Nå er de fleste av oss klar over at mye av maten vi spiser, på en eller annen måte, bidrar til klimakrisen. Fra matproduksjon og avfall, til matforbruk og dietter - slik vi produsere, spis, lagre, kast, kilde og avling vår mat kan alle spille en direkte rolle.
Dette er viktig å erkjenne fordi matvaresystemet avgir en enorm mengde de globale klimagassutslippene - rundt 37%. Og som den nye forskningen vår har funnet ut av, leverer vi også mat til hvordan vi lager maten.
Vår studere fant ut at opptil 61% av matrelaterte klimagasser kommer fra hjemmelaget matlaging. Vi fant også at forskjellige tilberedningsmetoder og apparater avgir forskjellige mengder klimagassutslipp.
Men den gode nyheten er at det er ting du kan gjøre for å redusere disse utslippene. Å bruke mer energieffektive tilberedningsmetoder og apparater kan hjelpe, og vil bety at mengden klimagass som frigjøres kan være opptil 16 ganger lavere for noen matvarer.
Få den siste via e-post
I studien vår fant vi at mikrobølger, tregkokere og trykkkokere har lavest miljøpåvirkning, mens ovner er den minst bærekraftige måten å lage mat på. Dette er fordi de har høye koketider og energibehov - og også må varme opp før du kan begynne å lage maten.
Steking av grønnsaker i ovnen kan for eksempel skape opptil 52% -78% av de totale klimagassutslippene knyttet til grønnsaker (fra produksjon til distribusjon til forbruk). Mens du bruker mikrobølgeovnen til matlaging, kan koking og damping redusere klimagassutslipp med opptil 78%.
Å bruke en trykkoker er en annen veldig energieffektiv tilberedningsmetode som reduserer tiden det tar å tilberede kjøtt, pulser, poteter og grønnsaker - spesielt hvis den er elektrisk, da den bruker 50% mindre energi enn en komfyr-trykkoker.
Ditch kjøttet
Vi fant også at forskjellige matvarer avgir flere utslipp avhengig av hvordan de tilberedes. Matlaging av kjøtt utgjør den høyeste mengden matrelaterte utslipp. Dette skyldes de lange tilberedningstidene og metoden som brukes - med steking i ovnen ofte foretrukket.
Hvordan lagde du det Tyrkia? Drazen Zigic / Shutterstock
Når det er sagt, er utslippene fra produksjonen av kjøtt langt større enn de fra matlaging. Så å redusere forbruket av kjøtt vil gi større innvirkning enn bare å endre matlagingspraksis.
Du kan for eksempel enkelt lage gjeterpai med pulser i stedet for kjøttdeig. Pulser er en rik proteinkilde og gir opptil 29 ganger lavere utslipp enn kjøtt.
Matlaging øko-stil
For noen mennesker kan selvfølgelig forskjellene i smak, tekstur og aroma fra matlaging i mikrobølgeovn sammenlignet med matlaging i ovnen være en barriere for fullstendig endrede tilberedningsmetoder. Men å kombinere metoder som forkoking i mikrobølgeovn vil redusere tiden som kreves i ovnen - og dette er langt bedre for miljøet.
Dette er viktig fordi det til slutt er koketiden som bestemmer mengden utslipp av klimagasser. Men denne figuren er også tett forbundet med typen drivstoff som brukes til å lage mat. I Storbritannia er for eksempel naturgass og elektrisitet de viktigste matlagingsdrivstoffene. Et grønnere strømnett vil bidra til å redusere klimagassutslippene ytterligere, noe som betyr at matlaging med strøm sannsynligvis vil være enda gunstigere i fremtiden (når nettet er grønnere).
Men hvis du leser dette og ser på din elskede ovn sørgelig, frykt ikke - da vi tror at forskjellige tilberedningsmetoder kan utfylle hverandre for å forkorte steketiden for ikke-bærekraftige apparater, og det kan bidra til å redusere miljøpåvirkningen på den måten.
Så når det gjelder å lage julemiddagen din, tenk på måter du kan redusere bruken av ovnen din - kanskje kok eller forkok grønnsakene dine i mikrobølgeovnen eller kok opp kjøttet i trykkoker og bare fullfør dem i stekeovn.
Du kan også bruke ovnen til å starte ting og fullføre dem i ovnen helt på slutten. Og hvis det ikke er for sent, kan du alltid legge til en elektrisk sakte komfyr på julelisten din!
Om forfatterne
Ximena Schmidt, stipendiat for globale utfordringer, Brunel University London; Christian Reynolds, lektor i matpolitikk, By, University of Londonog Sarah Bridle, professor i fysikkavdelingen, University of Manchester
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
bøker_virkninger
