Warrigal greener er dekket av ballonglignende hår som lagrer salt. Mason Brock / Wikipedia
Som plantebiolog har jeg lenge vært interessert i det som gjør plantene salttolerante. Noen planter kan vokse og trives i veldig salt jord, saltere enn havet, mens andre (som de fleste av våre stammegods) vil mislykkes.
Jeg ble derfor fascinert av anlegget jeg så vokser langs sanddynene rundt Byron Bay, da jeg flyttet til dette området for å jobbe på Southern Cross University i Lismore.
Denne planten var Tetragonia tetragonioides, mer kjent som Warrigal greener, New Zealand spinat eller Botany Bay greener. Det er i plantefamilien kjent som Aizoaceae, som inneholder mange arter som kan tåle tøffe miljøer.
Tetragonia er et attraktivt saftige (tenk tykke blader). Det er en bakketall med store trekantede lysgrønne blader og små gule blomster. Det er funnet vidt i hele Stillehavsregionen fra Sør-Amerika til Japan, men antas å være hjemmehørende i New Zealand og Australia, der det vokser hovedsakelig langs østkysten og i elvemunningen.
Det har blitt beskrevet som både en årlig og flerårig plante, men dette kan påvirkes av tilgjengeligheten av vann og klimaet. Dens slektsnavn stammer fra "fire" (tetra) og "vinkel" (gonia), som refererer til sin fire-vinklede frø pod.
Anlegget har en interessant historie, som har blitt samlet inn i Australia og New Zealand av britiske botanikeren Joseph Banks og tatt tilbake til England i sent 1700s. Det er noen forslag om at det ble spist på Endeavouret på deres hjemmebane bundet reise for å avværge skjørbuk.
Dens frø ble deretter distribuert over hele Europa og det er rapporter det ble a populær sommergrønnsak i viktoriansk england og frankrike.
Anna Gregory / Flickr, CC BY-NC-SA
Bladene av Warrigal greener har en mild smak, som ligner på spinat, og den kan erstatte denne grønnsaken i de fleste oppskrifter. Det blir stadig mer populært blant kokker som buskmat (selv om det nå er mest kommersielt hentet), og finnes på menyen til mange topprestauranter.
Forskning har vist Det er høyt i fiber, C-vitamin og sunne antioksidanter, men også i oksalater. I høye konsentrasjoner kan oksalater føre til at kalsiumoksalat samler seg i kroppen din, noe som kan utvikle seg til nyre steiner.
Imidlertid har mange grønne grønnsaker, inkludert spinat og kale, lignende høye nivåer av oksalater og spises rå uten bekymring for skadelige effekter. De fleste oppskrifter anbefaler blanchering av bladene i noen sekunder, noe som er nok til å fjerne oksalatene i det bortkastede vannet.
Bladene til Tetragonia har også blitt brukt i urtemedisinmidler for å behandle gastrointestinale sykdommer, som en antiinflammatorisk, og for nylig ble det vist å ha en anti-fedme effekt når matet til mus på et høyt fett diett.
En av plantens bemerkelsesverdige egenskaper er de modifiserte hårene som dekker bladene og stilkene, spesielt tett på undersiden av bladene. Disse er en type trichome og i denne planten ser ut som små vannfylte ballonger på bladet i stedet for hår. På grunn av sin merkelige form, er de vanligvis kjent som "epidermale blæreceller" eller "saltblærer".
Nærbilde av undersiden av ungt blad. Bronwyn Barkla, Forfatter gitt
Deres nærvær gjør at bladet ser ut som det glinser i sollyset. Mens de fleste blomstrende planter har trichomes, har bare 50% av alle svært salttolerante planter disse ballonglignende modifiserte trichomer. Vi begynner bare å lære hvordan de fungerer for å øke saltens toleranse.
Disse trichomeene kan fungere som saltbutikker, og sekvestrerer det giftige saltet bort fra hoveddelen av bladet, noe som gjør at plantene kan fortsette å utføre fotosyntese og andre metabolske prosesser som normalt vil bli hemmet av nærvær av salt. Etter hvert som planten er eldre, kan disse cellene vokse til å lagre mer akkumulert salt.
Arbeidet mitt med kolleger på en annen høytaltolerant plante (vanligvis kalt isplantet), som også har disse modifiserte trichomes, har vist at cellestørrelsen drives av konsekutiv dobling av det genetiske materialet. Som et resultat disse store cellene har ekstraordinært store kjerner.
De ballonglignende trichomes på Warrigal greens har ekstraordinært store kjerner. Bronwyn Barkla, Forfatter gitt
Å dyrke denne innfødte arten som matavling kunne gi flere muligheter for grunneiere på steder der saltnivåene allerede er moderate til høye, noe som muliggjør bedre bruk av jordbruksmark. Det trives i varmt vær, få insekter forbruker det, og til og med slugger og snegler synes ikke å mate det på grunn av saltinnholdet.
Om forfatteren
Bronwyn Barkla, lektor i planteproteinbiokemi, Southern Cross University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
