Melorm, cricket og gresshoppe - med ingrediensene.

Det er en buzz i luften for øyeblikket, og det handler om "entomophagy”. Hvis du ikke har hørt dette ordet før, betyr det bare menneskets praksis for å spise insekter. Vestlige regjeringer er opptatt av at de har stort potensial for å mate et voksende antall mennesker (og dyrene de spiser) bærekraftig, mens på gata er folk dristige å prøve romanen og eksotisk mat.

Til tross for eksotisk etikett er entomophagy ikke noe nytt. To milliarder mennesker spiser insekter hver dag, ikke bare i Vesten. Faktisk er insekter ekstremt gode for deg og spise dem er bra for planeten også. Derfor starter Andy Holcroft og jeg opp Grub Kjøkken, Storbritannias første restaurant med insekter på menyen på heltid.

Vi ønsker å bekjempe insekter som en bærekraftig proteinkilde i moderne dietter og har planlagt samarbeidet i noen år. Jeg er en forsker og bonde, undersøker bærekraftig matproduksjon og viktigheten av insekter i landbruket. I 2013 satt jeg opp Dr Beynon's Bug Farm, et forsknings- og utdanningssenter og 100-hektar arbeidsgård, kombinert med en turistattraksjon, alt om insekter og bærekraftig landbruk. Andy er en prisbelønt kokk, som har blitt mer og mer desillusjonert med uholdbarheten til konvensjonelle restauranter. Samarbeid gir oss muligheten til å utforske matkjeden fra felt til gaffel.

Et sunnere alternativ

Men hvorfor prøve å endre folks spisevaner? Ved 2050 vil mennesker kreve 70% mer mat, 120% mer vann og 42% mer avlinger. Kjøttproduksjonen anslås å doble, og for å møte dagens miljømål, vil virkningen av husdyr på miljøet måtte halvere. Konvensjonell husdyrproduksjon er land og vann tørst: oppdrettsdyr dyrker 30% av jordens jord og forbruker 8% av all vannforbruk som medieres av mennesker. Dette kommer til en drastisk kostnad for miljøet vårt og derfor trenger vi ekstra eller alternative proteinkilder med lavere miljøkostnader. Ta på insekter.

En fersk Food and Agriculture Organization Rapporten foreslo at det er mer enn 1,000 kjente arter av spiselig insekt, som tilbyr en Aladdins grotte av smaker og teksturer. Insekter raser raskt og krever svært lite plass, eller vann. Dette gjør oppdrett dem ekstremt effektiv. For eksempel tar det omtrent 3,290 liter vann for å produsere en 150g beef burger: tilsvarende insekt burger krever mindre enn en halvliter.

Insekter er også ekstremt næringsrik. De inneholder mye kalsium, sink og omega-3 fettsyrer og har lav kolesterol. De er også fullpakket med protein. Vekt for vekt, crickets kan inneholde mer protein enn biff og er 12 til 25 ganger effektivere i å konvertere deres mat til mat for oss.

Noen insekter som svarte fluer kan til og med konvertere vårt eget avfall til mat, eller i det minste til fôr til oppdrettsdyr. Faktisk kan fôring av insekter til husdyr være et første skritt for å inkorporere dem i den britiske matkjeden.

Insekter er ikke bare virkelighet Vis Freak Food

Ved hjelp av insekter for å mate kyllinger, er gris og fisk en ting, men overbevisende den britiske publikum for å prøve dem vil bli mer utfordrende. På Grub Kitchen ønsker vi å bevege seg bort fra ideen om å spise insekter som nyhetsartikler, eller som en våge, som populært av visse fjernsynsprogrammer.

Diners vil være i stand til å spise insekter i alle former, fra en insektprodusentplate til våre signaturbug-burgere eller cricketkaker. Det vil være hele insekter på menyen, men mange vil bli slått av av de forskjellige beinene, antennene og øynene, så vi vil tilby alternativer der insekter er innarbeidet i retter: jordet opp og brukt som mel eller burgerhakk.

Selv om næringen vokser, er det fortsatt flere barrierer for masseproduksjon. Foreløpig gir Storbritannia deg muligheten til å plante insekter til konsum. Insekter er imidlertid kategorisert som "oppdrettsdyr", noe som betyr Vi kan ikke slakte dem der de er oppdrettet. Deler av insekter, som ben eller vinger, betraktes som nye matvarer og gjennomgår strenge sikkerhetsprøver, men vi kan bruke hele insekter i mat så lenge vi utfører "due diligence". Vi er også forbudt fra å mate insekter til husdyr som kommer inn i den menneskelige matkjeden.

Det er klart at vi fortsatt har mye å lære. Vi er fortsatt ikke sikre på om mennesker har riktig tarmmikroflora for å få mest mulig ut av det insektprotein, for eksempel, og vi trenger å finne ut mer om potensielle allergier. For nå, hvis du er allergisk mot husstøvmider eller skalldyr, er det best å unngå å spise insekter - men dette er ennå ikke basert på mye forskning.

I Storbritannia venter vi på en beslutning om hvorvidt Food Standards Agency teller insekter som "novel food“; en beslutning som vil påvirke hele bransjen. Hvis byrået er enig i at det er nok bevis på at insekter ble spist før 1997, blir maten underlagt færre regler.

Så brace deg selv, du kan se insekter på supermarkedhyllene lenge, og du er velkommen til å spise middag på Grub Kitchen senere på året. Men selv om du ikke tror at du vil fortelle deg i verden av entomophagy, er jeg redd for at jeg har nyheter for deg: du er allerede. Du kan spise opp til 60-fragmenter av insekter i hver 100g sjokolade, og når du spiser et fiken, spiser du rester av en finkvamp.

Om forfatteren

Sarah Beynon, forskningsassistent, fellesskapsøkologi, Oxford University. Hun er en invertebrat økolog og landbruksbevarende biolog, med særlig interesse i å undersøke bærekraftig landbrukspraksis som opprettholder optimal biodiversitet i hvirveldyr og funksjon av økosystem.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relatert bok:

at

Takk for besøket InnerSelf.com, der det er 20,000 + livsendrende artikler som fremmer "Nye holdninger og nye muligheter." Alle artikler er oversatt til 30+ språk. Bli medlem! til InnerSelf Magazine, utgitt ukentlig, og Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine har blitt utgitt siden 1985.