Kjøtt er en veldig populær mat for de fleste amerikanere. Ernæringsverdien er tema for mye debatt. puhhha / Shutterstock.com

Mer enn halvparten av amerikanere som treffer nyttårsforsetter beslutter å “spise sunnere. ”Hvis du er en, kan du være forvirret over hvilken rolle kjøtt skal spille for helsen din.

Det er ikke rart at du er forvirret. En gruppe forskere sier at å redusere rødt og bearbeidet kjøtt er en topp prioritet for helsen din og planeten. En annen sier at disse matvarene utgjør ingen problemer for helsen. Noen av vennene dine kan si det kommer an, og at gressmatet storfekjøtt og "nitrittfritt" behandlet kjøtt er bra. Samtidig er plantebaserte kjøttalternativer stigende i popularitet, men med usikre helseeffekter.

Som en kardiolog og professor i ernæring, Jeg vil gjerne fjerne noe av forvirringen med fem myter og fem fakta om kjøtt.

For det første mytene.

Rødt kjøtt, selv om det er veldig populært, har ikke vist seg å ha helsemessige fordeler. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com

Myte: Rødt kjøtt er bra for helsen

Langsiktige observasjonsstudier av hjertesykdom, kreft or død og kontrollerte forsøk av risikofaktorer som blodkolesterol, glukose og betennelse antyder at beskjedent inntak av ubearbeidet rødt kjøtt er relativt nøytralt for helsen. Men ingen større studier antyder at å spise det gir fordeler.

Så mens en og annen servering av biff, lam eller svinekjøtt kanskje ikke forverrer helsen din, vil den heller ikke forbedre den. Og for mye heme jern, som gir rødt kjøtt sin farge, kan forklare hvorfor rødt kjøtt øker risikoen for Skriv inn 2 diabetes. Spiser rødt kjøtt ofte, og spiser bearbeidet kjøtt til og med er også sterkt knyttet til tykktarmskreft.

Myte: Du bør prioritere magert kjøtt

I flere tiår har kostholdsveiledning fokusert på magert kjøtt på grunn av innholdet av lavere fett, mettet fett og kolesterol. Men disse næringsstoffene har ikke sterke assosiasjoner med hjerteinfarkt, kreft eller andre viktige helseutfall.

Andre faktorer virker viktigere. Bearbeidet kjøtt, som bacon, pølse, salami og kjøttpålegg, inneholder høye nivåer av konserveringsmidler. Natrium øker for eksempel blodtrykk og hjerneslagrisiko, mens kroppen konverterer nitritter til kreftfremkallende nitrosaminer. Mager eller ikke, disse produktene er ikke sunne.

Myte: Fokuser på et 'plantebasert' kosthold

"Plantebasert" har raskt, men noe villedende, bli en korthet for "sunn." Først, ikke alle dyrebaserte matvarer er dårlige. Fjærkre og egg virker relativt nøytrale. Meieri kan ha metabolske fordeler, spesielt for å redusere kroppsfett og diabetes type 2. Og sjømat er knyttet til flere helsemessige fordeler.

Motsatt er mange av de verste matvarene plantebaserte. Vurder hvit ris, hvitt brød, pommes frites, raffinert frokostblanding, informasjonskapsler og så videre. Disse matvarene inneholder mye raffinert stivelse og sukker 42% av alle kalorier i USA, sammenlignet med omtrent 5% av amerikanske kalorier fra ubearbeidet rødt kjøtt, og 3% fra bearbeidet kjøtt.

Enten et "plantebasert" eller omnivore kosthold er ikke sunt som standard. Det kommer an på hva du velger å spise.

Myte: Gressmatet storfekjøtt er bedre for helsen din

Konvensjonell husdyr spiser en kombinasjon av grovfôr (gress, andre greener, belgfrukter) pluss høyde med tilsatt mais, soya, bygg eller korn. Husdyr spiser husdyr hovedsakelig, men ikke utelukkende, grovfôr. Husdyr med "ferdig gras" skal i teorien bare spise grovfôr. Men ingen byrå regulerer bransjens bruk av disse vilkårene. Og "fri rekkevidde" beskriver hvor et dyr bor, ikke hva det spiser.

"Gressfôret" kan høres bedre ut, men ingen studier har sammenlignet helseeffektene av å spise gressmatet i forhold til konvensjonelt storfekjøtt. Næringsanalyser viser veldig beskjedne forskjeller mellom gressmatet og konvensjonelt oppdrettet husdyr. Du spiser kanskje gressmatet storfekjøtt av personlige, miljømessige eller filosofiske årsaker. Men ikke forvent helsegevinst.

