Skoleferien er over, men sommeren er ikke, og vi er bundet til å ha flere varme dager før sesongen avsluttes. Så hvordan kan du unngå å gjøre deg selv eller barna dine syk når du pakker piknik eller skole lunsjer i varmen?

Den gode nyheten er at bakteriene som forårsaker mat å ødelegge, er ganske forskjellige fra bakteriene som vanligvis forårsaker matforgiftning, og generelt gjør deg ikke syk.

Men skadelige bakterier som forårsaker matforgiftning kan fortsatt ende opp i lunsjer og piknik. Å kontrollere temperaturen på maten kan bidra til å redusere sjansen for å bli syk, eller alvorlighetsgraden av enhver matbåret sykdom.

Matforgiftning og ødeleggelse

Når det kommer ut i varmen, vil matvarer som kjøtt, ost, fisk og melk ødelegge og begynne å lukte på grunn av bakterier som Pseudomonas. Men mens det er absolutt ikke en god ide for barnet ditt å nippe på bortskjemt mat, slike bakterier fører vanligvis ikke til gastrointestinale symptomer.

På den annen side, mer enn fire millioner australiere få matforgiftning hvert år. Bakteriene som er ansvarlige for de fleste tilfeller - Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli og Listeria- kommer vanligvis fra animalsk avføring og jord. De Ikke endre Utseende, lukt eller smak av mat.

Den forurensede maten kan forårsake symptomer som kvalme, diaré, oppkast, magekramper og kuldegysninger så snart som 30 minutter etter inntak.

Årsaken til en bestemt matforgiftnings sak kan være vanskelig å bestemme. Ofte blir den forurensede maten helt konsumert og milde tilfeller av diaré kan lett skyldes eksponering for irriterende stoffer som gluten eller laktose, som med et toksin, bakterier eller virus. Det er vanligvis bare når flere som spiser den samme maten blir syk at kilden er sporet og undersøkt.

Bakterier blomstre i varmen

Som med nesten enhver form for infeksjon, fører kontakt med sykdomsfremkallende bakterier ikke uunngåelig til sykdom. Vi håndterer regelmessig lavt nivå av bakteriell forurensning i maten vi spiser uten å komme til skade. Et gram frisk tofu kan inneholde fra 300 til 100,000 bakterier og fermenterte matvarer som miso eller yoghurt kan inneholde millioner av bakterier per gram.

Antallet bakterier i forurenset mat er viktig: en person som inntar en høyere mengde virulente bakterier, er mer sannsynlig å bli syk enn noen som inntar en mye mindre mengde. Typen av bakterier er også viktig, da flere virulente stammer kan føre til sykdom i lavere doser.

Disse bakteriene blomstrer i en sone mellom 5 og 60 grader Celsius - kjent som temperaturen "faresone"- hvor bakteriell reproduksjon er raskest.

I sommervarmen kan fordoblingstiden for bakterier være så kort som 20 minutter. Dette betyr en tynn skive av en vasket tomat med 100-bakterier ved 8am kan inneholde litt over 26 millioner bakterier ved 2pm samme dag.

Lagring av mat utenfor temperaturfareområdet kan dramatisk redusere hastigheten der bakterier kan formere seg. Dette er grunnen til at kald mat bør holdes under 5 grader Celsius og varm mat over 60 grader.

Hva kan du gjøre?

Det finnes fire viktige skritt å trygt forberede mat:

1) Vask hendene grundig før du bruker mat. Bruk rengjøringsredskaper og skjærebrett

2) Bruk separate skjærebrett for ferske råvarer og rå kjøtt eller fjærfe for å redusere risikoen for Salmonella

3) Kok mat til riktig temperatur ved hjelp av et mattermometer

4) Kjølbare, forgjengelige matvarer som kjøtt, egg, ost eller yoghurt med minst to kalde kilder, for eksempel frysepakker, for å hindre at skadelige bakterier vokser raskt. Frosne juicepoppere kan også brukes som frysepakker og ved lunsjtid skal de tines og klar til drikke.

En isolert lunsjkasse bør brukes til pakking av forgjengelige matvarer. Isolerte beholdere som termokolber kan også brukes til å lagre varme supper og stuinger. Når du pakker et barns lunsj natten før, lagrer du maten i kjøleskapet over natten, så det blir kaldere lenger.

Endelig lærer barna å vaske hendene med såpevann i 20 sekunder før de spiser. Eller pakk engangsservietter slik at de lett kan rense hendene før og etter å ha spist.

Blir syk

Til tross for foreldrenes beste innsats, kan matforgiftning forekomme. Når det gjøres, er oral rehydrering hjørnesteinen i behandlingen. Du kan kjøpe en rehydrerende løsning av sukker, salt og vann fra de fleste apotekere. Eller lage din egen ved å legge til et halvt teskje salt og seks teskjeer sukker oppløst i en liter rent drikke eller kokt vann.

Et blid diett for en kort periode kan være nyttig i utvinning.

For alvorlige symptomer eller for bekymringer om ditt barns utvinning, se legen din.

Om forfatteren

Vincent Ho, universitetslektor og klinisk faglig gastroenterolog, Western Sydney University

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon