Hater du salat? Det er OK hvis du gjør det, det er nok av mat i verden, og mange forskjellige måter å tilberede dem på.
Men gitt nesten alle av oss spiser ikke nok grønnsaker, selv om de fleste av oss (81%) vet å spise mer grønnsaker er en enkel måte å forbedre helsen vår, det kan være lurt å prøve.
Hvis denne ideen gjør deg elendig, frykt ikke, med tid og litt innsats kan du bli venner med salat.
Hvorfor liker jeg ikke salater?
Det er en uheldig utviklingstrekk at grønnsaker er så bra for oss, men de er ikke alle umiddelbart velsmakende for oss alle. Vi har utviklet oss til å nyte den søte eller umami-smaken av mat med høyere energi, fordi sult er en mer umiddelbar risiko enn langsiktig helse.
Grønnsaker har ikke spesielt mye energi, men de er proppfulle av kostfiber, vitaminer og mineraler og helsefremmende forbindelser kalt bioaktive stoffer.
Disse bioaktive stoffene er en del av grunnen til at grønnsaker smaker bittert. Plantebioaktive stoffer, også kalt fytonæringsstoffer, er laget av planter for å beskytte seg mot miljøstress og rovdyr. Det som gjør plantemat bitter, er det som gjør det bra for oss.
Dessverre utviklet bitter smak seg for å beskytte oss mot giftstoffer, og muligens mot å overspise én enkelt plantemat. Så på en måte kan plantemat smake som gift.
For noen av oss er denne bitre følelsen spesielt akutt, og for andre er den ikke så ille. Dette skyldes delvis genene våre. Mennesker har i det minste 25 forskjellige reseptorer som oppdager bitterhet, og vi har hver vår genetiske kombinasjon. Så noen mennesker smaker virkelig, virkelig noen bitre forbindelser mens andre knapt kan oppdage dem.
Dette betyr at vi ikke alle har det samme utgangspunktet når det gjelder å samhandle med salater og grønnsaker. Så vær tålmodig med deg selv. Men trinnene mot å lære å like salater og grønnsaker er de samme uavhengig av utgangspunktet ditt.
Det tar tid
Vi kan trene vår smak fordi genene og reseptorene våre ikke er slutten på historien. Gjenta eksponeringer til bitter mat kan hjelpe oss med å tilpasse oss over tid. Gjentatte eksponeringer hjelper hjernen vår å lære at bitre grønnsaker ikke er posisjoner.
Og når vi endrer hva vi spiser, enzymer og andre proteiner i vår spyttforandring også. Dette endrer hvordan ulike forbindelser i mat brytes ned og oppdages av smaksløkene våre. Hvordan dette fungerer er ikke klart, men det ligner på andre atferdsmessig kognitiv trening.
Tilsett maskeringsingredienser
Den gode nyheten er at vi kan bruke mange gode strategier for å maskere bitterheten til grønnsaker, og dette forsterker smakstreningen vår positivt.
Salt og foster kan redusere oppfatningen av bitterhet, så å tilsette krydder og dressing kan bidra til at salater smaker bedre umiddelbart. Du tenker sikkert, "men trenger vi ikke å redusere salt- og fettinntaket?" – Ja, men du vil få mer ernæringsmessig valuta for pengene ved å redusere mengden i diskresjonære matvarer som kaker, kjeks, chips og desserter, ikke ved å prøve å unngå dem med grønnsakene dine.
Legge hete med chili eller pepper kan også hjelpe ved å fungere som et lokkemiddel til bitterheten. Å legge frukt til salater gir sødme og saftighet, dette kan bidra til å forbedre den generelle smaken og teksturbalansen, og øke nytelsen.
Sammenkobling av matvarer du lærer å like mat du allerede liker kan også hjelpe.
De alternativer for salater er nesten uendelige, hvis du ikke liker standard hagesalaten du ble oppdrettet på, er det OK, fortsett å eksperimentere.
Eksperimenterer med tekstur (for eksempel å hakke grønnsaker mindre eller tykkere) kan også hjelpe deg med å finne salatkjærlighetene dine.
Utfordre dine skjevheter
Å utfordre skjevhetene dine kan også hjelpe salatsituasjonen. Et fenomen kalt "usunn-velsmakende intuisjon" får oss til å anta at velsmakende mat ikke er bra for oss, og at sunn mat vil smake dårlig. Å riste av denne antagelsen kan hjelpe deg med å nyte grønnsakene dine mer.
Når forskere merket grønnsaker med smaksfokuserte etiketter, grunnet forsøkspersoner for en fornøyelig smak, var det mer sannsynlig at de ville nyte dem sammenlignet med når de ble fortalt hvor sunne de var.
Den nederste linjen
Grønnsaker er bra for oss, men vi må være tålmodige og snille med oss selv når vi begynner å prøve å spise mer.
Prøv å jobbe med biologi og hjerne, og ikke mot dem.
Og hold tilbake fra å dømme deg selv eller andre mennesker hvis de ikke liker salatene du gjør. Vi er alle på et annet punkt i vår smak-treningsreise.
Emma Beckett, universitetslektor (matvitenskap og menneskelig ernæring), Institutt for miljø- og biovitenskap, University of Newcastle
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
