Regnet som en av de sunneste måtene å spise, middelhavsdietten har utviklet seg over hundrevis av år, men å ignorere andre dietter er en form for kulturell overlegenhet. Shutterstock
Middelhavsdietten ble stemt fram av et panel av 25 fagpersoner innen helse og ernæring det beste kostholdet for 2020. Kjennetegnet av plantebaserte måltider, legger dietten vekt på å spise mindre rødt kjøtt og meieri, og mer fisk og umettede fettsyrer som olivenolje. Rødvin kan nytes i moderate mengder.
Selv om du er kjent med middelhavsdietten, vet du kanskje ikke at det “innebærer et sett med ferdigheter, kunnskap, ritualer, symboler og tradisjoner angående avlinger, høsting, fiske, dyrehold, bevaring, prosessering, matlaging og spesielt deling og forbruk av mat, ”som beskrevet av FNs organisasjon for utdannelse, vitenskap og kultur (UNESCO). I 2013 la UNESCO dietten til sitt liste over menneskets immaterielle kulturarv.
Se dette innlegget på InstagramFå den siste via e-post
Middelhavsregionen og dens mattradisjoner
Middelhavsområdet dekker deler av Europa, Asia og Afrika rundt Middelhavet. Mens mange nasjoner deler den biogeografien og elementene i kostholdet, var det bare nasjonene Kypros, Kroatia, Hellas, Italia, Marokko, Portugal og Spania som sponset kostholdets tillegg til UNESCOs liste.
Middelhavet mattradisjoner har dyp historie, men forskjellige ingredienser kom til forskjellige tider. Oliven var først presset for olivenolje en gang før 2,500 år siden. Druer ble sannsynligvis først nytes som vill høst, men for 6,000 år siden full vinproduksjon var i gang. Domestiserte korn og belgfrukter som hvete og linser dukket opp for mellom 9,000 og 10,000 XNUMX år siden. Fisk ville vært en av de tidligste ressursene, handlet til og med til ikke-kystnære områder.
Til tross for kostholdets retningslinjer, har mange rødt kjøtt og meieriprodukter også en lang historie i regionen. Domestiserte flokkdyr som sauer, geiter, storfe og kameler ankom stedet for minst 10,000 år siden, og meieri går minst 9,000 år tilbake i Europa. Fremtredenen av rødt kjøtt og meierismat i daglige måltider kan ha variert regionalt, men begge er dypt forankret i middelhavshistorien.
Men dette er bare ingrediensene. Å definere et enkelt middelhavskosthold er vanskelig virksomhet. Middelhavsregionen omfatter hundrevis av språk og kulturer, kulinariske teknikker og stiler. Den gamle fortiden var like mangfoldig, med årtusener av migrasjon og handel over hele regionen som ga nye ingredienser og kulinariske innovasjoner. Spør noen i Libanon om maten deres er den samme som Spanias, eller noen i Marokko om deres mattradisjoner er identiske med dem i Hellas.
Og ingen i Middelhavet vil være enige om at kostholdet deres er identisk med forfedrene. Den multinasjonale gruppen som nominerte middelhavsmatstradisjoner til UNESCO kan være enige om de bredeste rammene, men kulturelt er hver region i Middelhavet distinkt.
Hva er galt med middelhavsdietten?
Vi er antropologer som studerer biologiske og kulturelle aspekter ved ernæring og tidligere matveier som en del av menneskets gastroarv. Og vi er samtidig begeistret og bekymret for middelhavsdietten i folkehelsemeldinger.
Helsepersonell bør fokusere på mattradisjoner snarere enn bare næringsstoffer, og det bekymrer oss når en kulturell mattradisjon blir holdt som overlegen andre - spesielt en som har blitt assosiert med en historie med vestlig politisk og kulturell imperialisme.
Historiker Harvey Levenstein skriver det Middelhavsdietten ble opprettet av fysiolog Ancel Keys og hans biokjemiske kone, Margaret Keys. I 1952 reiste nøklene til Italia og Spania og gjennomførte noen kvasi-eksperimentelle undersøkelser av blodtrykk, blodkolesterol og kosthold.
En kort historie om Ancel Keys, fysiologen som sammen med sin kone populariserte middelhavsdietten.
Mange epidemiologiske studier senere fremmet paret middelhavsdietten i deres populære kostholdsbok Hvordan spise godt, senere pakket om som Slik spiser du godt og holder deg godt Middelhavsveien.
I 1990s, Det internasjonale olivenoljerådet promotert olivenolje som en nøkkelingrediens i kostholdet, og Harvard School of Public Health bygget Middelhavsdiettspyramiden.
Fremme verdien av all matarv
Fremme av middelhavsdietten er et eksempel på det antropolog Andrea Wiley kaller bioetnosentrisme. Wiley studie av melk hevder at selv om melk har blitt fremmet som en sunn og næringsrik mat for alle, er det bare et segment av den menneskelige arten - hovedsakelig de hvis aner kommer fra Europa, hvor det har en lang historie med melkeproduksjon - som er i stand til å fordøye det primære sukkeret i melk (laktose).
Å styrke en lands kosthold som universelt ideelt ignorerer den lange utviklingen av sosiale, biologiske og miljømessige tradisjoner for menneskelig mat gjennom utvikling og bevaring av regionale og lokale retter. Dette inkluderer, som funnet i UNESCOs beskrivelse av middelhavsdiettenproduksjon, tilberedning og forbruk av mat gjennom menneskelige ferdigheter, kunnskap og sosiale og kulturelle praksiser.
I en globalisert verden med økende migrasjon kan det virke meningsløst å beholde tradisjonelle kjøkken. Men faktisk kan det være viktigere enn noen gang. Antropologisk forskning viser det migranter jobber hardt for å opprettholde sine tradisjonelle kjøkken som en del av sin etniske identitet og for å støtte deres helse og trivsel. Når en helsepersonell foreslår at pasienten bruker et middelhavskosthold, er det flere ting som kan gå galt. Med mindre kostholdet er forklart i detalj, kan en pasient ha en helt annen ide om hva som utgjør middelhavsdietten. Mer skadelig, hvis en pasient mener at deres egne kulturelle mattradisjoner er dårlige for helsen, kan de gi dem opp til å ta i bruk et kosthold sett på som medisinsk godkjent.
En undersøkelse av global mat viser at kjerneprinsippene i middelhavsdietten kan finnes i de tradisjonelle kjøkkenene og mattradisjonene til mange mennesker. I Mexico har for eksempel kombinasjonen av maurtortillas og bønner - akkompagnert av matvarer som squash og tomatsalsaer - gitt komplette plantebaserte proteiner som gir et næringsrikt og bærekraftig kosthold. Forskning på soya-avledede og gjærede matvarer som finnes i tradisjonelle kinesiske retter, viser at de er det høyt i bioaktive peptider som kan gi beskyttelse mot sykdom.
I en verden hvor vi raskt mister mangfoldig biologisk og kulturell arv, bør vi feire flertallet og unike egenskapene til tradisjonell mat i stedet for å prøve å fremme og universalisere ett regionalt kosthold fremfor et annet. Ulike tradisjonelle dietter kan og bør fremmes gjennom folkehelsemeldinger som er kulturfølsomme og inkluderende.
Om forfatteren
Tina Moffat, førsteamanuensis, Institutt for antropologi, McMaster University og Shanti Morell-Hart, adjunkt i antropologi, McMaster University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
books_food
