Ikke fjern bearbeidet eller ultraforedlet mat helt. Ikke bare sparer de familier tid og penger, mange bearbeidede matvarer har blitt urettferdig skadet og kan være næringsrik, så vel som økonomisk og praktisk. (Shutterstock)
Ultra-bearbeidet mat, en etikett mønstret i undersøkelse av en brasiliansk barnelege, har blitt målrettet som en trussel mot samfunnet for en stund, for det meste av miljøvennere og helsepersonell.
For de fleste forbrukere, skillet mellom bearbeidet mat og ultraforedlede matvarer er et spørsmål om individuell oppfatning. Mange forbrukere innser at ultraforedlede matvarer inneholder tilsetningsstoffer og kunstige ingredienser, men det er forvirring om behandling, siden alle matvarer som er behandlet, blir assosiert.
Få har våget å motsette argumentet om at ultraforarbejdede matvarer er dårlige for oss, og den massive bevegelsen mot dem har tydeligvis påvirket allmennpolitikken rundt om i verden. Hjemme, for eksempel, anbefaler Canadas Food Guide holde seg borte fra ultra-bearbeidede matvarer.
Men de sosioøkonomiske konsekvensene av å motvirke forbrukere fra å kjøpe og konsumere disse produktene, er for det meste underestimert. Det har vært lite oppmerksomhet til hvordan Lønnene har ikke lykkes med å holde tritt med våre livsstil, Kjønnsforskjellen i oppdelingen av ubetalt arbeidskraft og presset på kvinner for å følge med med en urealistisk og idealisert versjon av morskapet i argumenter mot bearbeidet mat.
Nesten et tiår siden, verdien av bearbeidet mat plutselig kom under stor undersøkelse. Forbrukerne begynte ikke bare å stille spørsmål om verdien av bearbeidede matvarer, men de fryktet også disse matvarene bidro til kroniske ikke-smittsomme sykdommer, selv kreft. Det ble en vanlig oppfatning at bearbeidede matvarer i det minste bidro til usunne kostholdsmønstre.
Den frosne pizzaen - er det virkelig så ille? Shutterstock
De siste 40-årene har imidlertid også sett en eksponentiell økning i kvinner som kommer inn eller går tilbake til arbeidsstyrken - nesten 70 prosent av husstandene i Canada er dobbelt inntekt, etterlater mye mindre tid for familier å fokusere på hjemmelaget matlaging. Samtidig, lønnene har stagnert, ikke å holde tritt med kostnadene for å leve øker, klemme familier økonomisk. Disse økonomiske og tidsmessige byrder på familier føltes mer akutte av kvinner, med 68.6 prosent Følelsen av at de ikke har nok tid på dagen, men oppdelingen av ubetalt arbeidskraft har ikke holdt tritt med kjønnsbalanse på arbeidsmarkedet.
Sparer kostnader, sparer tid
Foredlede matvarer tillater forbrukerne å spare både tid og penger. Å skaffe disse produktene betyr mindre tid på kjøkkenet. Familier med færre midler har ofte mindre ledig tid siden de jobber lengre timer for mindre lønn eller holder flere jobber for å få endene til å møtes.
For tiår siden, timer med matlaging var nødvendig å forberede tre måltider om dagen for en familie på fire og selvfølgelig var kvinner stort sett ansvarlige. Foredlede matvarer har gjort det mulig for samme familie å utføre samme oppgave i eksponentielt mindre tid. I ord ord, forteller fortellingen om at ultraforedlede matvarer skal være forbudt, helt overser det bidrag som matvitenskap har gjort i over et århundre nå.
Å foreslå at familier bruker mer tid til å tilberede hjemmelagede måltider uten å vurdere implikasjonene på allerede overbelaste kvinner, er også sexistiske siden det meste av matlagingen i de fleste husholdninger er fortsatt gjort av kvinner.
Mediene har også satt unødig press på kvinner til å være perfekte mødre, selv om mange av dem jobber på heltid, fører til stress og utbrenthet. Faktisk, presset til å spise "rent" og holde et bilde-perfekt hus mens du opprettholder et miljøbevisst husstand og en aura med fullkommen lykke er så urealistisk som det er latterlig.
Behandlet mat har gjort et ubestridelig viktig bidrag til våre matssystemer. Og det har hatt andre, stort sett glemte fordeler - det beskytter oss mot tap etter høsten og har sikret mat tilgjengelighet året rundt.
De fleste forbrukere kan ikke vite at behandlingen reduserer avfall og har gjort mat som meieri og hvete spiselig og velsmakende. Disse matvarene øker matkvaliteten, fjerner potensielle medfødte giftstoffer og forbedrer næringsbiotilgjengeligheten. Viktigst av alt, tilfører tilsetning næringsstoffer og leverer mat til befolkningen som forbedrer folkehelsen.
Stigende fedme priser
Studier har forbundet stigende fedme priser med forbruk av bearbeidede eller ultrabehandlede matvarer. Mens disse observasjonene i stor grad er korrekte, har de fleste ikke vist, utover en rimelig tvil, et klart årsakssammenheng mellom de to.
Potetgull er et eksempel på en svært bearbeidet mat som mangler ernæringsmessige fordeler. Shutterstock
Ultrabehandlede matvarer kan spille en rolle i en usunn livsstil, men kan ikke anses som den viktigste bidragsyteren. Faktisk er det en sterkere forening i USA mellom fedme og ulikhet i inntekt enn det er mellom fedme og ultraforedlede matvarer. Overforsterket analyse kan føre til skadelige konklusjoner, hvor tilgang til næringsinformasjon, nivået på mat usikkerhet og kulturelle tilnærminger til matforbruk bidrar til forbrukernes valg av mat.
Matprodusenter har sikkert markedsført forferdelige produkter, inkludert hydrolysert margarin, diett brus og ferdige produkter som inneholder høyt natriuminnhold i et forsøk på å tilby mer brukervennlighet til forbrukerne. Men de er nå mer tilpasset dagens markedstrender. Mange nye, sunne produkter er tilgjengelige, for eksempel yoghurt og kefir som inneholder probiotika, sjøgrønne og plantebaserte proteinprodukter. Trenden tyder på at matprosessorer lytter til forbrukerne.
Å spise godt krever at vi går tilbake til det grunnleggende: Velg mindre porsjoner, spis frukt og grønnsaker, spis fullkorn, hjelpe deg med en balansert proteinportefølje og noen ganger nyt en doughnut - noen ganger, men ikke hver dag.
Dialogen om ultraforedlede matvarer de siste årene har stigmatisert mange matvarer og merket en hel sektor av næringsmiddelindustrien som hensynsløs. Men Mange bearbeidede matvarer, fra ost til frokostblandinger og hermetikkvarer, er sunne og gi trengte næringsstoffer til forbrukerne presset for tid og penger.
Foredlede matvarer er en levedyktig måte å forbedre næringsprofiler og næringsinntak, og matprosessorer har gjort store fremskritt i å sikre kvalitetsnærende produkter de siste årene. Så la oss slutte å diskriminere mot ultraforedlede matvarer, og lette opp på dem som vender seg til dem på grunn av tid, bekvemmelighet og rimelig pris.
Om forfatterne
Sylvain Charlebois, direktør, Agri-Food Analytics Lab, professor i matdistribusjon og politikk, Dalhousie University og Janet Music, Research Associate ved Agri-Food Analytics Lab fra School of Information Management, Dalhousie University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
