Glynsimages2013

A fersk undersøkelse fant at brun og organisk ris som selges i Storbritannia, har en tendens til å inneholde betydelig mer arsen enn hvite uorganiske varianter som ofte anses som mindre sunne. Arsen finnes i mange matvarer, men kan være det spesielt konsentrert i ris, spesielt i skallet, som fjernes for å produsere hvit ris, men beholdes i brun ris.

Å konsumere for mye arsen over en lengre periode antas å være farlig fordi det kan forårsake kreft. Likevel anses brun ris som sunnere enn hvit på grunn av den ekstra fiberen og vitaminene den inneholder. Organisk ris er mindre sannsynlig å ha blitt utsatt for plantevernmidler.

Å finne ut nøyaktig hva et sunt kosthold består av, kan være fyldt med disse tilsynelatende paradokser. Bør du spise brun ris til fiberen eller hvit ris for lavere arsenivå? Svaret viser potensielle vanskeligheter ved å bruke studier som den som er nevnt ovenfor for å veilede kostholdsvalg og behovet for å forstå kompleksiteten i ernæring og valg av kosthold.

Arsen i ris

For voksne er realiteten at selv det å spise en kilo kokt brun ris om dagen usannsynlig å forårsake forbruket av for mye arsen. Også fordi brun ris er et fullkorn, å spise den vil også gi deg mer fiber (et næringsstoff som svært få britiske voksne når de anbefalte 30 g per dag av), i tillegg til et bredt spekter av vitaminer, mineraler og essensielle fettsyrer.

Barn under fem år risikerer mer å konsumere for mye arsen fra ris, men et variert kosthold og unngå risdrink bør avbøte dette. Du kan også redusere arsen i ris med opptil 80% ved å skylle den og koke den i store mengder vann.

Kvikksølv i fisk

Noen fiskesorter kan også inneholde betydelige mengder kvikksølv, spesielt metylkvikksølv, som kan være giftig for mennesker, forårsake nyreskade og påvirke fosterets og spedbarns hjerneutvikling. Nivået av metylkvikksølv kan være spesielt høyt i fisk som spiser annen fisk, som hai, sverdfisk, marlin og tunfisk.

De European Safety Authority Mat sier opptil 1.3 mikrogram metylkvikksølv per kg kroppsvekt per uke er en sikker mengde. For en typisk 90 kg voksen som tilsvarer 117mcg i uken. Mengden metylkvikksølv i en enkelt porsjon fisk i denne kategorien kan variere veldig, men EU-regler betyr at 1 kg ikke skal inneholde mer enn 500 mg.

For den vanligst spiste fisken i denne kategorien, tinnfisket tun, kan et 100 g drenert tinn inneholde så mye som 50 mg metylkvikksølv. Så å spise mer enn to bokser i uken kan teoretisk sett gi deg større risiko. Hai, sverd og marlin har en tendens til å inneholde mer kvikksølv, så det anbefales mer forsiktighet her, og du bør unngå dem hvis du er gravid.

Du må spise mye tunfisk for å bli skadet av innholdet av kvikksølv. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Men de fleste tunfiskene vil sannsynligvis ikke inneholde den maksimalt tillatte mengden kvikksølv, og rapporter om kroppsbyggere og andre tunfiskentusiaster som blir syke av kvikksølvforgiftning er sjeldne.

I mellomtiden, fisk bidrar til et sunt Kostholdstil i middelhavsstil knyttet til lavere sjanse for diabetes type 2, høyt blodtrykk og hevet kolesterol. Fet fisk (som sardiner, makrell, laks, ørret eller sild) er spesielt gunstig i denne forbindelse og inneholder næringsstoffer som er viktige for hjernens utvikling av foster og tidlig spedbarn. Så de fleste voksne som spiser fisk anbefales å sikte i minst to porsjoner i uken inkludert minst en type fet fisk.

Plantevernmidler i vegetabilske skinn

Det er veletablert at skrell og skinn av frukt og grønnsaker er en viktig kilde til fiber, og hjelper til opprettholde fordøyelseshelsen og kontrollere blodsukkernivået. Disse ytre lagene også har en tendens til å inneholde mer C-vitamin, mineraler og andre gunstige “fenoliske” forbindelser enn kjøttet.

Men det er også en viss bekymring at plantevernmidler som brukes til å behandle frø, dyrking av planter eller høstede avlinger kan samle seg i spesielt høye konsentrasjoner i skinn, selv om de faktiske mengdene varierer enormt. Noen mennesker krangler du bør skrelle frukt og grønnsaker som et resultat.

Men de faktiske mengdene med plantevernmidler som finnes i frukt og grønt er begrenset. Den britiske regjeringens siste forskning på problemet fant bare prøver som overskred det maksimale lovlige nivået av plantevernmidlerester i et lite antall prøver i fire av 14 testede frukt og grønnsaker.

De World Health Organization sier: "Ingen av plantevernmidlene som er autorisert til bruk i mat i internasjonal handel i dag, er genotoksiske" (skadelig for DNA, som kan forårsake mutasjoner eller kreft).

Det er svært lite sannsynlig at noen med en sunn eller høy kroppsvekt og / eller et variert kosthold blir utsatt for nok plantevernmidler til å bryte dette nivået. Derimot er bevisene for fordelene ved å spise frukt og grønnsaker inkludert skinnet overveldende. Så det fremdeles virker forsvarlig at vi spiser så mye vi kan, og der det er mulig og velsmakende, konsumerer skinnene.

Disse eksemplene understreker hvorfor "alt i moderasjon" vi ofte ser i retningslinjer for sunn mat virker virkelig å være den beste tilnærmingen. Jo flere typer mat vi spiser, jo mindre av hver bruker vi, og derfor kan vi redusere sjansen for å gjøre oss selv skade enten for mye eller for lite av noe. Men å vite hva de sikre grensene er, kan bidra til å svare på noen av de vanskeligere spørsmålene om hva som er det beste matvalget.

Om forfatteren

Ruth Fairchild, universitetslektor i ernæring, Cardiff Metropolitan University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

books_food