Myte: Plantebaserte kjøttalternativer er sunnere

Produkter som Impossible Burger og Beyond Meat er helt klart bedre for miljøet enn vanlig biff, men helseeffektene deres er fortsatt usikre. De fleste næringsstoffer i plantebaserte alternativer er etter design lik kjøtt. Ved hjelp av genetisk konstruert gjær, umulig selv tilfører heme jern. Disse produktene pakker også mye salt. Og som mange andre ultra-bearbeidede matvarer, kan de føre til høyere kaloriinntak og vektøkning.

Så, hva er fakta?

Pølser pakket inn i bacon er en dobbel whammy av usunt kjøtt, ettersom både bacon og pølse er prosessert kjøtt. MShev / Shutterstock.com

Fakta: Bearbeidet kjøtt er dårlig for helsen

Bearbeidet kjøtt inneholder problematiske konserveringsmidler. Selv de som er merket “ingen nitrater eller nitriter tilsatt” inneholder nitrittrik fermentert selleripulver. En strøm protestskriv av Center for Science in the Public Interes ber FDA om å forby misvisende merking.

Foruten natrium, nitriter og heme, kan bearbeidet kjøtt inneholde annet kreftfremkallende, produsert ved forkulling, røyking eller steking eller grilling av høy temperatur. Disse forbindelsene kan ikke bare skade personen som spiser disse produktene; de kan også krysse morkaken og skade et foster.

Fakta: Et kjøttfritt kosthold er ikke i seg selv et sunt kosthold

De fleste kostholdsrelaterte sykdommer er forårsaket av for få helsefremmende matvarer som frukt, nøtter, frø, bønner, grønnsaker, fullkorn, planteoljer, sjømat og yoghurt. Ytterligere helseproblemer kommer fra for mye brus og ultraforedlet mat med høyt salt, raffinert stivelse eller tilsatt sukker. Sammenlignet med disse hovedfaktorene har det å beskjære å unngå ubearbeidet rødt kjøtt i seg selv beskjedne helsemessige konsekvenser.

Fakta: Oksekjøttproduksjon ødelegger miljøet

Når det gjelder arealbruk, vannbruk, vannforurensning og klimagasser, forårsaker uforedlet produksjon av rødt kjøtt ca. fem ganger miljøpåvirkningen av fisk, meieri eller fjørfe. Denne virkningen er omtrent 20 ganger høyere enn for egg, nøtter eller belgfrukter, og 45 til 75 ganger høyere enn virkningen av frukt, grønnsaker eller fullkorn. Et 2013 FN-rapport konkluderte med at husdyrproduksjon skaper omtrent 15% av alle globale klimagassutslipp, og nesten halvparten kommer fra storfekjøtt alene.

Fakta: Plantebasert kjøtt er bedre for miljøet

Produksjon av plantebaserte kjøttalternativer sammenlignet med vanlig biff, bruker halvparten av energien, en tidel av landet og vannet, og produserer 90% mindre klimagass. Men ingen studier har ennå sammenlignet plantebaserte kjøttalternativer med mer naturlige, mindre bearbeidede alternativer, for eksempel sopp eller tofu.

Fakta: Det gjenstår mange spørsmål

Hvilke konserveringsmidler eller andre giftstoffer i bearbeidet kjøtt forårsaker mest skade? Kan vi eliminere dem? Hva øker risikoen for diabetes type 2 i ubearbeidet rødt kjøtt? Hvilke nyvinninger, som å mate kyr spesielle stammer av tang eller bruk regenerativ beite, kan også redusere de store miljøpåvirkningene av kjøtt gressmatet storfekjøtt? Hva er helsemessige konsekvenser av gressmatet storfekjøtt og plantebaserte kjøttalternativer?

I likhet med mye innen vitenskap er sannheten om kjøtt nyansert. Nåværende bevis tyder på at folk ikke bør spise ubearbeidet rødt kjøtt mer enn en eller to ganger i uken. Gressfôret storfekjøtt kan være beskjedent bedre for miljøet enn tradisjonell produksjon, men miljøskadene er fortsatt store. Data støtter ikke store helseforskjeller mellom gressfôret og konvensjonelt storfekjøtt.

Tilsvarende er plantebaserte kjøttalternativer bedre for planeten, men ikke nødvendigvis for helsen vår. Frukt, nøtter, bønner, grønnsaker, planteoljer og fullkorn er fortsatt det beste alternativet for både helse og mennesker.

Om forfatteren

Dariush Mozaffarian, dekan for ernæringsvitenskap og politikk, Tufts University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

books_food