smør, nøtter og frø.

Når du tenker på hva slags balanse du vil oppnå i ditt liv og kosthold, husk at det også er andre faktorer på jobben. Selv om hver mat har sine egne medfødte vibrasjoner, kan vår bevissthet og intensjon i matlaging og spising av maten hjelpe oss å infisere det med oppløftende, mer åndelig støttende vibrasjoner.

Rollen av meieriprodukter og egg

Hele melk er rik på protein, kalsium og vitaminer. Egg er en fantastisk kilde til høyverdig protein, rikelig med B-vitaminer og mineraler.

De kan begge være en del av et sunt vegetarisk kosthold. Imidlertid har masseproduksjonsmetoder, langsiktig lagring og langdistanse fraktkrav i stor grad kompromittert kvaliteten på de fleste meieriprodukter og egg tilgjengelig på markedene i dag

1. MELK

Mange mennesker, både vegetarianere og ikke-vegetarianere, har funnet ut at meieriprodukter kan bidra til helseproblemer som allergi, astma, leddgikt og hjertesykdom. Hele melk er høy i fett og inneholder kolesterol, noe som gjør det dårlig valg for de som trenger eller ønsker å begrense sitt fettinntak. I tillegg mangler enkelte individer det enzym som trengs for å fordøye laktose, som er det naturlige sukker funnet i melk. Mangfoldet av fettfrie og ikke-fete varianter av melk, oster og yoghurt som nå er tilgjengelig, har gitt en delvis løsning, som det er advent av laktosfrie melkeprodukter, men disse er alle høyt behandlede matvarer.

I den yogiske tradisjonen antas melk å ha oppløftende, beroligende og helbredende egenskaper - men bare når melken er produsert av sunne hjortavlede kyr som er oppdratt på naturlig fôring, og ikke behandlet med hormoner og antibiotika. I tillegg bør melken konsumeres kort tid etter melking av kua, og ikke homogeniseres eller kjøles på forhånd. På samme måte bør smør, yoghurt og oster være laget av fersk melk, og ikke forfalsket med kunstig farge og smak. Friske oster, som for eksempel hytteost eller bondestilost, er foretrukket. Til slutt anses melk å være en mat i seg selv, og ikke som en drikke for å være full i form av et måltid.

For det meste produserer den amerikanske meieriindustrien melk, smør, yoghurt og oster som ikke oppfyller disse standardene. Hvis du vil inkludere melkeprodukter i kostholdet ditt, se etter en lokal, organisk kilde.

2. EGG

I de siste årene har egg blitt utestengt fra kostholdet til mange amerikanere på grunn av deres naturlige kolesterolinnhold. Faktisk inneholder fett og kolesterol helt i eggeplommen, sammen med B-vitaminer og mineraler; Den egghvide er nesten rent protein.

Egg produseres vanligvis av høner som holdes i kunstige innemiljøer, og heves på fôring med antibiotika og hormoner for å øke produksjonen. Men det er kilder til egg produsert av "rekkefylte" kyllinger som ikke holdes begrenset og får naturlig fôr uten hormoner eller antibiotika. Noen av disse frittgående kyllingene blir bare matet økologisk dyrkede korn, men ikke alle, så det er viktig å lese eggekartongen forsiktig. Likevel kan disse eggene ha mistet noe av næringsverdien gjennom transittid og lagring før detaljhandel.

3. ALTERNATIVER

For folk som lider av allergi mot meieriprodukter og egg, eller som rett og slett ikke vil spise dem, finnes det mange alternativer på markedet i dag. Det finnes flere kommersielt tilgjengelige merker av mandel, ris og soymilk, og oster laget av disse samme ikke-meieri kilder. Eggsubstitutter, både i flytende og pulverform, er også tilgjengelige, ofte i vanlige supermarkeder. For oppskrifter som krever egg, kan du også bruke hørfrø, silke tofu eller pureed frukt som substitutter. Det er også mulig å lage deilige og fullt næringsrike måltider uten bruk av meieri, egg eller andre erstatningsprodukter, noe jeg har gjort i oppskriftene mine.

Hva med protein?

I den ikke for fjerne fortiden ble det ansett som viktig for god helse å spise kjøtt eller fisk for det "komplette" proteinet de gir. Forsøk på å kompensere for denne oppfattede mangelen i vegetarisk diett, fortalte tidlige entusiaster mat kombinere teknikker som ville tillate kroppen å trekke ut elementene av komplette proteiner fra hvert plantebasert måltid. Dette var basert på forståelsen av menneskekroppens evne til å syntetisere proteiner fra byggeblokkene til de åtte essensielle aminosyrene som er tilstede i matvarer. Men fordi det ble antatt at alle nødvendige aminosyrer måtte være tilstede i magen samtidig, var dette en besværlig metode som involverte å spise bestemte kombinasjoner av mat i nøyaktige mengder ved hvert måltid.

Heldigvis har fortsatt vitenskapelig forskning vist at ikke bare inneholder de fleste matvarer proteiner, men også at menneskekroppen kan syntetisere proteiner fra aminosyrer inntatt over en tidsperiode. Med andre ord, ved å spise et tilstrekkelig, balansert plantebasert diett som oppfyller våre energibehov, vil vi gi kroppen vår med mye protein.

Det er imidlertid sant at enkelte grupper av mennesker - eldre, barn og gravide - har høyere ernæringsmessige behov. For dem og for andre med høyere ernæringsmessige krav eller vanskeligheter med å assimilere næringsstoffer fra maten, kan det være tilrådelig å supplere et plantebasert diett med små mengder meieriprodukter og egg. Hvis du har spørsmål om rådgivningen av et vegetarisk diett for deg selv, må du huske å konsultere legen din.

Et ord om økologiske matvarer

Økologiske matvarer er de som dyrkes eller produseres uten bruk av syntetisk kjemisk gjødsel, herbicider og pesticider. I tillegg innebærer ekte organisk bruk bruk av organisk materiale (gjødsel og kompost) for å berike jorda, slik at næringsstoffene fylles på hele tiden.

Organisk dyrket mat er vanligvis mer næringsrik og mer smakfull enn kommersielt dyrkede produkter. Ikke bare er det bedre for vår helse å spise økologisk mat, men det bidrar til å skape et bærekraftig landbrukssystem.

For å sikre at du får god kvalitet økologisk mat, hjelper det å kjenne kilden - bonden eller bedriften, og matvaren din. Å kjøpe økologiske matvarer lokalt, med årstidene, vil bidra til å redusere kostnadene.

Artikkel Kilde:

Vegetarisk matlaging for forretter

Vegetarisk matlaging for forretter
av Blanche Agassy McCord.


Utskrevet med tillatelse fra utgiveren, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken.

om forfatteren

Blanche Aggassy McCord

Blanche Agassy McCord er kokk på The Expanding Light Yoga and Meditation Retreat, hvor hun også lærer meditasjon, yoga og vegetarisk matlaging. Hun er også forfatter av THE EXPANDING LIGHT COOKBOOK: VEGETARIAN FAVORITES FRA CALIFORNIA'S PREMIER YOGA RETREAT og GLOBAL KITCHEN. Hun lærte Kosher å lage mat mens han vokste opp i Israel, japansk matlaging mens han bodde i Kyoto, Japan, og ayurvedisk, makrobiotisk og indisk mat fra premier California kokker.