Hvorfor anti-næringsstoffer er en del av et normalt kosthold

Hvorfor anti-næringsstoffer er en del av et normalt kosthold Mange sunne, smakfulle matvarer kommer med de ekstra fordelene med anti-næringsstoffer. Joan Ransley / Moment via Getty Images

Kanskje du prøver å spise sunnere i disse dager, og tar sikte på å få nok av de gode tingene og begrense de mindre gode tingene. Du tar hensyn til ting som fiber og fett og vitaminer ... og anti-næringsstoffer?

Hva pokker er anti-næringsstoffer, og er de noe du trenger å være bekymret for i kostholdet ditt?

La meg, som en ernæringsforsker i folkehelsen, forsikre deg om at antinæringsstoffer ikke er den onde nemesen av all næringsrik mat du spiser. Så lenge du spiser et balansert og variert kosthold, er ikke næringsstoffer et problem. Faktisk er forskere klar over at de faktisk har mange helsemessige fordeler.

Hvorfor anti-næringsstoffer er en del av et normalt kosthold Næringsstoffer absorberes i blodet - eller ikke - ettersom fordøyelsen oppstår i tynntarmen. Sebastian Kaulitzki / Science Photo Library via Getty Images


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Hva er anti-næringsstoffer?

Anti-næringsstoffer er stoffer som naturlig forekommer i matvarer fra planter og dyr.

Navnet kommer fra hvordan de fungerer i kroppen din når du spiser dem. De blokkere eller forstyrre hvordan kroppen din absorberer andre næringsstoffer ut av tarmen og inn i blodet, slik at du deretter kan bruke dem. Således kan næringsstoffer redusere mengden næringsstoffer du faktisk får fra maten din. De forstyrrer oftest absorpsjonen av kalsium, jern, kalium, magnesium og sink.

Planter utviklet disse forbindelser som en forsvarsmekanisme mot insekter, parasitter, bakterier og sopp. For eksempel kan noen anti-næringsstoffer føre til at maten smaker bittert; dyr vil ikke spise det, og la frøet for eksempel for å gi næring til fremtidige frøplanter. Noen anti-næringsstoffer blokkerer fordøyelsen av frø som spises. Frøene spres når de kommer ut i den andre enden i dyrets avføring og kan fortsette å dyrke nye planter. Begge disse overlevelsestaktikkene hjelper planteartene å vokse og spre seg.

Når det gjelder mat som folk spiser, vil du vanligvis finne næringsstoffer som naturlig forekommer i fullkorn og belgfrukter.

Det er på tide å lage et bilde som helseforbedrende

Til tross for at det høres skummelt ut, viser studier at anti-næringsstoffer ikke er bekymringsverdige med mindre de konsumeres i ultra, urealistisk høye beløp - og de har mange helsemessige fordeler.

Anti-næringsstoffer gjennomgår for tiden en endring i bildet, veldig lik den kostfiberen som oppleves. På et tidspunkt trodde forskere kostfiber var dårlig for mennesker. Siden fiber kunne binde seg til næringsstoffer og trekke dem ut av fordøyelseskanalen i kaken, virket det som noe å unngå. For å løse dette opplevde problemet, fjernet kornproduksjon på slutten av 1800-tallet fiber fra maten.

Men nå vet forskere det kostfiber er utrolig viktig og oppmuntre forbruket. Å spise rikelig med fiber reduserer risikoen for fedme, høyt blodtrykk, hjertesykdom, hjerneslag, diabetes og noen gastrointestinale sykdommer.

På samme måte, i stedet for noe å unngå, blir mange antinæringsstoffer nå ansett som helsefremmende ernæringsmidler og funksjonell mat på grunn av deres mange fordeler. Her er en introduksjon til noen av de mest spiste anti-næringsstoffene som kommer med fordeler:

Oksalater er en av de få anti-næringsstoffene med mest negativ innvirkning på kroppen. De er finnes i mange vanlige matvarer, inkludert belgfrukter, rødbeter, bær, tyttebær, appelsiner, sjokolade, tofu, hvetekli, brus, kaffe, te, øl, mørkegrønne grønnsaker og søtpoteter. De negative virkningene av oksalater inkluderer binding til kalsium i fordøyelseskanalen og fjerning av kroppen fra avføring. Oksalater kan også øke risikoen for nyrestein hos noen mennesker.

Montering av næringsstoffer i et sunt kosthold

Samlet sett oppveier fordelene mot næringsstoffer faktisk sammenligning av fordelene med ulempene. Den sunne maten som inneholder dem - hovedsakelig frukt, grønnsaker, fullkorn og belgfrukter - bør oppmuntres til ikke å unngås.

Anti-næringsstoffer blir bare et problem hvis disse matvarene konsumeres i ekstremt høye mengder, noe som er veldig lite sannsynlig for de fleste voksne og barn i USA. I tillegg blir en stor andel av næringsstoffene fjernet eller tapt fra maten folk spiser når de behandles og tilberedes, spesielt hvis det er involvert bløtlegging, blanchering, koking eller andre prosesser med høy varme.

Vegetarer og veganere kan ha høyere risiko for negative effekter fra anti-næringsstoffer fordi kostholdet deres er sterkt avhengig av frukt, grønnsaker, fullkorn og belgfrukter. Men disse plantebaserte dietter er fremdeles blant de sunneste og er assosiert med redusert risiko for hjerte- og karsykdommer, fedme, diabetes og mange typer kreftformer.

Vegetarer og veganere kan ta noen skritt for å motvirke virkningen av næringsstoffer på deres absorpsjon av bestemte næringsstoffer:

  • Par høyt jern og sink mat med mat med mye vitamin C (eksempler: kjøttboller med tomatsaus, tomatbasert chili med bønner).

  • Soak belgfrukter før du lager mat.

  • Tid meieriinntak slik at det ikke alltid er parret med mat med høyt oksalat.

  • Kjøp meieriprodukter som er beriket med kalsium.

  • Vurder et multivitamin-mineraltilskudd med omtrent 100% av den daglige anbefalte dosen av næringsstoffer (sjekk panelet Ernæringsfakta) som ernæringsforsikring hvis du er bekymret, men husk å snakke med legen din først.

Om forfatteren

Jill Joyce, Lektor i folkehelsernæring, Oklahoma State University

books_food

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

TILGJENGELIGE SPRÅK

Engelsk afrikaans Arabic Forenklet kinesisk) Kinesisk (tradisjonell) danish Dutch filipino Finnish Fransk German gresk hebraisk Hindi ungarsk Indonesian Italiensk Japanese Korean Malay Norsk persian polsk Portuguese rumensk Russian Spanish swahili Swedish Thai tyrkisk ukrainsk urdu vietnamesisk

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.