Smaken utviklet seg for å sikre at dyrene spiser de riktige tingene

En kvinne tar en matbit på en bakgårdsfest

Forskere har oppdaget at forskjeller mellom den elementære sammensetningen av mat og de elementære behovene til dyr kan forklare utviklingen av behagelige smaker som salt, umami og søtt.

Smak forteller oss mye om mat før de svelges og fordøyes, og noen smaker samsvarer med matens grunnstoffsammensetning.

For eksempel lyser en lagret biff opp umami-smaksreseptorene, fordi den har en høy konsentrasjon av grunnstoffet nitrogen, som forekommer i aminosyremolekyler. Nitrogen er avgjørende for å overleve, men forekommer ofte i lave konsentrasjoner i forhold til etterspørselen fra dyr.

Likeledes, natrium er begrenset i mange matvarer i naturen – tenk på livet før supermarkeder. Så hvis du trenger natrium for å overleve - og alle dyr gjør det - er det mer sannsynlig at du har tilpasset smaken og oppsøker salt mat.

"Ernæringsmessige ubalanser, selv på elementært nivå, kan begrense veksten og metabolismen til dyr," sier medforfatter Lee Demi, en postdoktor ved avdelingen for anvendt økologi ved North Carolina State University.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

"Vi hevdet at dyr burde ha utviklet evnen til å smake og nyte visse elementer og næringsstoffer som mest sannsynlig vil være begrensende for vekst, på grunn av deres lave konsentrasjoner i typisk mat."

For å undersøke denne hypotesen sammenlignet Demi og kollegene kroppselementsammensetningen til tre dyregrupper (pattedyr, fisk og insekter) med elementsammensetningen til planter, basen til de fleste næringsnett. De spådde at dyr som spiser mat sammensatt av bestemte elementer som er sjeldne eller uforutsigbare, er mer sannsynlig å ha smaksreseptorer som belønner dem for å finne de samme elementene.

"Fordi dyr har svært begrenset evne til å endre grunnstoffsammensetningen, gjelder ikke det gamle ordtaket om at "Du er hva du spiser", sier Demi. "Snarere blir dyr belønnet med en behagelig smak for å 'spise det de er', i det minste fra et elementært sammensetningsperspektiv, noe som bidrar til å redusere muligheten for næringsbegrensninger i kosten."

Dette er spesielt viktig for altetende og planteetende dyr som spiser en rekke forskjellige matvarer som varierer i ernæringsmessig kvalitet. Innenfor denne rammen blir smak et verktøy som hjelper forbrukere med å prioritere hvilke matvarer de skal søke etter og konsumere, slik at de ikke kaster bort tid på matvarer som har mindre av disse nødvendige elementene.

På samme måte kan smak også informere forbrukere om å unngå matvarer som inneholder for mye av et element de trenger. Dette er grunnen til at det er mer attraktivt å spise en håndfull chips enn å spise en håndfull bordsalt.

Hvor du er i næringskjeden kan forutsi kompleksiteten til smakssystemene dine. Noen topp rovdyr, som spekkhoggere, har mistet mange smaksreseptorer i løpet av evolusjonstiden. Denne studien antyder at rovdyr er mindre sannsynlig å oppleve sterke elementære ubalanser i kostholdet enn planteetere eller altetende dyr. Fordi byttet deres allerede matcher deres elementære behov, opplever rovdyr mindre selektivt press for å opprettholde forseggjorte smaksystemer. Imidlertid har disse topprovdyrene beholdt sin smak for salt, som kan være skadelig hvis de blir overkonsumert.

"Tilhørighet til visse matvarer må ha sterke evolusjonære drivere, for uten smak ville dyr bli tvunget til å overkonsumere alt i håp om å nå det magiske forholdet mellom elementer som trengs for vekst og utvikling," sier medforfatter Benjamin Reading, professor i anvendt økologi avdeling. "De ville trenge å spise alt for mye og ende opp med å skille ut enorme mengder av de tingene de trenger mindre av, noe som ikke er effektivt."

Forskerteamet fant også sterke bevis på konvergent smaksutvikling hos pattedyr, fisk og insekter. Hver gruppe, selv om det er langt fra hverandre på det fylogenetiske treet, har alle tilpasset smak som prioriterer de samme sjeldne elementene, inkludert natrium, nitrogenog fosfor.

"Fosfor er spesielt spennende fordi denne nylig oppdagede smaken er sterkest knyttet til fosfat, som også er den primære formen for fosfor i mange nukleinsyrer, ATP, fosfolipider, etc.," sier medforfatter Brad Taylor, også professor i anvendt økologi avdeling.

– Fosfat er den mest lett tilgjengelige formen for fosfor for opptak av planter, og ofte det primære vekstbegrensende elementet i organismer og økosystemer. Så, koblinger mellom elementær form, smaksreseptorer, organismebehov og økosystem er virkelig direkte."

Mens den nevrobiologiske smaksprosessen har blitt grundig forsket på, er denne studien den første som utforsker smak som et evolusjonært verktøy for optimal fôring. Forskerne foreslår at dette kan åpne et nytt tankefelt om hvordan smak kan indikere hvordan dyr påvirker miljøet deres gjennom fôring, næringssykling og andre kjerneprinsipper for økologi.

Papiret vises i Økologi og evolusjon. Ytterligere medforfattere er fra Monell Chemical Senses Center, NC State og Natural History Museum of Denmark.

Arbeidet ble støttet av US National Science Foundation samt avdelingen for anvendt økologi og Jules Silverman ved North Carolina State University.

kilde: NC-stat

Om forfatteren

Michelle Jewel-NC State

books_food

Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på Futurity

Kan hende du også liker

TILGJENGELIGE SPRÅK

English afrikaans Arabic Forenklet kinesisk) Kinesisk (tradisjonell) danish Dutch filipino Finnish Fransk German gresk hebraisk Hindi ungarsk Indonesian Italiensk Japanese Korean Malay Norwegian persian polsk Portuguese rumensk Russian Spanish swahili Swedish Thai tyrkisk ukrainsk urdu vietnamesisk

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.