En naturlig antioksidant som finnes i kornklid, kan bevare mat lenger og erstatte syntetiske antioksidanter som er i bruk, ifølge ny forskning.

"For tiden er det et stort press i næringsmiddelindustrien for å erstatte syntetiske ingredienser med naturlige alternativer, og dette drives av forbrukere," sier Andrew S. Elder, doktorgradskandidat i matvitenskap ved Penn State.

"Forbrukerne vil ha rene etiketter, de vil ha syntetiske kjemikalier som slettes, fordi de ikke gjenkjenner dem, og at noen av dem (ingrediensene) har påstått toksisitet, sier eldste.

Naturlig konserveringsmiddel

Forskerne studerte en klasse av forbindelser kalt alkylresorcinoler (AR). Planter som hvete, rug og bygg produserer ARs naturlig for å hindre mugg, bakterier og andre organismer i å vokse på kornkjernene. Forskerne lurte på om ARs også kunne bevare mat på samme måte fra et kjemisk synspunkt.

Sammen med å bruke mer naturlige ingredienser, supplerer næringsmiddelindustrien også flere matvarer med sunne oljer som er rike på omega-3-fettsyrer. Å legge disse sunne oljene til matvarer som normalt ikke ville ha dem, kunne øke deres helsemessige fordeler. Omega-3-rike oljer har imidlertid en kortere holdbarhet, noe som kan føre til at maten spiser raskere.

"Vi tar noe som vanligvis kastes i en avfallsstrøm og gjør det til noe nyttig."

"De fleste forbruker omega-3er fra marine kilder," sier eldste. "Når de bryter ned, kan de få produktet til å lukte og smake fisket. Forbrukerne kaster deretter disse produktene ut og kjøper dem ikke igjen, og dette resulterer i et økonomisk tap. "

Antioksidanter er forbindelser som reduserer hastigheten der omega-3-fettsyrer nedbrytes, opprettholder deres helsemessige fordeler og forhindrer mat i å ødelegge så raskt. Mens forbrukere krever mer naturlige ingredienser, har næringsmiddelindustrien kjempet for å finne naturlige antioksidanter som er like effektive som syntetiske.

"Det er ikke mange naturlige alternativer for syntetiske antioksidanter," sier eldste. "Vårt arbeid er fokusert på å identifisere nye naturlige antioksidanter for å utvide levetiden til mat og tilfredsstille forbrukernes krav."

Søppel til skatt

AR har helsefordeler for mennesker også, og kan bidra til å beskytte mot kreft, ifølge en gjennomgang som vises i Europeisk matforskning og teknologi, noe som gjør dem til ideelle naturlige tilsetningsstoffer. AR er også kommet fra kli laget av frokostblandinger, som næringsmiddelindustrien vanligvis kaster bort eller bruker til dyrefoder.

"Bran er ofte en spillestrøm," sier eldste. "Vi tar noe som vanligvis kastes i en avfallsstrøm og gjør det til noe nyttig."

Laget utviklet en teknikk for å trekke ut og rense ARs fra rugbran, og studerte hvor godt ARs var i stand til å bevare omega-3-rike oljer i emulsjoner, hvor to væsker ikke blandes helt, for eksempel eddik og olje. Forskerne valgte å studere AR-tiltak i emulsjoner fordi de fleste bruker oljer som emulsjoner, for eksempel salatdressinger.

Forskerne fant at AR har virket som antioksidanter i en emulsjon, noe som forhindrer omega-3-oljer i å ødelegge så raskt som de gjorde i emulsjoner uten tilsatt antioksidanter. Deretter sammenlignet de AR til to antioksidanter som i stor grad brukes av næringsmiddelindustrien-alfa-tokoferol eller E-vitamin, en naturlig antioksidant; og butylert hydroksytoluen, en syntetisk antioksidant. Imidlertid var AR ikke like effektive som enten den naturlige eller den syntetiske antioksidanten.

De forskjellige stadier av bearbeiding av rug, fra bær til alkylresorcinoler (øverst til venstre til nederst til høyre): Rågbær, Rågkoteletter (grovmalt Rye Berries), Rågbran og alkylresorcinoler (ekstrahert og renset fra rugbran). (Kreditt: Ben Chrisfield / Penn State)

Selv om AR ikke fungerte så vel som andre antioksidanter i denne eksperimentrunden, oppdaget forskerne at deres AR-ekstrakter ikke var helt rene, noe som kunne ha redusert effektiviteten. Forskerne brukte også en blanding av forskjellige AR som hadde forskjellige molekylære strukturer. Fremtidig arbeid med å se på ulike typer AR vil avsløre om en individuel AR-type er mer eller mindre effektiv enn konvensjonelt brukte antioksidanter.

"Vi prøver å identifisere naturlige antioksidanter som er brukervennlige, trygge og effektive," sier eldste. "Vi håper at en dag vil dette arbeidet føre til at AR er tilgjengelig på markedet og gi flere alternativer for næringsmiddelindustrien å bruke."

Forskningen vises i Mat kjemi. Den amerikanske Department of Agriculture National Institute for Food and Agriculture Federal Appropriations finansierte dette arbeidet.

kilde: Penn State

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon