Hvorfor peanøtter utløser slike kraftige allergiske reaksjoner

Hvorfor peanøtter utløser slike kraftige allergiske reaksjoner Den ydmyke peanøtten. Velsmakende for de fleste, forrædersk for noen. Dr Dwan Price, Forfatter gitt

Matallergener er svøpe i den moderne lunsjboksen på skolen. Mange matvarer inneholder proteiner som kan motvirke en overdreven immunreaksjon, og en av de heftigste er den ydmyke peanøtten.

Rundt 3% av barna i Australia har en peanøttallergi, og bare 1 av 5 av dem kan forvente å vokse ut av det. Til og med for disse uheldige menneskene spore mengder peanøtt kan utløse en dødelig allergisk reaksjon.

Men hva skiller peanøtten fra andre nøtter? Hvorfor er det så bra til å være et allergen?

For å svare på dette, må vi utforske veien fra allergen til allergi, og akkurat hva det handler om et allergen som utløser et svar fra immunforsvaret.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Hvordan mat blir til immunforsvaret

Før det kommer i kontakt med immunforsvaret, trenger et allergen i maten å overvinne en rekke hindringer. Først må den passere gjennom matproduksjonsprosessen, og deretter overleve kjemikaliene og enzymene i den menneskelige tarmen, samt krysse den fysiske barrieren i tarmslimhinnen.

Etter å ha oppnådd alt dette, må allergenet fortsatt ha de identifiserende funksjonene som får immunforsvaret til å reagere.

Mange matallergener oppnår dette med hell, noen bedre enn andre. Dette hjelper oss til å forstå hvorfor noen matallergier er verre enn andre.

De mest potente allergenene - som peanøtter - har mange egenskaper som med hell lar dem overvinne disse utfordringene, mens andre nøtter viser disse trekkene i mindre grad.

Styrke i antall

Den første egenskapen som mange allergifremkallende matvarer har, spesielt peanøtter, er styrke i antall. Både tre nøtter og peanøtter inneholder flere forskjellige allergener. På siste opptelling, cashewnøtter inneholder tre allergener, mandler har fem, valnøtter og hasselnøtter har 11 hver og peanøtter er fylt med ikke mindre enn 17.

Hvert allergen har en unik form, så immunsystemet gjenkjenner hver enkelt annerledes. Jo flere allergener som finnes i en enkelt mat, jo høyere er styrken.
I tillegg har mange av disse allergenene også mange bindingssteder for både antistoffer og spesialiserte immunceller, noe som øker deres styrke ytterligere.

Sterkere gjennom svidd

Det første hinderet for et matallergen er matproduksjonsprosessen. Mange nøtter stekes før konsum. For de fleste matvarer endrer oppvarming strukturen til proteiner på en måte som ødelegger delene som utløser en immunrespons. Dette gjør dem langt mindre potente som allergener.

Dette er ikke tilfelle for mange tre nøtter: allergener i mandler, cashewnøtter og hasselnøtter overlevde steking uten tap av styrke.

Og for de største peanøttallergene er det enda verre. Steking gjør dem faktisk mer potente.

Tarmen på maget

Herfra vil allergenet måtte overleve ødeleggelse av både magesyre og fordøyelsesenzymer i den menneskelige tarmen. Mange mutterallergener har evnen til å unngå fordøyelsen til en viss grad.

Noen har ganske enkelt en robust struktur, men peanøttallergener aktivt hemme noen av fordøyelsesenzymer i tarmen. Dette hjelper dem trygt med å nå tynntarmen, der allergenene da trenger å krysse tarefôret for å ha kontakt med immunforsvaret.

Det er her peanøttallergener virkelig skiller seg fra de fleste andre allergener. De har muligheten til å krysse tarmcellene som utgjør tarmen. Gitt deres relative størrelser, er dette som en buss som klemmer seg gjennom en katteklaff.

Peanøttallergener oppnår denne bemerkelsesverdige bragden ved å endre bindingene som holder tarmcellene sammen. De kan også krysse slimhinnen ved å kapre tarmens egen evne til å flytte stoffer. Når de er over, vil allergenene få tilgang til immunforsvaret, og derfra utløses en allergisk respons.

Hvorfor peanøtter utløser slike kraftige allergiske reaksjoner Peanøttallergener angriper bindingene som holder tarmcellene sammen. Dr Dwan Price, Forfatter gitt

Kombinasjonen av flere allergener, mange immunbindingssteder, varmestabilitet, fordøyelsestabilitet, enzymblokkering, og effekten på tarmslimhinnen gjør peanøtt til en virkelig stygg nøtt.

Hvor skal du fra?

Dette etterlater oss et irriterende spørsmål: hvis peanøtter er så potente, hvorfor utvikler ikke alle en peanøttallergi? Vi vet fortsatt ikke.

Nylig et potensial vaksine utviklet av forskere fra University of South Australia har vist løfte om å omprogrammere immunforsvaret til mus og blod tatt fra mennesker med peanøttallergi. Vil dette oversette til en potensiell behandling for peanøttallergi? Vi må vente og se.

For nå, jo mer vi lærer om virkningen av allergener, og jo mer vi forstår effekten av dem på kroppen vår, jo mer kan vi utvikle nye måter å stoppe dem på. Og etter hvert kan vi overliste disse smarte nøttene for godt.Den Conversation

om forfatteren

Dwan Pris, Molecular Biologist og Postdoc @ Deakin AIRwatch pollenkontrollsystem., Deakin University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

books_nutrition

TILGJENGELIGE SPRÅK

English afrikaans Arabic Forenklet kinesisk) Kinesisk (tradisjonell) danish Dutch filipino Finnish Fransk German gresk hebraisk Hindi ungarsk Indonesian Italiensk Japanese Korean Malay Norwegian persian polsk Portuguese rumensk Russian Spanish swahili Swedish Thai tyrkisk ukrainsk urdu vietnamesisk

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.