Et deilig – og trygt – ferieoppslag innebærer nøye forhåndsplanlegging og forberedelse. Lauri Patterson/E+ via Getty Images
Thanksgiving er en tid for samling med venner og familie rundt middagsbordet. Ingen ønsker å få familie eller venner til å bli syke av en matbåren sykdom på denne høytiden eller andre anledninger.
Centers for Disease Control and Prevention rapporterer at 1 av 6 amerikanere, eller 48 millioner mennesker, bli syk av en matbåren sykdom hvert år. I følge CDC blir mer enn 1 million av disse menneskene syke av salmonella, som er det primære patogenet assosiert med fjørfe.
Som en mattrygghetsspesialist, min rolle er å utdanne matprodusenter, produsenter og forbrukere om hvordan de kan sikre sikkerheten til maten de produserer.
Denne høsttakkefesten – og egentlig for enhver sammenkomst – sørg for at du forstår hvordan du tilbereder måltidet ditt for å sikre at alle går hjem uten matbåren sykdom. Å forstå trygg matpraksis som skal følges hjemme under tilberedning, matlaging, servering og oppbevaring av matrester, vil holde feriemåltidet ditt deilig og trygt å spise.
Veier til matbåren sykdom
Salmonella er en bakterie som forårsaker en matbåren sykdom kalt salmonellose. Salmonella er også ofte knyttet til underkokt fjærfe og storfekjøtt, underkokte egg, rå melk og råvarer. Symptomer på salmonellose, som inkluderer diaré, feber og magesmerter, kan begynne seks timer til seks dager etter å ha spist forurenset mat.
Matforurensning oppstår når patogener, giftstoffer eller kjemikalier kommer inn i maten. Vanlige patogener som tilskrives matbårne sykdommer er salmonella, E. coli, listeria og norovirus. Botulisme er en matbåren sykdom som er forårsaket av et giftstoff som produseres av en bakterie. En bakteriell eller viral forurensning kan komme på maten når som helst langs maten matproduksjonskjede, fra felt, vann, utstyr, prosessering, håndtering, transport, lagring eller klargjøring.
Hver person som dyrker, håndterer, transporterer, lagrer eller tilbereder mat langs matproduksjonskjeden spiller en svært viktig rolle i å oppdage, eliminere eller redusere forurensning.
Den evige visdommen med håndvask
All matlaging og håndtering bør alltid starte med håndvask.
Det er fem trinn til skikkelig håndvask:
- Vask hendene med rennende vann.
- Påfør nok såpe til å lage et fullstendig skum.
- Skrubb hendene, inkludert toppen, mellom fingrene, rundt negler og håndledd i minimum 20 sekunder.
- Skyll hendene under rennende vann.
- Tørk med et papirhåndkle eller lufttørk.
Hendene bør også vaskes når som helst under matlagingen når hendene har berørt en annen mat eller overflate som kan ha patogener på seg. Dette inkluderer håndtering av rått kjøtt, fjærfe, sjømat eller egg, i tillegg til å ta på uvaskede produkter, nesepuste, ta på mobiltelefonen eller klappe en katt eller hund, for å nevne noen.
En studie fra US Department of Agricultures Food Safety Inspection Service, som er grenen av USDA som sørger for at kjøtt, fjærfe og egg er trygge for konsum, observerte at 97 % av studiedeltakerne klarte ikke å vaske hendene under matlaging når de burde ha. Så selv om håndvask kan virke som en enkel sak, er det tydeligvis ikke det. Det er vanskelig å overdrive viktigheten av håndvask før mathåndtering.
Å skylle fjærfeet på forhånd er et nei-nei
Når du tilbereder måltidet, er det noen få kritiske mathåndteringstrinn å følge for å forhindre krysskontaminering eller overføring av patogener fra en overflate til en annen.
Hold først rått kjøtt, fjærfe og sjømat unna rå mat eller mat som er klar til å spises. For eksempel, ikke tilbered den rå kalkunen din ved siden av der du tilbereder en salat, eller ikke kutt produkter på et skjærebrett som hadde rått kjøtt på uten å vaske det grundig først.
Mange innser kanskje ikke at det er utrygt å skylle fjærfe før matlaging. USDA anbefaler la fjærfe være uvasket fordi det kan føre til at patogener lett sprer seg over hele kjøkkenet fra vannspruten. Det eneste unntaket er en saltet kalkun. Saltede kalkuner må skylles før tilberedning, men vær ekstra forsiktig når du gjør det, og sørg for å rense alle overflater i og rundt vasken etterpå.
Å ha en ren arbeidsflate er avgjørende
Et annet viktig skritt for å holde Thanksgiving-måltidet ditt trygt er å effektivt rengjøre og desinfisere kjøkkenoverflater og utstyr følge instruksjonene på kjøkkenrenseren.
Klorblekemiddel er et vanlig desinfeksjonsmiddel som kan brukes på kjøkkenet, men det er et par ting du bør vite før du bruker den. Klorblekemiddel fungerer best når det blandes med kaldt – ikke varmt – vann og bør lages fersk daglig før bruk. For å forberede, bland en teskje blekemiddel med en liter vann, og la løsningen dekke overflaten i ett minutt før du tørker, eller la den lufttørke.
Stek kjøttet til trygge temperaturer
Matlaging av Thanksgiving kalkun eller skinke er ytterligere to kritiske trinn for å tilberede et trygt feriemåltid.
Før du koker kalkun, sørg for at den er helt tint i kjøleskapet. For store fugler kan dette kreve opptil én ukes tinetid, så planlegg på forhånd.
Alt fjærfe må tilberedes til minimum 165 grader Fahrenheit. Kokeanvisning og tilberedningstemperaturer vil variere avhengig av tilberedningsmetoden du velger. Men uansett tilberedningsmetode, sørg for å ta temperaturen på kalkunen i den tykkeste delen av brystkjøttet og den innerste delen av låret, pass på at du ikke berører bein med termometeret. Fjærkre må tilberedes til 165 F fordi dette er temperatur som kreves for å drepe salmonella umiddelbart.
Basert på størrelsen på fuglen din og tilberedningsmetoden din, finn ut hvor mye steketid den trenger i god tid. Hvis du tilbereder den i ovnen sammen med andre retter, må du tenke på at det kan være nødvendig med litt ekstra steketid, siden temperaturen i ovnen synker og forlenger steketiden hver gang ovnsdøren åpnes. Du vil sørge for at du har nok tid til å koke kalkunen grundig og la den hvile i omtrent 30 minutter ved romtemperatur før du skjærer den.
Hvis du er tilbereder skinke, avgjør først om den er ferdig tilberedt på kjøpstidspunktet eller om matlaging er nødvendig. Selv om skinker er ferdigkokte, må de fortsatt varmes opp til minimum 140 F. De som krever tilberedning må tilberedes til 145 F. Som kalkun vil steketiden være basert på størrelsen på skinken – planlegg på forhånd slik at du vet når den skal settes i ovnen. Et termometer bør brukes til å måle temperaturen på den tykkeste delen av skinken uten å berøre bein.
Sikker håndtering og oppbevaring bør ikke være en ettertanke
Sikker håndtering av kalkun, skinke og andre tilbehør slutter ikke etter at de er tilberedt.
Hvis maten serveres som buffé og skal holdes ute i romtemperatur i lengre tid, sørg for å ha en plan for å holde varm mat varm, som betyr over 135 F, og kald mat under 40 F, som tilsvarer til den maksimalt sikre temperaturen til et kjøleskap. For eksempel kan varm mat holdes varm i en forvarmet gnagskål, og kald mat kan serveres i serveringsfatet som er plassert i en bolle eller et brett med is. Hvis du ikke klarer å holde maten varm eller kald under servering, må du sørge for at den settes i kjøleskapet innen to timer etter servering.
Thanksgiving-rester bør oppbevares i kjøleskapet for ikke mer enn tre til fire dager. Hvis du har mange rester som ikke vil bli spist innen denne tidsrammen, bør du vurdere å fryse dem for et raskt måltid på et senere tidspunkt, deretter tine og spise dem innen tre til fire måneder for best kvalitet. Husk å merke og datere rester slik at du vet hva de er og når de ble satt i kjøleskapet eller fryseren.
Kimberly Baker, Teamdirektør for matsystemer og sikkerhet og assisterende utvidelsesspesialist, Clemson University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
